Nếu bạn chưa quen với việc ăn chay, bạn có thể hỏi, "tempeh là gì?". Món đậu nành bổ dưỡng này rất có thể sẽ trở thành một trong những món ăn yêu thích của bạn.
Tempeh là Probiotic
Giống như sữa chua, tempeh là một loại thực phẩm chứa nhiều lợi khuẩn. Điều này có nghĩa là nó chứa vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa của con người. Vi khuẩn sinh học chính trong tempeh là Rhizopus oliigosporus. Vi khuẩn này có những lợi ích sau:
- Nó tạo ra một loại kháng sinh tự nhiên được cho là có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại trong cơ thể. Nó được cho là giúp bảo vệ chống lại các bệnh ác tính sau:
-
- Tiêu hóa kém
- Một số bệnh ung thư
- Mụn
- Loãng xương
- Giảm cholesterol
- Giảm các triệu chứng mãn kinh
- Nó tạo ra phytase giúp phân hủy axit phytate. Điều này làm tăng sự hấp thụ khoáng chất, bao gồm:
- Sắt
- Canxi
- Kẽm
Nó cũng có thể hỗ trợ hấp thu vitamin B12
Tempeh được làm như thế nào
Tempeh thực chất là những hạt đậu nành được giữ lại với nhau bằng một khuôn ăn được. Mặc dù điều này ban đầu nghe có vẻ không ngon miệng nhưng nó không khác nhiều so với phô mai xanh hoặc các thực phẩm lên men khác.
Đầu tiên, đậu nành được loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Tiếp theo, chúng được nấu chín. Chúng có thể được trộn với các loại đậu hoặc ngũ cốc khác để tạo sự đa dạng. Sau đó, đậu nấu chín được trộn với môi trường nuôi cấy Rhizopus oligosporus. Đôi khi chúng được trộn với môi trường nuôi cấy Rhizopus oryzae, tùy thuộc vào nhà sản xuất. Hỗn hợp được ủ trong khoảng 24 giờ ở nhiệt độ không đổi.
Khi đậu nành lên men, nấm mốc tạo thành những sợi dài màu trắng. Những thứ này kéo đậu nành lại với nhau để tạo thành một chiếc bánh cứng có kết cấu rất giống thịt. Nó phải được giữ lạnh sau khi tempeh đã hoàn thành quá trình lên men.
Tempeh có vị như thế nào?
Phần lớn hương vị của thành phẩm sẽ phụ thuộc vào các thành phần tạo nên nó. Tempeh truyền thống có hương vị có thể được mô tả là vị thịt nhẹ. Một số người đã mô tả nó là sự kết hợp giữa thịt bò mềm và nấm.
Một số tempeh được hun khói. Điều này mang lại hương vị tương tự như thịt xông khói và các loại thịt hun khói khác. Nó đặc biệt tốt khi thêm vào các món đậu. Các loại tempeh khác được ướp với chanh hoặc các loại nước xốt khác để mang lại hương vị riêng biệt. Nó có thể được sử dụng thay thế thịt bò trong nhiều công thức nấu ăn.
Lịch sử của Tempeh là gì?
Lịch sử của tempeh là gì? Làm thế nào nó lại trở thành một phần quan trọng của việc ăn chay?
Mặc dù đậu nành là một phần chính trong chế độ ăn uống của người Trung Quốc trong nhiều thế kỷ, nhưng chính người Java ở Indonesia đôi khi đã phát triển tempeh trước những năm 1500. Tempeh đã trở thành một món ăn phổ biến của người Java và nó được giới thiệu đến những người Hà Lan đã xâm chiếm Java vào những năm 1800.
Thông qua người Hà Lan, kiến thức về tempeh đã lan truyền sang Châu Âu. Nhà vi trùng học người Hà Lan, Prinsen Geerlings, là người đầu tiên cố gắng xác định loại nấm mốc nào gây ra thành phẩm. Những người nhập cư từ Indonesia đã thành lập các công ty sản xuất tempeh ở Hà Lan vào cuối những năm 1800 và sản phẩm này đã lan rộng sang các nước châu Âu khác. Nó được nhiều người coi là một loại rau và một món ăn phụ hơn là món chính.
Tempeh không được biết đến phổ biến ở Hoa Kỳ cho đến những năm 1960. Nó được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn do các đầu bếp của The Farm tạo ra. Đây là một xã lớn và nổi tiếng ở Summertown, Tennessee. Nhiều người trẻ coi Trang trại là một điều không tưởng và đi theo sự dẫn đầu của họ trong nhiều lĩnh vực khác nhau, bao gồm cả chế độ ăn uống. Vì có hàm lượng protein cao, ít chất béo và carbohydrate nên tempeh rất phù hợp trong kế hoạch giảm cân.
Tempeh phần lớn là món tempeh tự làm hoặc khó tìm cho đến năm 1975 khi ông Gale Randall ở Nebraska bắt đầu sản xuất tempeh thương mại. Khi một bài báo về Randall trên Tạp chí Phòng chống được đăng tải trên các quầy báo vào năm 1977, tempeh đã trở thành một loại thực phẩm được ưa chuộng trên toàn quốc và đến năm 1983, một triệu chiếc bánh tempeh đã được sản xuất thương mại mỗi năm.
Nơi tìm thấy Tempeh
Bạn có thể tìm thấy tempeh ở khu vực tủ lạnh ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và chợ thực phẩm tự nhiên. Có thể sẽ có nhiều loại và nhãn hiệu để lựa chọn. Tempeh trông có vẻ như sỏi và có thể có màu từ vàng đến nâu đậm hơn.
tempeh càng nhẹ thì càng có xu hướng nhẹ hơn. Nếu đây là lần đầu tiên bạn sử dụng tempeh thì hương vị nhẹ hơn có thể là lựa chọn tốt hơn. Khi bạn tìm hiểu được loại giống nào bạn thích, bạn có thể thử nghiệm nó trong công thức nấu ăn của riêng mình. Sử dụng tempeh là một cách ngon miệng để tận hưởng những lợi ích sức khỏe của việc ăn chay.
