Enchiladas là một món ăn ngon và dành cho những ai đang muốn theo dõi cân nặng của mình, công thức enchilada phô mai ít béo là một lựa chọn lành mạnh cho bữa tối.
Toàn bộ Enchilada
Enchiladas dễ làm đến mức tôi rất ngạc nhiên khi chúng không thay thế món thịt hầm trên bàn ăn tối của người Mỹ. Tất cả những gì bạn thực sự cần để làm món enchiladas là một công thức hay cho nước sốt enchilada và một ít bánh ngô. Phần còn lại là tùy thuộc vào bạn vì bạn có thể đổ đầy enchiladas bất cứ thứ gì bạn thích.
Trước khi chuyển đến California, tôi có rất ít kinh nghiệm về enchiladas. Tôi luôn nhầm lẫn chúng với bánh tamales và khi đến nhà hàng để ăn chúng, tôi chỉ gọi món này hoặc món kia và hy vọng điều tốt nhất. Kể từ đó, tôi đã làm chúng nhiều lần và tôi hiểu được niềm vui của món enchilada. Chúng rất hương vị và linh hoạt. Nước sốt enchilada của bạn có thể được làm từ đầu nếu bạn thích và miễn là bạn thêm ớt vào đó là bạn đã thành công. Từ enchilada có nghĩa là "trong ớt" vì chúng được nấu trong tương ớt.
Lắp các bộ phận lại với nhau
Chúng tôi đang tìm cách duy trì tính truyền thống nhất có thể và với suy nghĩ đó, chúng tôi đã tìm kiếm loại queso blanco ít béo, loại pho mát thường được dùng để làm món enchiladas. Lý do mà queso blanco được lựa chọn là loại phô mai enchilada là vì nó không tan chảy khi đun nóng mà chỉ mềm. Vì vậy, enchiladas giữ nguyên hình dạng và phô mai không chảy ra khỏi bánh ngô, để lại cho bạn một đĩa phô mai và một chiếc bánh ngô rỗng.
Tôi có thể tìm thấy phiên bản queso blanco ít béo ở siêu thị địa phương nhưng tôi muốn thử một vài loại phô mai khác để xem liệu chúng có đáp ứng được nhu cầu của công thức enchilada phô mai ít béo hay không.
Để giữ được vị cay của công thức ban đầu, tôi đã thử phô mai jack tiêu và phô mai jack Monterey chỉ để giải trí. Tất cả các loại phô mai này đều ngon, nhưng chúng tôi nhận thấy rằng chúng tôi thích queso blanco làm nhân và rắc hạt tiêu làm lớp phủ trên.
Danh sách nguyên liệu cuối cùng của chúng tôi bao gồm hành, tỏi, ớt đỏ và xanh, bánh ngô và nước sốt enchilada của riêng chúng tôi.
Chuẩn bị phô mai
Tôi muốn thêm một số hương vị thú vị cho pho mát và đi kèm với hành tây đỏ và trắng, ớt đỏ và xanh, và một ít tỏi. Tôi cũng muốn sử dụng hẹ tây nhưng chúng đã bị lấy đi khỏi tôi với lời khuyên "Đây không phải là công thức nấu ăn của Pháp, lần này bạn không được sử dụng hẹ tây." Sử dụng những nguyên liệu còn lại, tôi ướp ớt với tỏi và phần lớn hành tây trong dầu ô liu. Tôi trộn hỗn hợp hành/tiêu đã đổ mồ hôi với phô mai bào rồi thêm hành chưa nấu chín vào phô mai để tạo độ giòn.
Chefette muốn chiên bánh ngô và, theo cách thông thường, tôi nhất quyết yêu cầu chúng tôi sử dụng chảo gang của tôi để chiên. Chúng tôi đã tìm ra phương pháp nhúng bánh ngô vào dầu (vui lòng nhúng từng chiếc một) vừa đủ lâu để chúng bắt đầu sủi bọt. Sau đó, chúng tôi nhấc chúng ra và nhúng thật nhanh một hoặc hai lần rồi đặt lên giá phơi cho nguội. Chefette chiên bánh ngô và tôi lấy chúng, ngay khi chúng đủ nguội để cầm, rồi cuộn phô mai vào.
Công thức Enchilada phô mai ít béo
Phiên bản cuối cùng của chúng tôi về công thức enchilada phô mai ít béo trông như thế này:
Thành phần
- 1 pound queso blanco ít béo (hoặc Monterey Jack), bào sợi
- hạt tiêu ít béo 1/4 pound, xay để phủ lên trên
- 1 gói bánh ngô (khoảng chục cái)
- 1/4 chén hành tây vàng, thái hạt lựu nhỏ
- 1/4 chén hành tím, thái hạt lựu nhỏ
- 1/4 chén ớt đỏ, thái hạt lựu nhỏ
- 1/4 chén ớt xanh, thái hạt lựu nhỏ
- 1 thìa tỏi băm
- 1 suất sốt enchilada, hâm nóng
- Dầu thực vật để chiên bánh ngô
- Dầu ô liu làm rau đổ mồ hôi
Hướng dẫn
- Trong chảo 12 inch, cho một lượng dầu ô liu vừa đủ vào đáy chảo.
- Đặt ở nhiệt độ vừa phải.
- Thêm ớt và gần như toàn bộ hành tây.
- Từ từ đổ mồ hôi hành và ớt cho đến khi hành bắt đầu trở nên trong mờ.
- Thêm tỏi vào và tiếp tục đổ mồ hôi cho đến khi có mùi thơm.
- Ra khỏi bếp và để nguội.
- Sau khi hỗn hợp hành/tiêu đã nguội, trộn vào queso blanco ít béo đã bào sợi.
- Thêm hành chưa nấu chín vào và trộn kỹ.
- Thêm một inch dầu thực vật vào chảo sâu ít nhất hai inch và đun nóng ở nhiệt độ ít nhất 350 độ F.
- Dùng kẹp, nhúng từng chiếc bánh ngô vào dầu cho đến khi chúng bắt đầu sủi bọt.
- Lấy bánh tortilla ra khỏi dầu và nhúng chúng một hoặc hai lần thật nhanh.
- Đặt trên giá phơi hoặc khăn giấy cho ráo nước và nguội.
- Sau khi bánh tortilla chiên đủ nguội để cầm, hãy đặt khoảng 1 ounce hỗn hợp phô mai vào giữa bánh tortilla, đủ để chạy ngang qua bánh tortilla với lề khoảng nửa inch ở cả hai mặt và cao khoảng một inch.
- Bạn cần có đủ phô mai cho khoảng 12 enchiladas.
- Phủ một ít nước sốt enchilada vào đáy đĩa nướng 9 x 13.
- Đặt enchiladas đã cuộn vào đường nối đĩa hướng lên trên.
- Rưới nước sốt lên toàn bộ enchiladas.
- Rắc một ít phô mai hạt tiêu lên mỗi món enchilada.
- Nướng trong 15 đến 20 phút trong lò nướng 350 độ.
