Gang là vật liệu nấu nướng tuyệt vời. Nó không chỉ giữ nhiệt và tỏa nhiệt đều mà trong hầu hết các trường hợp, nó còn là tấm bạt hoàn hảo cho những bữa ăn một nồi. Tuyệt vời nhất là bạn có thể phục vụ ngay từ chảo. Bây giờ ai đã từng phàn nàn về việc ít món ăn hơn?
Công thức Jambalaya tôm và xúc xích trong chảo
Jambalaya là món Creole/Cajun được thiết kế để tận dụng mọi thứ có sẵn. Nếu tôm ở trong lưới câu cá của bạn thì chúng sẽ bỏ vào nồi. Nếu giăm bông còn sót lại trong tủ đựng thức ăn thì nó cũng sẽ được đưa vào nồi nấu. Trên thực tế, cái tên "jambalaya" xuất phát từ từ tiếng Pháp có nghĩa là giăm bông, tức là jambon. Vì món ăn này có cà chua nên một số người thích nấu trên chảo gang tráng men để axit trong cà chua không phản ứng với sắt tạo ra vị kim loại. Không có ảnh hưởng xấu nào từ việc này nên sự lựa chọn là của bạn. Dùng chảo lòng sâu cho món ăn này.
Sức suất:6 phần ăn
Thành phần
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 pound hun khói, andouille nấu chín hoàn toàn hoặc xúc xích Ba Lan, thái lát
- 1 thìa bơ
- 1 củ hành tây thái hạt lựu vừa
- 1 sườn cần tây thái hạt lựu
- 1 ớt chuông xanh bỏ cuống, bỏ hạt và thái hạt lựu
- 1 ớt chuông đỏ bỏ cuống, bỏ hạt và thái hạt lựu
- 1 cốc cà chua tươi bỏ hạt và thái hạt lựu hoặc 1 lon (14-ounce) cà chua thái hạt lựu
- 3 tép tỏi băm
- 1/2 thìa cà phê ớt cayenne, ít nhiều tùy khẩu vị
- 2 thìa cà phê lá oregano tươi cắt nhỏ hoặc 1 thìa cà phê khô
- 1 thìa cà phê húng tây tươi cắt nhỏ hoặc 1/2 thìa cà phê khô
- 2 thìa tương cà chua
- 3 cốc nước luộc gà
- 1 1/2 chén gạo hạt dài đã vo sạch và để ráo nước
- 1 lá nguyệt quế
- 1 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê tiêu đen
- tương ớt 3 đến 4 chút, tùy chọn
- 1/2 chén hành lá cắt nhỏ, chia
- 1 pound (20-24 con) bỏ chỉ, rửa sạch, vỗ nhẹ vào đuôi tôm sống
Chỉ đường
- Nhiệt chảo trên lửa vừa cho đến khi nóng nhưng không bốc khói. Thêm dầu và các lát xúc xích vào xào cho đến khi chín vàng, khoảng 8 đến 10 phút. Đổ ra bát và đặt sang một bên.
- Nếu cần, thêm bơ vào chảo và xào hành tây, cần tây và ớt cho đến khi trong suốt, khoảng 8 đến 10 phút.
- Thêm cà chua thái hạt lựu, tỏi, ớt cayenne, lá oregano, húng tây và tương cà chua vào, trộn đều. Thêm nước luộc gà và đun sôi hoàn toàn. Khuấy gạo đã vo sạch và để ráo nước rồi cho xúc xích vào chảo. Giảm nhiệt.
- Thêm lá nguyệt quế, muối, tiêu đen và nước sốt nóng tùy chọn vào rồi đun sôi lại. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 20 phút hoặc cho đến khi cơm mềm.
- Thêm một nửa số hành lá và tôm vào, khuấy đều. Đậy nắp nồi, tắt bếp và hấp tôm trong khoảng 15 phút cho đến khi tôm có màu hồng và chín hoàn toàn.
- Dùng kèm với số hành lá còn lại. Đổ nước sốt nóng vào bàn nếu muốn.
Công thức gà nướng và bánh quy
Gà và bánh quy chưa bao giờ ngon đến thế. Một chiếc chảo gang cho phép bạn đặt những chiếc bánh quy lại gần nhau để chúng ngấm hết nước sốt ngon trong khi nấu. Về cơ bản, đây là món gà hầm với bánh bao bên trên. Món gà quay ngon tuyệt sẽ rất hiệu quả và hỗn hợp bánh quy sẽ khiến mọi việc trở nên nhanh chóng. Bánh quy tôm hùm đỏ Cheddar Bay thật tuyệt vời. Sử dụng chảo 10 inch.
