Nhiều người thắc mắc cách nướng sườn bằng lò nướng. Liệu có thể có được những miếng sườn mềm, rã rời giữa mùa đông lạnh lẽo mà không cần phải đứng run rẩy trước món thịt nướng khi bị mưa hoặc tuyết ném vào không? Chắc chắn rồi.
Hướng dẫn từng bước nấu sườn heo trong lò nướng
Điều tuyệt vời nhất khi sườn heo nấu trong lò là, sau khi chuẩn bị tối thiểu, bạn có thể cho chúng vào lò nướng và để trong vài giờ. Chẳng có gì tốt hơn thế.
Học cách nấu sườn heo trong lò thật dễ dàng. Ở một mức độ nào đó, nguyên liệu bạn sử dụng không quan trọng (trừ sườn). Điều quan trọng là bạn phải thực hiện theo một loạt các bước để mang lại cho bạn món sườn mềm, ngon ngọt và có hương vị.
Bước 1: Nướng
Lò nướng có xu hướng làm khô đồ. Cách chữa trị bệnh này là nước muối. Thông thường, bạn ngâm sườn non hoặc sườn heo trong một giờ. Nếu bạn chưa từng ngâm nước muối trước đây thì bước này khá dễ dàng.
Các bước ướp muối
- Đổ đầy một thùng lớn vừa với tủ lạnh của bạn nhưng chứa đầy nước lạnh ở tất cả các xương sườn.
- Thêm 1/2 cốc muối (hoặc 1 cốc muối kosher) và 1/2 cốc đường.
- Bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc và gia vị vào chà xát nếu muốn. Cây xô thơm, hương thảo, tỏi và lá oregano rất hợp với thịt lợn.
- Đậy hộp bằng nhựa và đặt vào tủ lạnh.
- Để sườn ngâm nước muối trong một giờ.
Công thức nước muối thịt lợn
Nung các thứ sau trên bếp trong 10 phút:
- 4 cốc nước
- 1 cốc đường
- 3/4 cốc muối biển
- 8-10 nhánh húng tây tươi
- 2 muỗng cà phê hạt tiêu
Thêm 20 cốc (năm lít) nước nữa và để nguội hoàn toàn. Thêm thịt lợn vào và để lạnh.
Bước 2: Chà khô
Xát khô tạo thêm hương vị cho thịt của bạn. Thông thường, tốt nhất là chà sườn và để yên trên thịt trong vài giờ - tốt nhất là qua đêm - trước khi nấu. Chà xát khô bao gồm một lớp đường nâu với các loại thảo mộc và gia vị.
Công thức chà xát thịt lợn
- 1/2 chén đường nâu
- 2 thìa ớt bột xông khói
- 2 thìa ớt bột
- 1/2 thìa cà phê cayenne
- 2 thìa muối
- 2 thìa lá oregano
- 2 thìa bột tỏi
- 2 thìa bột hành
- 1/2 thìa canh tiêu đen tươi hoặc tiêu trắng
Bạn cũng có thể sử dụng chất chà khô được chế biến sẵn trên thị trường. Có một số loại gia vị tuyệt vời có bán tại quầy gia vị của cửa hàng tạp hóa.
Hướng dẫn chà
- Sau khi bạn đã chà khô, từ khô chính là chìa khóa. Lấy thịt lợn ra khỏi nước muối và lau khô bằng khăn giấy. Nếu bạn dùng thịt bò, hãy lau khô bề mặt miếng thịt.
- Đặt sườn lên các tấm giấy bạc lớn và chà xát thật nhiều vào tất cả các mặt của miếng thịt.
- Bọc sườn thật chặt trong giấy bạc và cho vào tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm.
Bước 3: Thêm một chút độ ẩm
Đã đến lúc cho sườn vào lò nướng rồi. Đầu tiên, bạn cần thêm một chút độ ẩm để sườn không bị khô. Thực hiện việc này bằng cách tạo nước om trong khi lò làm nóng trước ở nhiệt độ 250 độ. Chất lỏng om là tùy bạn, nhưng nguyên tắc nhỏ là:
- Sử dụng chất lỏng cơ bản. Bạn có thể sử dụng nước luộc gà, rượu vang trắng, bia hoặc thứ gì khác - tùy bạn lựa chọn.
- Thêm một chút hương vị khói. Một trong những hương vị bị thiếu từ thịt nướng đến lò nướng là khói. Khói lỏng hoạt động tốt cho mục đích này. Một chút đi một chặng đường dài.
- Thêm thứ gì đó ngọt ngào. Bạn có thể sử dụng nước cam hoặc xi-rô phong cho việc này, nhưng bạn cũng có thể thêm vào một ít đường hoặc mật đường.
- Thêm một ít axit. Về cơ bản, điều này có nghĩa là thêm giấm. Loại giấm nào cũng có tác dụng, đặc biệt là giấm táo hoặc giấm trắng.
Công thức om dạng lỏng
Đun sôi các nguyên liệu sau trên bếp. Để nguội trước khi cho vào sườn.
- 1 cốc nước luộc gà
- 1/2 cốc rượu trắng
- 1 thìa cà phê khói lỏng
- 1/4 cốc siro phong
- 1/4 cốc giấm rượu trắng
Hướng dẫn
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 250.
- Đặt sườn lên khay nướng có viền (vẫn bọc trong giấy bạc).
- Đưa nguyên liệu om lên bếp đun sôi.
- Làm nguội nước om.
