Lịch sử của bánh mì Pháp rất lâu đời và đa dạng, dẫn đến loại bánh mì giòn, phổ biến được hàng triệu người tiêu thụ mỗi ngày. Hiểu lịch sử này có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về hình dạng, kết cấu và hương vị của bánh mì.
Bánh mì Pháp là gì
Người Pháp có lịch sử lâu đời về ảnh hưởng đến kỹ thuật nấu nướng, từ những thuật ngữ dùng để mô tả kỹ thuật nấu nướng, cho đến loại bánh mì được nhiều người trên thế giới ăn hàng ngày. Bánh mì Pháp là một loại bánh mì đặc trưng với thành phần được kiểm soát chặt chẽ. Trên thực tế, luật pháp Pháp quy định rằng ổ bánh mì chỉ chứa bột mì, nước, men và muối với số lượng khác nhau.
Một chiếc bánh mì hoặc bánh mì Pháp đích thực có hình dáng dài và thon với lớp vỏ vàng dày, sẽ kêu răng rắc khi bóp. Phần bên trong của bánh mì có độ đàn hồi và màu trắng nhạt với các khoang có kích thước khác nhau phân bổ khắp bên trong. Mặc dù có nguyên liệu đơn giản nhưng bánh mì phải có vị hơi ngọt và bùi với mùi thơm bơ.
Lịch sử bánh mì Pháp
Sự khởi đầu của bánh mì Pháp có thể được tìm thấy ở Vienna vào giữa thế kỷ 19. Trước thời kỳ này, bánh mì được nướng trong lò khô, tạo ra ổ bánh mì có kết cấu kém đồng đều hơn. Việc phát minh và sử dụng lò nướng hơi nước cho phép kiểm soát nhiệt độ và thời gian nướng để tạo ra ổ bánh mì có nhân kem mềm bên trong và lớp vỏ dày màu nâu.
Vào những năm 1920, một đạo luật đã được thông qua để cấm thợ làm bánh làm việc trước bốn giờ sáng. Vì hầu hết các thợ làm bánh đã thức dậy từ trước đó để bắt đầu làm bánh nên đã có một sự thay đổi. Thay vì tạo hình bánh mì thành những ổ bánh rộng, dẹt vốn phổ biến trước đây, những người thợ làm bánh bắt đầu nặn bột thành những ổ bánh dài và mỏng có đường kính không quá 2/2 inch. Hình dạng mới này cho phép bánh mì chín nhanh hơn; giờ đây thợ làm bánh có thể phục vụ bữa sáng cho đám đông trong khi tuân thủ luật lao động.
Kết quả của hình dạng mới là lớp vỏ rất dày, đều giúp bảo vệ bên trong bánh mì khỏi bị chín quá. Hình dạng mới của bánh mì rất phù hợp để cắt thành từng phần riêng lẻ làm bánh sandwich và nhanh chóng trở nên phổ biến.
Lịch sử nguyên liệu làm bánh mì Pháp
Mặc dù bánh mì Pháp ngày nay có những nguyên tắc nghiêm ngặt trong việc lựa chọn nguyên liệu nhưng điều này không phải lúc nào cũng đúng. Khi ổ bánh mì lần đầu tiên được sản xuất ở Vienna, các loại bột mềm như đậu được sử dụng để giúp bánh mì có hương vị đặc trưng.
Trong Thế chiến thứ hai, tình trạng thiếu lương thực và nguyên liệu dẫn đến bánh mì được sản xuất với nguyên liệu kém hơn; chất độn như bột đậu nành đã được sử dụng để tiếp tục sản xuất ổ bánh mì. Vào thời điểm các nguyên liệu bắt đầu được tìm thấy với số lượng đầy đủ trở lại, việc sản xuất hàng loạt ổ bánh mì bắt đầu. Việc sản xuất hàng loạt này dẫn đến việc sử dụng nhiều hơn các nguyên liệu và chất độn rẻ tiền để sản xuất bánh mì với giá rẻ.
Trong khi nhiều thợ làm bánh thủ công vẫn sử dụng nguyên liệu chất lượng, việc sản xuất hàng loạt bánh mì có nghĩa là hầu hết các cửa hàng tạp hóa và nhà hàng đều bán bánh mì không đạt tiêu chuẩn cao do các thợ làm bánh ở Vienna đặt ra.
Khi hình dạng đặc trưng của bánh mì bắt đầu gắn liền với đất nước Pháp và bánh mì được nhiều người Pháp ăn hàng ngày, các câu hỏi đã được đặt ra về chất lượng của nguyên liệu và tiêu chuẩn được sử dụng để sản xuất họ. Để giải quyết vấn đề thiếu nguyên liệu, một đạo luật đã được thông qua nhằm đảm bảo rằng các ổ bánh mì được sản xuất với số lượng lớn sẽ chứa tối thiểu các nguyên liệu chất lượng.
Lịch sử bánh mì Pháp mang đến cho những người yêu thích loại bánh mì cổ điển này cái nhìn sâu hơn về cách nó có được lớp vỏ, hương vị và kết cấu đặc trưng. Hãy cân nhắc điều này vào lần tới khi bạn thưởng thức bánh mì baguette tươi.