Sức suất:4 đến 6 phần ăn
Thành phần
- 2 chén thịt gà nấu chín thái hạt lựu (trắng và sẫm màu hoặc toàn màu trắng)
- 4 thìa bơ
- 1 cốc hành tây xắt nhỏ
- 1/4 cốc bột mì đa dụng
- 2 cốc nước luộc gà nóng
- 1 thìa cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị
- 1/4 cốc kem chua đầy đủ chất béo
- 1/4 cốc sữa nguyên chất
- 2 cốc đậu Hà Lan và cà rốt đông lạnh
- Bột bánh quy từ đầu hoặc hỗn hợp để tạo ra 8 đến 9 chiếc bánh quy
- 1 quả trứng lớn trộn với 1 thìa nước để rửa trứng
Chỉ đường
- Làm tan chảy bơ trong chảo trên lửa vừa và xào hành tây cho đến khi trong suốt và bắt đầu chuyển màu caramen, khoảng 10 đến 15 phút.
- Giảm nhiệt xuống thấp và cho bột vào, khuấy liên tục trong khoảng 2 phút để tạo thành roux. Đổ nước luộc gà nóng vào hỗn hợp bột hành tây và đánh cho đến khi mịn. Đun nhỏ lửa ở lửa nhỏ trong khoảng 1 phút, dùng thìa gỗ khuấy và cạo đáy và thành chảo cho đến khi đặc lại.
- Thêm muối, tiêu, kem chua và sữa. Thêm thịt gà nấu chín thái hạt lựu, cà rốt và đậu Hà Lan vào, trộn đều. Đun sôi hỗn hợp, giảm lửa và đun nhỏ lửa trong khi làm bánh quy.
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 độ F. Làm bánh quy từ đầu hoặc trộn đều và múc 8 đến 9 chiếc bánh quy lên trên hỗn hợp thịt gà. Quét hỗn hợp nước rửa trứng lên trên bánh quy.
- Nếu bạn lo lắng về việc làm hỏng lò nướng của mình, hãy đặt chảo lên khay nướng có viền để hứng những giọt nước nhỏ giọt. Tuy nhiên, để nướng ngon hơn, chảo phải tiếp xúc trực tiếp với giá đỡ lò nướng. Cho vào lò nướng và nướng trong 30 phút cho đến khi bánh quy có màu nâu hoặc theo thời gian khuyến nghị trên bao bì. Hỗn hợp gà sẽ sủi bọt.
- Lấy ra khỏi lò và để nguội vài phút. Đặt chảo lên một chiếc kiềng trên bàn ăn kèm theo salad xanh, nếu muốn và để mọi người tự phục vụ.
Công thức Roulade Thổ Nhĩ Kỳ nướng bằng chảo
Chảo gang là phương tiện hoàn hảo nếu bạn muốn gà tây của mình có lớp vỏ màu nâu giòn. Việc làm nóng đều (không có điểm nóng) của gang có nghĩa là mọi bộ phận của ức sẽ nấu ở cùng nhiệt độ. Chỉ cần nhớ làm nóng chảo trước khi nướng món cuộn.
Bạn sẽ cần một chiếc chảo gang 12 đến 14 inch. Sau khi nướng xong, món này được hoàn thành trong lò nướng. Đừng lưu công thức này cho những ngày nghỉ lễ. Với gà tây có sẵn quanh năm, bạn có thể thực hiện món nướng ngon và dễ dàng này bất cứ lúc nào.
Sức suất:6 phần ăn
Thành phần
Cho gà tây:
- 1 (4 1/2 đến 5 pound) ức gà tây nguyên xương, bỏ da, phết bơ (cả hai mặt) rã đông, rửa sạch và vỗ khô
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu
- Sợi xe của người bán thịt
- 1 muỗng canh dầu trung tính như cải dầu hoặc dầu thực vật
Để nhồi:
- 2 thìa bơ
- 1 củ hành tây thái nhỏ
- 1 cốc vụn bánh mì trắng tươi
- 2 Táo Golden Delicious hoặc Granny Smith, gọt vỏ, bỏ lõi và thái nhỏ
- 1/2 cốc nho khô đen hoặc quả nam việt quất khô có đường
- Zest của 1 quả cam
- Nhúm tép đất
- Muối và tiêu
Dành cho mirepoix:
- 1 củ cà rốt lớn gọt vỏ và thái hạt lựu
- 1 củ hành lớn bóc vỏ và thái hạt lựu
- 1 sườn cần tây thái hạt lựu
Cho bơ thảo mộc:
- 6 thìa bơ
- 1 muỗng canh cây xô thơm thái nhỏ
- 1 thìa húng tây thái nhỏ
- 1 thìa cà phê ớt bột ngọt, cay hoặc hun khói
- 1/2 thìa cà phê đường nâu nhạt đóng gói
Về nước xốt:
- 1/2 cốc rượu trắng
- 1 1/4 cốc nước luộc gà ở nhiệt độ phòng
- 1/2 thìa cà phê bột bắp
Hướng dẫn nhồi
- Đun chảy 2 thìa bơ trong chảo nhỏ. Thêm 1 củ hành tây thái nhỏ vào xào khoảng 10 phút hoặc cho đến khi mềm.
