Tất cả kombucha đều chứa một lượng nhỏ cồn (ít hơn 0,5% cồn theo thể tích) là sản phẩm phụ của quá trình lên men, vì vậy nó được phân loại là đồ uống không cồn trừ khi đó là kombucha cứng. Kombucha cứng cần thêm vài tuần lên men, nâng nồng độ cồn theo thể tích (ABV) lên từ 4 đến khoảng 7%, vì vậy nó là đồ uống có cồn.
Sự thật về Kombucha cứng
Hard kombucha là một loại trà được lên men có chủ ý để trở thành đồ uống có cồn. Thể tích cồn của nó tương tự như bia sau thời gian lên men thêm hai tuần.
- Kombucha có nguồn gốc ở Trung Quốc khoảng 2.000 năm trước.
- Kombucha dựa vào một loại vi khuẩn và nấm men khác để lên men so với các sản phẩm lên men khác, đó là lý do tại sao nó có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe.
- Kombucha được lên men bằng hỗn hợp gọi là SCOBY, viết tắt của khuẩn lạc cộng sinh của vi khuẩn và nấm men.
- SCOBY là nền văn hóa tương tự được sử dụng để lên men sữa thành sữa chua và bắp cải thành kim chi.
- Để có thêm hàm lượng cồn, đường và men bổ sung được thêm vào để tiếp tục quá trình lên men nhằm tạo ra đồ uống có cồn.
- Mặc dù kombucha đôi khi được gọi là trà nấm nhưng thực tế nó không chứa bất kỳ loại nấm nào. SCOBY trông giống như một cây nấm.
- Mặc dù kombucha cứng KHÔNG phải là bia, nhưng trong một số trường hợp, luật yêu cầu nhà sản xuất phải sử dụng từ "bia" trên nhãn.
Thành phần trong Kombucha cứng
Các nhà sản xuất khác nhau có thể thêm các thành phần khác nhau vào kombucha cứng của họ, nhưng hầu hết đều có một số điểm tương đồng chung về thành phần. Các thành phần có thể có trong kombucha cứng bao gồm:
- Trà
- Nước
- Một số loại đường (mật ong, đường mía)
- Men
- Rượu
- Hương liệu
Đường và men lên men tạo thành rượu, một ít đường có thể được giữ lại hoặc được thêm vào để tạo thêm vị ngọt cho đồ uống. Tuy nhiên, đường bổ sung sẽ không tiếp tục lên men thành rượu có thể tích cao hơn trừ khi thêm nhiều men hơn. Kombucha cứng cũng có thể chứa một lượng nhỏ caffeine từ trà dùng để pha chế nó, cũng như bất kỳ chất nào liên quan đến nguyên liệu dùng để tạo hương vị cho nó.
Kombucha cứng tự nhiên không chứa gluten
Trừ khi các thành phần chứa gluten được thêm vào để tạo hương vị cho kombucha hoặc được sản xuất trên thiết bị cũng sản xuất các sản phẩm có chứa gluten, kombucha cứng là một loại thay thế tự nhiên không chứa gluten cho bia, loại bia có chứa gluten.
Calo và Carbs trong Kombucha cứng
Lượng carbs trong kombucha cứng phụ thuộc vào lượng đường còn lại sau khi lên men và liệu nhà sản xuất có bổ sung thêm đường để tạo vị ngọt hay không. Nói chung, bạn có thể mong đợi kombucha cứng có khoảng 5 đến 13g carbohydrate mỗi khẩu phần, vì vậy nó không phải là đồ uống có cồn có hàm lượng carbohydrate thấp. Lượng calo có thể dao động tùy thuộc vào nhà sản xuất và loại kombucha cứng, nhưng bạn có thể dự đoán mỗi khẩu phần 8 ounce sẽ có khoảng 100 calo.
Lợi ích sức khỏe của Kombucha cứng
Mặc dù kombucha cứng không phải là một loại đồ uống thần kỳ nhưng vì nó được lên men nên nó có thể có một số lợi ích sức khỏe do quá trình lên men. Quá trình lên men tạo ra vi khuẩn probiotic, có thể có lợi cho sức khỏe đường ruột. Nó cũng giúp tái tạo lại đường ruột của bạn bằng vi khuẩn tốt, vi khuẩn có thể bị tiêu diệt do chế độ ăn uống tiêu chuẩn của phương Tây cũng như do uống phải thuốc kháng sinh. Những lợi ích tiềm năng khác của men vi sinh và kombucha:
- Chúng có thể giúp giảm viêm.
- Chúng có thể cải thiện tiêu hóa và sức khỏe đường ruột.
- Chúng có thể bảo vệ chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn có hại trong ruột của bạn.
- Một số nghiên cứu cho thấy kombucha có thể giúp giảm cholesterol.
- Một số nghiên cứu cho thấy kombucha chứa chất chống oxy hóa có thể giúp cải thiện chức năng gan.
Rủi ro sức khỏe của Kombucha cứng
Tất nhiên, kombucha cứng là một loại đồ uống có cồn, vì vậy mọi rủi ro liên quan đến việc uống rượu đều gắn liền với kombucha cứng. Ngoài ra, kombucha cứng tự làm có thể bị lên men quá mức hoặc có thể bị nhiễm mầm bệnh nếu được ủ tại nhà không đúng cách hoặc không chú ý đầy đủ đến quy trình khử trùng thiết bị. Nó cũng có thể chứa tới 13g đường, vì vậy nó có thể không phù hợp với những người cần quản lý lượng đường hoặc carb.
3 Thương hiệu Kombucha cứng
Có một số nhãn hiệu sản xuất kombucha cứng. Thương hiệu bạn chọn có thể phụ thuộc vào những gì có sẵn tại địa phương. Tuy nhiên, các thương hiệu sau đây sản xuất nhiều loại kombucha cứng khác nhau.
Kombrewcha
Kombrewcha sản xuất kombucha hữu cơ, thương mại công bằng với ABV là 4,4%. Nó chứa 120 calo và 7 gam đường trong mỗi lon 12 ounce. Hương vị bao gồm:
- Dâm bụt dâu
- Gừng hoàng gia
- Vôi sả
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun là một loại kombucha cứng được lên men với SCOBY và mật ong. Nó có 5,6% hoặc 7,6% ABV và chứa prebiotic và men vi sinh. Hương vị bao gồm:
- Húng việt quất
- Hoa hồng kỷ tử mâm xôi
- Gừng xoài
- Blackberry bạc hà
- Nghệ nhiệt đới
- Hoppy buzz
- Tình yêu hoang dã (hoa oải hương dâu đen)
- Khiêu vũ khỏa thân (Zinfandel)
- Đánh vào tâm trí (cà phê, sô cô la và cây phong)
- Backwoods hạnh phúc (kẹo bơ cứng, caramel, cây phong)
KYLA Hard Kombucha
KYLA kombucha chứa 4,5% ABV. Nó có 100 calo và 2 gam đường hoặc ít hơn, vì vậy đây là loại kombucha cứng có hàm lượng carb thấp hơn. Hương vị bao gồm:
- Gừng quýt
- Vôi dâm bụt
- Bưởi hồng
- Gừng mọng
Hãy thử Kombucha
Kombucha cứng là một loại trà sủi bọt. Đôi khi, nó có thể có vị giấm nhẹ tùy thuộc vào quá trình nấu bia. Tuy nhiên, với hương vị thú vị và độ ABV vừa phải, đây là một lựa chọn thay thế tuyệt vời, đầy hương vị và không chứa gluten cho bia.
