Mặc dù đôi khi bạn nghe người ta gọi nó là máy lắc martini, nhưng thiết bị được sử dụng phổ biến nhất để pha đồ uống hỗn hợp thực sự được gọi là máy lắc cocktail. Nếu bạn định pha đồ uống có cồn, điều quan trọng là phải hiểu cách sử dụng bình lắc cocktail hiệu quả.
Mục đích sử dụng bình lắc cocktail
Bình lắc cocktail dùng để làm lạnh và pha chế đồ uống. Lắc cocktail với đá để sục khí, trộn, pha loãng và làm lạnh đồ uống. Nếu bạn đang sử dụng lòng trắng trứng hoặc sữa, nó cũng sẽ tạo thêm bọt đẹp mắt trên mặt cocktail. Bạn cũng có thể sử dụng mặt cốc của máy trộn làm cốc pha chế hoặc ly để pha đồ uống.
Khi nào nên sử dụng bình lắc cocktail so với ly trộn
Trái ngược với những gì James Bond mong muốn, bạn không sử dụng bình lắc cocktail để lắc, trộn và làm lạnh một ly martini truyền thống - hoặc bất kỳ đồ uống nào khác được làm từ rượu mạnh nguyên chất. Thay vào đó, bạn sử dụng máy lắc cocktail để lắc và trộn đồ uống có chứa cồn, nước trái cây và xi-rô, những thứ này sẽ không hòa quyện với nhau khi khuấy. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng phần cốc trộn của bình lắc cocktail để pha và khuấy rượu martini cũng như các loại cocktail khác. Dưới đây là một số hướng dẫn đơn giản về thời điểm lắc hoặc khuấy.
Khi nào nên lắc cocktail
- Nó chứa nước trái cây và rượu.
- Nó chứa kem, trứng hoặc các thành phần từ sữa.
Khi nào nên khuấy cocktail
- Nó chỉ chứa rượu mạnh, chẳng hạn như rượu martini có rượu gin hoặc rượu vodka và rượu vermouth, hoặc loại cổ điển có chứa đường, vị đắng, nước và rượu whisky.
- Bạn thêm các nguyên liệu có ga, chẳng hạn như soda hoặc bia gừng. Trong trường hợp này, bạn thường lắc các thành phần rượu và nước trái cây với đá trước tiên, lọc vào ly có đá, thêm nguyên liệu có ga và khuấy.
Cách sử dụng bình lắc cocktail để pha đồ uống lắc
Dùng bình lắc cocktail để pha đồ uống không cần bất kỳ động tác hay vũ đạo hào nhoáng nào. Đó là một quá trình đơn giản.
1. Nếu đồ uống có thành phần lộn xộn, hãy trộn lẫn trước
Các loại cocktail như mojitos và nước ép bạc hà cũng như một số loại cocktail có trái cây gây ra cảm giác lộn xộn. Luôn khuấy đều trước, ngay trong bình lắc cocktail.
Lộn xộn:
- Cho các nguyên liệu cần trộn vào phần cốc của bình lắc cocktail.
- Thêm yếu tố ngọt ngào. Đây thường là xi-rô đơn giản, đường siêu mịn, thứ gì đó có vị ngọt như grenadine hoặc rượu mùi ngọt như Cointreau.
- Sử dụng máy ép bùn có tay cầm dài và ấn theo hình tròn hơi hướng xuống dưới.
- Đối với bạc hà và rau thơm, bạn chỉ cần nhào nhẹ vài lần để tỏa hương. Lăn lộn nhiều hơn có thể mang lại vị đắng.
- Đối với trái cây, bạn cần ấn mạnh hơn và xay lâu hơn - có thể từ 10 đến 20 giây - để thực sự làm nát trái cây và để nước ép hòa quyện với xi-rô.
- Sau khi trộn đều, thêm các nguyên liệu khác.
2. Đo Thành phần
Đo nguyên liệu của bạn vào bình lắc rỗng hoặc ngay trên nguyên liệu bạn đã trộn. Để làm điều này, bạn sẽ cần phải sử dụng một jigger. Hầu hết Jigger đều có hai mặt với các số đo như ½ ounce/1 ounce, ¾ ounce/1½ ounce và 1 ounce/2 ounce. Học cách phân biệt kích cỡ bình jigger để bạn không cần phải nhìn mỗi lần đổ.
- Trong bước này, thêm nước trái cây, máy trộn, thuốc đắng, xi-rô, rượu mạnh, rượu mùi và lòng trắng trứng hoặc nguyên liệu từ sữa.
- Khi sử dụng máy gắp, hãy đo đến tận vành.