- Trong tô vừa, đặt vụn bánh mì, táo thái nhỏ, nho khô hoặc nam việt quất khô, vỏ cam và đinh hương. Thêm hành tây xào và trộn kỹ. Điều chỉnh gia vị bằng muối và hạt tiêu. Nếu nhân có vẻ khô, hãy làm ẩm bằng một chút nước cam hoặc sữa. Nếu quá lỏng, hãy thêm nhiều mẩu bánh mì. Đặt sang một bên.
Hướng dẫn sử dụng bơ thảo mộc
- Trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa, đun chảy 6 thìa bơ và thêm cây xô thơm, húng tây, ớt bột và đường.
- Trộn đều và đặt sang một bên.
Tập hợp Roulade Thổ Nhĩ Kỳ
- Đặt mặt ức gà tây tẩm bơ khô đã rã đông, rửa sạch và vỗ nhẹ xuống một mảnh giấy da hoặc thớt. Nếu cần, hãy giã thịt thật nhẹ để thịt có độ dày như nhau. Ướp toàn bộ bề mặt miếng thịt với 2 thìa muối và 1 thìa tiêu.
- Trải đều phần nhân dày 1/2 inch lên miếng thịt, để lại đường viền 1/2 inch ở tất cả các mặt. Nếu bạn còn thừa nhân, hãy cho nhân vào chảo nướng đã phết dầu mỡ và nướng trong 30 phút.
- Bắt đầu từ một đầu bên dài, cuộn vú lại như cuộn thạch, nhét bất kỳ phần nhân nào còn sót lại vào. Sử dụng dây bện của người bán thịt, buộc chặt miếng thịt nướng vào một hình trụ nhỏ gọn cứ sau 2 inch theo chiều dài của cuộn. Để cuộn ở nhiệt độ phòng.
Sear the Turkey Roulade
- Làm nóng chảo gang 12 đến 14 inch trên lửa vừa cao cho đến khi nóng nhưng không bốc khói. Thêm 1 muỗng canh dầu. Cẩn thận đặt mặt đường may cuộn gà tây úp xuống trong dầu.
- Nâu vàng các mặt, cẩn thận lật cuộn trong khoảng 12 phút. Lấy cuộn gà tây ra đĩa.
Thêm Mirepoix và nướng món gà tây Roulade
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ. Thêm rau mirepoix (cà rốt, hành tây và cần tây) vào chảo. Đặt cuộn gà tây áp chảo lên trên các loại rau.
- Nếm thoải mái cuộn gà tây với một ít bơ thảo mộc. Đặt chảo vào lò nướng và nướng, thỉnh thoảng nướng cho đến khi nhiệt kế đọc ngay ghi được 160 độ. Chuyển gà tây sang thớt để nghỉ và phủ nhẹ bằng giấy nhôm.
Làm nước xốt
- Thêm rượu vào cùng chảo nướng gà tây và đặt lên bếp ở lửa lớn. Nấu cho đến khi rượu gần như bốc hơi, khoảng 2 phút. Thêm 1 cốc nước luộc gà và đun nhỏ lửa cho đến khi giảm một nửa, khoảng 8 phút. Hớt hết mỡ trên bề mặt.
- Đặt một cái chảo nhỏ lên bếp ở lửa lớn và lọc chất lỏng từ chảo vào đó, loại bỏ chất rắn. Trong cốc đong, trộn đều 1/4 cốc nước luộc gà ở nhiệt độ phòng và bột ngô còn lại. Sau đó đổ vào nồi và khuấy đều cho đến khi mịn. Đun sôi, nêm muối và hạt tiêu rồi tắt bếp.
Phục vụ Thổ Nhĩ Kỳ
Sắp các lát gà tây đã nghỉ và thái lát lên đĩa. Đưa nước xốt vào bàn.
Đến vô cực và xa hơn
Thực sự không có nhiều thứ không thể nấu được bằng chảo gang này hay chảo gang khác. Hãy suy nghĩ sáng tạo hơn và thử nướng rau, làm món frittatas cho bữa sáng và món tráng miệng. Hãy nghĩ xem, nếu bạn có thể nấu bánh kếp trên chảo gang trên bếp, thì bạn có thể nấu một chiếc bánh nướng hoặc bánh ngọt trong một chiếc. Hãy thử đi!
