Một khi bạn biết cách nấu sườn non, bạn sẽ thấy đây là một món khai vị dễ làm có thể nuôi cả gia đình bạn với nhiều thức ăn thừa thơm ngon.
Ví dụ điển hình
Trong bài viết Sườn nướng thường trực của mình, tôi đã đề cập đến những kiến thức cơ bản về phân loại thịt bò của USDA và sự khác biệt giữa thuật ngữ "nguyên chất" và "nguyên chất". Chỉ để tóm tắt nhanh cho bạn:
- Primelà loại thịt bò cao cấp nhất. Bạn sẽ tốn nhiều tiền hơn khi mua loại này, nhưng cuối cùng, chi phí tăng thêm sẽ xứng đáng khi bạn cắn vào miếng thịt bò mềm, ngon ngọt và thơm ngon.
- Cắt nguyên thủy là một miếng thịt bò cơ bản được cắt nhỏ hơn nữa thành những miếng thịt bò dễ nấu và phục vụ hơn.
Sẽ dễ dàng hình dung một vết cắt nguyên thủy lớn như thế nào khi bạn nghĩ về nó như thế này: mỗi bên của một con bò cái hoặc bò đực có thể được cắt thành bảy vết cắt nguyên thủy cơ bản. Bây giờ, hãy xem xét kích thước của một con bò và nghĩ đến việc cố gắng nhét một phần bảy con bò đó vào lò nướng của bạn. Thực sự, người ta sẽ tưởng tượng nó rất vừa vặn. Và, nếu bạn có thể tìm ra cách nấu nhiều thịt bò như vậy, thì sẽ mất rất nhiều thời gian để bữa tối của bạn được nấu đúng cách. Vì vậy, những miếng cắt nguyên thủy sẽ cung cấp những phần có thể nấu được.
Cách nấu sườn Prime
Sườn Prime nổi tiếng xứng đáng về độ mềm và hương vị. Nếu bạn đang thắc mắc về cách nấu sườn nguyên chất thì câu trả lời là từ từ. Nếu bạn đang thắc mắc làm thế nào để chế biến món sườn ngon, câu trả lời chỉ là bạn cần tham khảo thêm một chút. Điều đầu tiên bạn muốn làm là nói chuyện lâu dài với người bán thịt của bạn. Anh ấy hoặc cô ấy sẽ có thể giúp bạn bằng cách cắt tỉa và buộc xương sườn chính xác. Để chắc chắn rằng bạn đang nhận được những gì mình phải trả, hãy yêu cầu được xem phần sườn ngon trước khi người bán thịt chuẩn bị. Nó phải được đóng dấu rõ ràng bằng tem USDA Prime.
Sau đó, người bán thịt của bạn sẽ cắt bỏ phần mỡ thừa, để lại khoảng 1 inch mỡ trên miếng nướng. Chất béo sẽ tan chảy khi nướng sườn, làm cho thịt mềm và thơm hơn. Xương sẽ được cắt bỏ phần nướng rồi buộc chặt lại. Điều này giúp việc chạm khắc dễ dàng hơn nhưng cho phép xương hấp thụ và tỏa nhiệt, giúp miếng sườn chín đúng cách.
Có những người theo chủ nghĩa thuần túy tin rằng gia vị duy nhất mà món sườn hảo hạng cần là muối và hạt tiêu. Nếu bạn muốn làm theo công thức rất cơ bản này, tôi sẽ không cố gắng khuyên can bạn. Bạn có thể đạt được kết quả rất tốt chỉ với muối và hạt tiêu, nhưng tôi khuyên bạn nên sử dụng loại muối rất tốt. Tôi chỉ sử dụng muối Maldon và hạt tiêu đen mới xay.
Sườn Prime cơ bản
Cho 6-8 người ăn
Thành phần
- 1 Sườn nướng 3 sườn
- Muối
- Tiêu tươi xay
Hướng dẫn
- Lấy sườn non ra khỏi tủ lạnh ít nhất hai giờ trước khi bạn muốn nấu. Sườn non ngon nhất khi bắt đầu nấu ở nhiệt độ phòng.
- Làm nóng lò nướng của bạn ở mức 500 độ (hoặc cài đặt cao nhất mà lò của bạn đặt nếu nó không lên tới 500 độ).
- Ướp muối và tiêu vào sườn non.
- Đặt mặt mỡ sườn chính lên trên (mặt xương hướng xuống) vào chảo rang.
- Nếu bạn đang sử dụng nhiệt kế đo thịt thì bây giờ là lúc lắp nó vào.
- Nấu sườn non trong 15 phút ở nhiệt độ 500 độ.
- Giảm nhiệt độ xuống 350 độ.
- Nấu sườn nguyên chất trong 13-15 phút mỗi pound đối với món nướng tái hoặc 17-20 phút mỗi pound đối với món nướng tái vừa.
- Kiểm tra thịt bằng nhiệt kế đọc tức thì và loại bỏ sườn nguyên chất khi nhiệt kế chỉ 120 độ đối với tái hoặc 135 đối với tái vừa. Lấy nhiệt kế đo thịt ra.
- Để thịt nướng nghỉ 10-15 phút trước khi cắt và phục vụ.
Sườn Prime tẩm tỏi
Cho 6-8 người ăn
Thành phần
- 1 Sườn nướng 3 sườn
- 2 thìa muối
- Tiêu tươi xay
- 6-8 tép tỏi, nghiền hoặc thái hạt lựu
- ½ chén hành tây thái hạt lựu
- 2 thìa cải ngựa tươi bào
- 2 thìa lá oregano, cắt nhỏ nếu tươi hoặc bạn có thể dùng khô
- 2 thìa bột mì đa dụng
- ¼ cốc sốt mayonnaise
Hướng dẫn
- Lấy sườn non ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng.
- Nạo củ cải ngựa bằng máy bào siêu nhỏ hoặc dụng cụ bào dạng hộp.
- Trộn cải ngựa bào, tỏi, lá oregano, sốt mayonnaise và bột mì.
- Nhấn hỗn hợp tỏi lên tất cả các mặt của miếng sườn.
- Nướng theo công thức sườn nguyên chất cơ bản.
Nước xốt cho món sườn hảo hạng của bạn
Bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nào bạn thích để làm nước xốt từ nước xốt. Đây là một công thức cơ bản hay:
Thành phần
- Chảo nhỏ giọt từ chảo nướng sườn nguyên chất
- 1-½ cốc nước luộc thịt bò hoặc nước kho
- ½ cốc rượu vang đỏ.
Hướng dẫn
- Đổ nước xốt ra khỏi chảo rang và vào cốc hoặc bát lớn.
- Dùng thìa, loại bỏ càng nhiều mỡ trong nước sốt càng tốt.
- Đặt chảo lên bếp ở lửa vừa hoặc nhỏ.
- Thêm rượu vào chảo và khi nó nóng lên, hãy dùng thìa cao su để cạo sạch phần kẹo mềm. Cái thích là những miếng dính được hình thành trong chảo.
- Giảm lượng rượu xuống một nửa rồi thêm nước luộc thịt bò hoặc nước kho.
- Thêm nước nhỏ giọt và bất kỳ nước trái cây nào đọng lại trên đĩa mà bạn đã đặt sườn non.
- Giảm nước sốt xuống một nửa và dùng kèm với sườn non.