- Mở một góc gói giấy bạc cho mỗi giá sườn và đổ khoảng ¼ cốc chất lỏng đã nguội vào.
- Đóng gói thật chặt để chất lỏng không bị rò rỉ ra ngoài.
Bước 4: Thấp và Chậm
Bí quyết để có được món sườn thực sự mềm từ lò nướng của bạn là: chậm và chậm. Điều đó nghĩa là gì? Nhiệt độ thấp (250 độ). Thời gian nấu chậm (2-1/2-4 giờ.) Phương pháp nấu chậm và chậm này sẽ phá vỡ collagen trong thịt, mang lại cho bạn độ mềm như xương mà bạn mong muốn.
- Cho sườn vào lò nướng.
- Nấu sườn trong 2-1/2 đến 4 giờ.
- Sau khoảng 2 tiếng rưỡi, hãy mở một góc của một trong các gói giấy bạc của bạn và dùng nĩa kiểm tra sườn. Nếu chúng mềm, hãy chuyển sang bước 5. Nếu không, hãy tiếp tục nấu cho đến khi chúng mềm bằng nĩa. Nếu nghi ngờ, bạn nên để sườn trong lò lâu hơn. Trong môi trường giàu độ ẩm, nhiệt độ thấp sẽ không làm tổn thương xương sườn.
Bước 5: Tráng men
Bạn có hai lựa chọn cho lớp men của mình. Bạn có thể sử dụng nước sốt thịt nướng tự làm hoặc được chế biến sẵn hoặc bạn có thể sử dụng nước om.
- Lấy sườn ra khỏi lò.
- Bật lò nướng để nướng.
- Mở gói giấy bạc và đổ nước ép trở lại chảo cùng với phần nước om còn sót lại.
- Lắp sườn bằng giấy bạc và đặt chúng sang một bên trên khay nướng.
- Đổ chất lỏng trong chảo vào đun nhỏ lửa.
- Để chất lỏng giảm bớt và đặc lại.
- Chải chất lỏng lên sườn. Bạn cũng có thể sử dụng nước sốt thịt nướng được bán sẵn hoặc xi-rô cây thích cho bước này.
- Đặt sườn trở lại lò, úp mặt thịt lên và đặt dưới vỉ nướng cho đến khi men bắt đầu nổi bong bóng - khoảng 4 đến 5 phút.
Cách nấu sườn bò ngon nhất trong lò
Sườn bò có hai kiểu: sườn ngắn và sườn dự phòng. Cả hai đều đến từ cùng một bộ phận của con bò và có mô liên kết cứng và nhiều mỡ. Vì lý do này, om là một trong những cách tốt nhất để nấu sườn bò trong lò nướng. Phương pháp này làm mềm thịt, khiến thịt ẩm và mềm.
Sườn ngắn bò om bia
Thành phần
- 5 đến 6 pound sườn bò ngắn
- Muối và hạt tiêu tươi cho vừa ăn
- Thịt xông khói cắt dày 6 lát, cắt thành từng miếng
- 2 củ hành đỏ lớn, thái lát
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/4 cốc bột mì
- 1/2 cốc giấm rượu vang đỏ
- 3 lon bia đen, như bia Guinness
- 6-8 nhánh húng tây tươi, bỏ cuống và cắt nhỏ.
Phương pháp
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ.
- Nêm sườn ngắn với muối và tiêu đen tươi nứt.
- Trong một cái nồi lớn có nắp đậy có thể cho vào lò nướng, nấu thịt xông khói để tạo ra chất béo. Dùng thìa có rãnh loại bỏ thịt xông khói giòn và đặt sang một bên.
- Làm theo mẻ để không làm chảo quá đông, các sườn ngắn có màu nâu ở tất cả các mặt, để chúng có lớp vỏ caramen. Lấy ra và đặt sang một bên.
- Thêm hành tím vào xào trong 5-7 phút, thỉnh thoảng khuấy.
- Thêm tỏi và xào cho đến khi tỏi tỏa mùi thơm, khoảng 30 giây.
- Thêm bột mì và khuấy liên tục cho đến khi roux chuyển sang màu vàng nhạt, khoảng ba phút.
- Thêm giấm, khuấy liên tục và dùng thìa để cạo những phần thịt và rau bị ố vàng khỏi đáy chảo.
- Thêm bia vào và khuấy đều.
- Thêm thịt bò, thịt xông khói và húng tây.
- Đun sôi chất lỏng và đậy nắp thật chặt.
- Chuyển chảo vào lò nướng và om trong 2 đến 2 tiếng rưỡi cho đến khi thịt bò mềm.
- Lấy thịt bò ra khỏi nước om và đặt sang một bên, bọc trong giấy bạc.
- Dùng thìa lớn để hớt mỡ trên bề mặt nước om.
- Nếu bạn muốn chất lỏng đặc hơn, hãy đun nhỏ lửa trên bếp cho đến khi đạt độ đặc mong muốn.
- Rưới nước om và rau củ lên trên miếng sườn ngắn.
Bữa ăn ngon, thịnh soạn
Học cách nấu sườn trong lò dễ dàng như vậy. Nếu bạn muốn có một số món ăn kèm với món sườn heo của mình, hãy thử công thức salad táo và cần tây hoặc một ít đậu để có hương vị thực sự của mùa hè bất cứ lúc nào. Phục vụ sườn bò với khoai tây nghiền với nước om. Cả hai loại sườn đều tạo nên những bữa ăn thơm ngon, thịnh soạn bất kể thời điểm nào trong năm.
