Món hầm kiểu Ailen là một cách tuyệt vời để kỷ niệm Ngày Thánh Patrick, nhưng món hầm thịnh soạn và ngon miệng này là một bữa ăn tuyệt vời và thoải mái bất kỳ ngày nào.
Hầm trong lúc này
Món hầm Ailen, giống như nhiều món ăn truyền thống, được phát triển từ những thứ sẵn có nhất. Mặc dù thịt cừu mềm và mọng nước nhưng không người nông dân nào sẵn sàng chế biến bữa tối từ một con cừu có thể cung cấp len và sữa trong nhiều năm. Mặt khác, thịt cừu cần được nấu chín một chút để làm cho nó mềm và do đó, đương nhiên người ta gọi món hầm. Nếu bạn không phải là người thích ăn thịt cừu thì bất kỳ loại thịt hầm nào cũng đủ, nhưng đối với món hầm truyền thống, tôi khuyên bạn nên dùng thịt cừu.
Món hầm Ailen ban đầu được làm đặc bằng rau mùi tây. Khoai tây không đến được Ireland cho đến khi chúng được mang về từ Tân Thế giới. Trước khi khoai tây xuất hiện, rau mùi tây là loại rau được dùng để làm đặc các món hầm và súp vì chúng rất giàu tinh bột. Sau khi khoai tây được du nhập vào Ireland, nó đã trở thành cây lương thực chính và được đưa vào món hầm của Ireland. Bất kỳ loại rau củ nào bạn có cũng có thể được thêm vào món hầm Ailen của bạn, bao gồm củ cải và cà rốt.
Món hầm Ailen
Một số công thức món hầm yêu cầu phải làm chín vàng thịt như bước đầu tiên, nhưng điều này thường không cần thiết đối với món hầm kiểu Ailen. Tôi sẽ không yêu cầu bạn không làm chín thịt cừu trước khi bắt đầu món hầm nhưng nếu bạn không có nhiều thời gian hoặc không cảm thấy thích, thì chiên chín vàng là bước bạn có thể bỏ qua.
Thành phần
- 1 ½ pound thịt vai hoặc cẳng cừu nạc, không xương,
- 3 lít nước hoặc nước luộc thịt cừu (nếu bạn có)
- 1 củ hành tây nhỏ, gọt vỏ nhưng không thái lát, cắm hai tép
1 gói, tức là:
- 1 lá nguyệt quế
- 1 tép tỏi
- 4 hạt tiêu nguyên hạt
- 6 cọng mùi tây
- ¼ thìa cà phê húng tây
- Bọc trong một mảnh vải phô mai và buộc chặt
- 1 củ hành lớn, xắt nhỏ
- 1 tỏi tây, thái mỏng, chỉ lấy phần trắng
- 3 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và thái hạt lựu
- 1 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và thái hạt lựu
- 1 củ cải, gọt vỏ và thái hạt lựu
- 2 muỗng canh rau mùi tây tươi, xắt nhỏ
- Muối và tiêu vừa miệng
Hướng dẫn
- Cắt thịt cừu thành khối 1 inch.
- Đổ nước hoặc nước kho nếu bạn dùng nước kho vào đun sôi trong nồi lớn.
- Thêm thịt cừu.
- Để chất lỏng sôi trở lại rồi giảm nhỏ lửa.
- Hớt bỏ cặn bám trên bề mặt.
- Thêm hành tây cùng với đinh hương và gói.
- Thêm một chút muối và đun nhỏ lửa trong một giờ.
- Sau một giờ đun sôi, thêm hành tây, tỏi tây và khoai tây cắt nhỏ.
- Hầm cho đến khi thịt mềm và khoai tây chín.
- Bỏ túi và hành tây cùng với đinh hương.
- Nếm muối và hạt tiêu.
- Trang trí mỗi bát món hầm bằng một chút rau mùi tây cắt nhỏ.
Ghi chú và Mẹo
- Nếu bạn thích món hầm đặc hơn, bạn có thể thử thêm một ít lúa mạch. Khoảng một cốc lúa mạch sẽ thêm phần đậm đà và hương vị đậm đà.
- Để thêm kết cấu đẹp mắt cho thịt và một lớp hương vị khác, bạn có thể làm nâu khối thịt cừu của mình. Để làm điều này, chỉ cần thêm một hoặc hai muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu thực vật vào nồi kho của bạn và đặt trên lửa vừa. Khi dầu đã nóng, cho các khối thịt cừu vào nồi và chiên vàng từng mặt thịt. Sau đó thêm nước hoặc nước kho vào và tiến hành công thức như trên.
- Món hầm này ngon nhất với một miếng bánh mì dày, cứng và giòn.
- Không nên nhầm lẫn món hầm Ailen với món hầm mulligan, một công thức hobo. Món hầm Mulligan là món hầm thông thường gồm bất cứ thứ gì hữu ích. Món hầm mulligan tuy có tên Ailen nhưng lại là món ăn của Mỹ.