- Tốt nhất là khi bạn bắt đầu không tính giờ hoặc đếm lượng đổ của mình; việc đo lường chính xác hơn và tạo ra một ly cocktail cân bằng.
- Nếu bạn tính thời gian rót thay vì đo lường, hãy sử dụng bình lắc cocktail có cốc trong suốt để bạn cũng có thể quan sát các nguyên liệu khi rót.
3. Nếu có lòng trắng trứng trong cocktail, hãy lắc khô
Bạn chỉ cần sử dụng bước này nếu cocktail có lòng trắng trứng. Lắc khô hoặc lắc không có đá sẽ làm cho lòng trắng trứng nổi bọt, đó là mục đích của chúng trong các loại cocktail như pisco chua.
- Sau khi bạn đã thêm nguyên liệu và lòng trắng trứng, hãy đậy nắp bình lắc. Dùng gót tay gõ nhẹ lên trên để đảm bảo nó ở đúng vị trí.
- Giữ phần trên của bình lắc bằng một tay và tay kia giữ phần dưới của bình lắc.
- Xoay bình lắc sao cho nắp hướng về phía bạn (điều này giúp đồ uống không bị bắn vào người khách nếu bình lắc được mở ra).
- Lắc mạnh qua lại trong khoảng 15 giây.
4. Thêm đá và lắc
Cho dù máy lắc có sử dụng trứng hay không thì bước tiếp theo của bạn là thêm đá. Đá viên luôn là lựa chọn tốt nhất (trái ngược với đá nghiền) để làm lạnh cocktail vì chúng không tan nhanh và do đó làm lạnh với độ loãng ít hơn.
- Dùng muỗng đá, đổ đầy đá từ ½ đến ¾ vào bình lắc, thêm đá vào ngay trên các nguyên liệu.
- Đậy nắp bình lắc và dùng gót bàn tay gõ nhẹ vào đó để đảm bảo nó ở đúng vị trí.
- Giữ phần trên của bình lắc cocktail bằng một tay và tay kia giữ phần dưới của bình lắc cocktail. Xoay phần trên của bình lắc hướng về phía bạn để nó không bắn tung tóe vào người khác nếu nắp bật ra.
- Lắc mạnh trong thời gian đếm chậm 15 (15 giây).
- Đặt bình lắc trở lại quầy với mặt cốc hướng xuống dưới.
- Nếu bạn đang sử dụng máy lắc Boston, hãy vỗ mạnh vào một hoặc hai bên của máy lắc bằng gót bàn tay để giải phóng áp suất chân không đã tích tụ và tháo nắp. Nếu bạn đang sử dụng máy lắc đa năng, chỉ cần tháo nắp che bộ lọc.
5. Lọc Cocktail
Bước tiếp theo của bạn là lọc cocktail. Cách bạn thực hiện việc này sẽ phụ thuộc vào loại bình lắc cocktail bạn đang sử dụng. Nếu bạn đang sử dụng máy lắc cobbler, bạn có thể chỉ cần tháo nắp và lọc qua các lỗ trên cùng trong khi giữ chặt nắp. Nếu bạn đang sử dụng máy lắc Boston, bạn sẽ cần sử dụng bộ lọc Hawthorn hoặc julep để lọc cocktail vào ly.
Cách sử dụng bộ lọc Hawthorne:
- Với mặt lò xo hướng về phía trên mở của bình lắc cocktail, lắp bộ lọc vào bình lắc. Lò xo sẽ giữ chặt nó trong lưới lọc.
- Sử dụng ngón trỏ của bạn để giữ bộ lọc Hawthorne tại chỗ và nghiêng cốc lắc lên ly cocktail đã chuẩn bị của bạn. Lọc đồ uống vào đó, dùng ngón trỏ để kiểm soát tốc độ chất lỏng chảy qua các cạnh của lưới lọc.
Cách sử dụng bộ lọc julep:
- Đặt bộ lọc trực tiếp vào cốc lắc trên đá.
- Giữ cố định và nghiêng cốc để rót đồ uống của bạn vào ly.
6. Thêm phần tử có ga của bạn và khuấy
Nếu đồ uống có thành phần có ga như club soda hoặc bia gừng, hãy thêm thành phần có ga vào cocktail đã lọc và khuấy bằng thìa bar vài lần để hòa quyện.
Cách sử dụng bình lắc cocktail để khuấy đồ uống
Dùng bình lắc cocktail để khuấy đồ uống rất đơn giản.
1. Đo lường thành phần của bạn
Đo nguyên liệu của bạn vào phần cốc của bình lắc cocktail bằng cách sử dụng bình lắc.
