St. Ngày Thánh Patrick sẽ không thể trọn vẹn nếu không có thịt bò bắp và bắp cải. Hầu hết mọi người chưa bao giờ tự làm thịt bò bắp từ đầu - bạn có thể tự ngâm nước muối hoặc có thể nấu thịt bò bắp đã được chuẩn bị sẵn. Tìm hiểu cách thực hiện cả hai.
Thật là ngô nghê
Thịt bò bắp không có ngô, vậy tại sao lại gọi là thịt bò bắp? Trước khi phát minh ra hỗn hợp xử lý màu (được gọi là TMC), là một loại muối xử lý, thịt bò bắp được xử lý bằng muối có dạng hạt lớn. Vào thời điểm đó, bất cứ thứ gì có kích thước bằng hạt lúa mì đều được gọi là "ngô"." Vì vậy, thịt bò được xử lý bằng cách ngâm nước muối với những hạt muối lớn hòa tan, nói rộng ra, được gọi là thịt bò bắp.
Thịt bò bắp một cách khó khăn
Rất ít người có thời gian, thiết bị, nguyên liệu và ý định tự ngâm nước muối cho món thịt bò bắp của mình. Nhưng nếu bạn muốn thì đây là những thứ bạn cần.
Thành phần
- 1 ức ức 10 -12 pound
- 1 gallon nước (có thể cần nhiều hơn)
- 1/2 cân muối
- 2 1/5 ounce xi-rô ngô nhẹ
- 1 ¾ ounce TMC
- 4 tép tỏi
- ¼ ounce hỗn hợp gia vị ngâm chua
Hướng dẫn
- Cắt bớt phần mỡ trên ức dày ¼ inch.
- Kết hợp nước, muối, xi-rô ngô và TMC.
- Trộn đều để hòa tan hoàn toàn.
- Trong máy xay, trộn ¼ hỗn hợp nước muối với tỏi và gia vị rồi xay cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.
- Thêm nước muối đã pha vào phần nước muối còn lại.
- Đặt ức vào hộp nhựa sâu hoặc thép không gỉ và thêm lượng nước muối vừa đủ để ngập ức.
- Đặt vật nặng lên ức. Đây có thể là chảo Pyrex hoặc bất cứ thứ gì sạch và đủ nặng để đè lên ức.
- Bọc toàn bộ hộp trong màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh trong 4-5 ngày.
- Sau khi ức đã được ngâm nước muối hoàn toàn, lấy nó ra khỏi nước muối và rửa sạch dưới vòi nước mát.
- Để phần thịt ức, ngày nay được gọi là thịt bò bắp, để trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ.
- Bây giờ bạn đã có món thịt bò bắp.
Thịt bò và bắp cải
Cho dù bạn quyết định tự ngâm nước muối thịt bò bắp hay mua ngoài chợ, thì giờ đây bạn đã sẵn sàng để nấu món đó. Hầu hết các công thức nấu ăn từ bắp cải và thịt bò bắp đều sử dụng 6 pound thịt bò bắp. Nếu làm theo hướng dẫn ở trên, bạn sẽ có lượng thịt bò gấp đôi lượng cần thiết, vì vậy hãy cắt đôi và đông lạnh nửa còn lại mà bạn không dùng đến. Nếu bạn mua thịt bò bắp, hãy tìm loại nặng khoảng 6 pound.
Thành phần
- 1 thịt bò bắp nặng 6 pound
- 1 pound cà rốt, cắt thô thành từng miếng cỡ inch
- 1 pound hành tây, cắt thành từng miếng cỡ inch
- 1 lon bia
- 1 muỗng canh hạt mù tạt
- 1 muỗng canh hạt rau mùi
- ½ muỗng canh hạt tiêu
- ½ muỗng canh hạt thì là
- 3 lá nguyệt quế
- 3 pound bắp cải
- 2 pound khoai tây đỏ mới
Hướng dẫn
- Dùng nồi kho lớn nhất mà bạn có, đặt thịt bò bắp vào đó.
- Cho nửa củ cà rốt và nửa củ hành vào nồi cùng thịt bò.
- Đổ bia vào. Thêm hạt mù tạt, hạt rau mùi, hạt tiêu, hạt thì là và lá nguyệt quế.
- Thêm nước vừa đủ để ngập miếng thịt bò.
- Trộn đều mọi thứ.
- Đun sôi rồi đun nhỏ lửa.
- Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong ba giờ, thỉnh thoảng kiểm tra để đảm bảo nước ngập thịt bò.
- Cắt bắp cải thành từng miếng.
- Rửa khoai tây và cắt làm đôi. Nếu khoai tây có kích thước khoảng 1 inch thì bạn không cần cắt chúng.
- Sau khi thịt bò đã ninh được ba giờ, hãy thêm cà rốt, hành tây, bắp cải và khoai tây còn lại vào.
- Kiểm tra mực nước, mọi thứ phải ngập trong nước.
- Đun nước sôi rồi đun nhỏ lửa.
- Hầm trong 20 phút cho đến khi khoai tây và bắp cải mềm.
- Xóa mọi thứ khỏi nồi.
- Lát thịt bò theo thớ dày khoảng ¼ inch.
- Công thức này sẽ nuôi được 12 người. Nếu bạn chỉ muốn cho 6 người ăn, bạn có thể cắt đôi công thức hoặc bạn có thể sử dụng phần còn lại để làm thịt bò băm hoặc bất kỳ công thức thịt bò bắp nào khác.
