Chân cua hoàng đế là một món ngon của Alaska và khi được chế biến kỹ lưỡng sẽ là lựa chọn ngon miệng cho bữa tiệc hải sản. Thịt nhẹ, ngọt, mềm và có thể cắt thành từng miếng lớn do kích thước của chân. Trong một số trường hợp, chỉ một vài chiếc càng cua cũng có thể tạo nên cả một pound.
Phương pháp nấu món chân cua hoàng đế
Hàng năm, những người đánh bắt cua bắt đầu đánh bắt những chuyến tàu chở những con cua khổng lồ thơm ngon ở Biển Bering nguy hiểm ở phía bắc Alaska. Chân cua hoàng đế đôi khi có sẵn tươi trong mùa cua, diễn ra trong những tháng mùa thu. Thời gian còn lại trong năm, chân cua hoàng đế có sẵn đông lạnh. Cua huỳnh đế cũng có thể đắt và hơi khó tìm vào mùa thấp điểm, vì vậy biết cách nấu chân cua hoàng đế đúng cách chắc chắn sẽ là khoản đầu tư đáng giá.
Trước khi nấu
Một số điều cần biết trước khi nấu chân cua huỳnh đế:
- Cua hoàng đế tươi ngon nhất hoặc đông lạnh nhanh.
- Chân cua hoàng đế đông lạnh thường được chế biến trước trên thuyền, bằng máy chế biến nên chỉ cần rã đông và đun nóng.
- Chân cua huỳnh đế tươi nên được nấu chín ngay trong ngày mua hoặc đông lạnh ngay.
- Chân cua hoàng đế đông lạnh nên được rã đông trước khi nấu. Rã đông qua đêm trong tủ lạnh hoặc cho chân cua vào túi nhựa kín rồi ngâm túi vào nước lạnh, thay nước 30 phút một lần cho đến khi rã đông hoàn toàn. Luôn nấu chân cua hoàng đế đã rã đông trong vòng 48 giờ sau khi rã đông.
- Chân cua hoàng đế phải luôn được nấu chín nguyên vỏ. Đối với mỗi phương pháp dưới đây, đừng bỏ vỏ cua mà hãy nấu chúng ngay khi chúng được lấy từ cửa hàng.
- Nếu lấy chân cua hoàng đế làm món chính, hãy nấu 8 ounce đến một pound cho mỗi người.
- Hãy cẩn thận đừng nấu cua quá chín vì nó sẽ nhanh chóng trở nên dai và mất mùi vị.
Hấp
Hấp cua hoàng đế cần một chiếc nồi đủ lớn để vừa với những chiếc chân cua to cũng như một rổ hấp. Nếu cần, hãy cắt chân ở các khớp bằng kéo nhà bếp. Cân nhắc nấu theo mẻ nhỏ nếu cần. Hấp là một phương pháp nấu gián tiếp giúp giữ được hương vị và kết cấu tinh tế của thịt.
-
Chân cua nấu ăn Cho nước vào đáy nồi hấp, ở mức thấp hơn nơi đặt rổ hấp rồi đặt lên bếp đun lửa lớn.
- Để nước sôi hoàn toàn.
- Thêm chân cua vào xửng hấp sao cho nước không chạm vào chân cua và đậy kín nồi.
- Hấp chân cua trong 6 đến 8 phút.
- Khi cua đã chuyển sang màu đỏ tươi và có mùi chín - thậm chí chỉ là thoang thoảng - là cua đã sẵn sàng.
Lò nướng
Cua hoàng đế nướng bằng lò là một lựa chọn tốt để duy trì hương vị tinh tế và độ đặc của thịt cua mà không để nước thừa thấm vào thịt và khiến thịt bị sũng nước. Để nướng chân cua trong lò, cần có một chảo nướng lớn và một ít giấy nhôm.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ.
- Xếp chân cua thành một lớp trên khay nướng, cắt thành từng miếng nhỏ hơn nếu cần.
- Thêm 1/8 inch nước nóng vào khay nướng.
- Dùng giấy bạc bọc chặt khay nướng, chọc vài lỗ để hơi nước thoát ra.
- Nướng trong 7 đến 10 phút.
Lò vi sóng
Chân cua nấu bằng lò vi sóng là giải pháp nhanh chóng và dễ dàng để nấu thịt với thời gian và thời gian chuẩn bị tối thiểu. Các công thức nấu ăn bằng lò vi sóng thường sử dụng khăn giấy để hỗ trợ nấu nướng. Hãy nhớ kiểm tra cua vài phút một lần để tránh thịt chín quá, nếu không thịt có thể bị nhão.
- Đặt cua vào hộp đựng an toàn cho lò vi sóng.
- Quấn hai đến ba móng vuốt trong một chiếc khăn giấy ẩm. Nếu bạn muốn thêm hương liệu, hãy thêm hương liệu vào trước khi gói vào khăn giấy.
- Bọc móng vuốt đã được lau bằng giấy trong màng bọc thực phẩm hoặc túi.
- Cho một bộ chân bọc nhựa vào lò vi sóng trong 2 phút mỗi lần.
- Thận trọng mở gói, chú ý đến hơi nước và nhiệt.
Sôi
Không nên luộc chân cua hoàng đế vì thịt có hương vị rất tinh tế nên nấu trực tiếp trong nước hoặc dùng gia vị luộc cua có thể làm hỏng sản phẩm. Kết cấu tinh tế của cua cũng có thể bị hỏng do để nước thấm vào thịt, điều này xảy ra khi càng cua được cắt thành từng miếng nhỏ hơn để cho vào nồi.
Phục vụ Cua Hoàng Đế
Đồng thuận chung là tốt nhất hãy giữ mọi thứ đơn giản. Ăn kèm với một ít bơ đã được làm sạch, một chút chanh, một món salad đơn giản, lõi ngô và rượu chardonnay giòn. Bằng cách học nấu cua theo những phương pháp chế biến đơn giản này, bạn sẽ dễ dàng có được một bữa ăn ngon để nhớ lâu.