2. Thêm đá
Đổ đá vào đầy cốc của bình lắc cocktail từ ½ đến ¾.
3. Khuấy Bằng Muỗng
Dùng thìa có cán dài để khuấy đồ uống trong 1 đến 2 phút.
- Giữ mặt sau của thìa áp vào thành kính.
- Sử dụng chuyển động đẩy-kéo để di chuyển thìa xung quanh các cạnh của ly theo chuyển động mượt mà.
4. Lọc đồ uống
Dùng rây để lọc đồ uống vào ly đã ướp lạnh.
Các loại bình lắc cocktail
Bạn sẽ tìm thấy ba loại bình lắc cocktail chính.
Cobbler Shakers
Máy lắc cocktail cobbler là loại phổ biến nhất mà bạn sẽ tìm thấy để sử dụng tại nhà vì nó rất dễ quản lý. Nó là một máy lắc ba phần bao gồm cốc, nắp có lưới lọc và nắp lưới lọc. Đây là máy lắc dễ sử dụng nhất cho người mới bắt đầu vì nó đi kèm với bộ lọc riêng.
Cách sử dụng máy lắc giày:
- Thêm nguyên liệu và đá vào cốc như đã nêu ở trên.
- Đặt lưới lọc vào và đậy nắp lưới lọc.
- Nhấn nhẹ vào phần trên của nắp vài lần bằng gót bàn tay để đảm bảo lưới lọc và nắp được đặt chắc chắn.
- Giữ nắp cố định bằng một tay và giữ chân máy lắc bằng tay kia. Hướng nắp về phía bạn.
- Lắc mạnh để đếm chậm đến 15.
- Tháo nắp và lọc vào ly.
Boston Shaker
Máy lắc Boston là loại được các bartender sử dụng phổ biến nhất. Nó bao gồm hai phần - cốc trộn (phần nhỏ hơn) và hộp thiếc (phần lớn hơn). Thông thường, cốc trộn là cốc thủy tinh, nhưng nó cũng có thể được làm từ cùng chất liệu với thiếc. Cần thực hành một chút để học cách sử dụng loại máy lắc này.
- Thêm nguyên liệu vào cốc trộn như đã nêu ở trên.
- Múc đá vào khoảng nửa chừng. Lật ngược hộp thiếc lên trên cốc trộn và đặt nó lên trên cốc ở một góc nhỏ.
- Dùng gót bàn tay gõ nhẹ vào đầu hộp thiếc để đóng nắp vào đúng vị trí. Bạn có thể nhấc nắp bình lắc bằng một tay mà đáy bình không bị rơi ra.
- Xoay đầu cốc hướng về phía bạn. Giữ một tay trên mỗi bộ phận của bình lắc và lắc mạnh để đếm chậm 15.
- Đặt bình lắc trên quầy với hộp thiếc hướng xuống. Sử dụng gót bàn tay của bạn để gõ vào nơi cốc và thiếc gặp nhau để giải phóng con dấu chân không. Nếu nó không nhả ra, hãy xoay một phần tư lượt và rap lại bằng gót tay.
- Lấy cốc hoặc ly thủy tinh ra và rót vào ly cocktail đã chuẩn bị của bạn.
Máy lắc kiểu Pháp
Máy lắc kiểu Pháp là sự kết hợp giữa máy lắc Boston và máy lắc cobbler. Nó có hai phần - cốc trộn và nắp, không có lưới lọc.
Cách sử dụng máy lắc kiểu Pháp:
- Trộn đồ uống của bạn vào cốc trộn.
- Thêm đá.
- Đậy nắp lại. Chạm vào nắp để đặt nó vào đúng vị trí.
- Giữ nắp bằng một tay và tay kia giữ cốc.
- Lắc mạnh với nắp hướng về phía bạn.
- Đặt nó lên thanh với cốc hướng xuống.
- Dùng gót bàn tay đập mạnh vào cạnh máy lắc để phá vỡ lớp đệm chân không.
- Tháo nắp và lọc bằng bộ lọc julep hoặc Hawthorne.
Lắc như dân chuyên nghiệp
Sau khi thực hành một chút, bạn sẽ thấy thật dễ dàng sử dụng bất kỳ loại bình lắc cocktail nào để pha chế đồ uống hỗn hợp. Nếu bạn muốn phát triển kỹ năng của mình, hãy thực hành đo, trộn và lọc bằng nước cho đến khi bạn thành thạo. Sau đó, bạn có thể dễ dàng pha chế những đồ uống hoàn hảo.
