Trong thế giới ẩm thực, có hai loại nấm cục. Một loại là loại nấm khá khó tìm chỉ có ở Ý và Pháp. Loại còn lại là món sôcôla kem có thể làm tại nhà. Hãy học cách làm cái sau.
Làm tan chảy sô cô la của bạn
Vì chúng ta đã biết cách làm ganache nên chúng ta có thể đẩy nhanh khái niệm này lên một chút. Hãy bắt đầu với:
- sô cô la đen cắt nhỏ 8 ounce
- kem 4 ounce
- 1 ounce bơ không muối
Tùy chọn:
- Một bát nhỏ bột ca cao
- 12 ounce sô-cô-la (sữa, đen, hơi ngọt hoặc đắng tùy thích)
Hướng dẫn
- Cho sô cô la cắt nhỏ vào tô chịu nhiệt.
- Đun nóng kem và bơ trong chảo cho đến khi sôi.
- Đổ kem lên sô cô la và đánh sô cô la cho đến khi mịn.
- Đổ hỗn hợp sô cô la/kem vào hộp sạch và làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi đông lại, khoảng ba giờ.
- Sau khi sô cô la đã đông lại, hãy lấy một thìa cà phê và bắt đầu múc sô cô la ra và vo thành những quả bóng rộng khoảng một inch. Bạn sẽ phải làm thật nhanh vì sô cô la sẽ tan chảy rất nhanh.
- Sau khi tất cả sô cô la đã được vo thành từng quả bóng, hãy đặt những viên sô cô la vào bột ca cao. Bạn có thể muốn để chúng nghỉ ngơi trong tủ lạnh định kỳ. Kem và bơ được thêm vào sô cô la sẽ làm cho sô cô la rất mềm và dễ bị nóng. Sau khi cuộn sô cô la trong bột ca cao, nấm cục đã hoàn thành.
Nhưng chúng ta có thể tiến xa hơn.
Dùng bain marie, đun chảy từ từ 12 ounce sô cô la còn lại cho đến khi mịn. Sau khi sô cô la tan chảy hoàn toàn, lấy bột nấm cục ra khỏi tủ lạnh và dùng nĩa (cân bằng nấm cục trên nĩa, vui lòng không đâm vào nấm cục), nhúng từng viên nấm cục vào sô cô la tan chảy. đặt chúng lên một cái đĩa hoặc khay có lót một tờ giấy da trên đó. Khi tất cả đã được nhúng xong, hãy cho chúng trở lại tủ lạnh. Bây giờ bạn đã có khoảng chục miếng nấm cục phủ sô-cô-la kem. Nếu thích, bạn có thể cuộn nấm cục phủ sô cô la với đậu phộng nghiền.
Thêm chút hương vị cho sô cô la
Có một số người cảm thấy sô cô la đã đủ hương vị rồi. Với họ, tôi nói, "vâng, bạn đúng." Sô cô la thật tuyệt. Nhưng có những người thích thêm một chút hương vị vào nấm cục của họ. Với họ, tôi nói "Hãy sáng tạo đi."
Bạn có thể thêm hương vị vào kem khi nó bị bỏng. Nếu bạn muốn thêm hương vị rượu mùi như Kahlua hoặc rượu mạnh, bạn có thể đổ trực tiếp vào kem trước khi thêm kem vào sô cô la. Để thêm hương vị hoa như hoa oải hương, hãy cho hoa oải hương vào kem trước khi bắt đầu đun nóng. Và lọc nó trước khi thêm kem vào sô cô la.
