Risotto là món cơm truyền thống của Ý khá dễ làm, mặc dù nhiều người băn khoăn không biết nên thêm nguyên liệu gì vào risotto. Món ăn này chỉ có một số nguyên liệu cơ bản có trong mọi công thức món risotto, tạo nền tảng để bạn có thể thêm các nguyên liệu sáng tạo của riêng mình vào. Cái hay của risotto là có rất nhiều biến thể khác nhau, bạn không bao giờ phải ăn cùng một món hai lần.
Thành phần cơm Risotto cơ bản
Risotto được chế biến bằng kỹ thuật nấu chậm giúp cơm giải phóng tinh bột và trở thành kem. Có năm thành phần cơ bản trong cơm risotto.
Béo
Món risotto ngon bắt đầu bằng một số loại chất béo. Dầu ô liu hoặc bơ thường được sử dụng, mặc dù một số đầu bếp thích làm món pancetta, một loại thịt xông khói Ý chưa qua xử lý và sử dụng chất béo từ đó. Bạn cũng có thể sử dụng bơ đã được làm rõ. Để bắt đầu nấu món risotto, hãy đun nóng mỡ bạn đã chọn trong chảo lớn.
Hành
Hành băm nhỏ cung cấp hương thơm cơ bản cho món risotto. Tùy thuộc vào nguyên liệu bạn sẽ thêm vào, hành vàng, hành ngọt hoặc hẹ tây là những lựa chọn phù hợp. Hành đỏ có xu hướng hơi quá nồng đối với các hương vị tinh tế như hải sản, nhưng có thể phù hợp với độ đậm đà và vị đất của nấm. Bạn cũng có thể thử kết hợp nhiều loại hành khác nhau. Ví dụ, hãy thử băm nhỏ hành vàng, hành lá và hành ngọt. Xào hành tây trong mỡ cho đến khi chúng trở nên trong suốt.
Gạo
Gạo là thành phần cơ bản nhất của món risotto. Loại gạo bạn sử dụng rất quan trọng cho sự thành công của món ăn. Risotto yêu cầu gạo có hàm lượng tinh bột cao, hàm lượng amyloza thấp. Amylose là một polyme dính; các loại gạo nếp như cơm sushi sẽ không có tác dụng với món risotto. Chọn loại gạo hạt vừa, tròn, nhiều tinh bột. Ở Bắc Mỹ, gạo Aborio hầu như chỉ được sử dụng để làm món risotto. Nó thường được dán nhãn là "cơm risotto". Ở Ý, các loại gạo khác được sử dụng phổ biến hơn trong món risotto bao gồm Nano, Carnaroli và Vialone. Bạn thậm chí có thể làm món risotto bằng cách sử dụng mì ống orzo và làm theo các kỹ thuật tương tự. Cho cơm vào hành và mỡ rồi xào trong vài phút để cơm chín và mỡ phủ đều.
Cổ phiếu và các chất lỏng khác
Hot stock là chất lỏng truyền thống được thêm vào risotto. Hương vị của nước dùng phụ thuộc hoàn toàn vào loại risotto bạn đang làm. Nước dùng hải sản phù hợp với món risotto hải sản, trong khi nước dùng rau củ phù hợp với món risotto nhẹ. Sử dụng chất lỏng ngâm từ nấm porcini khô cho món risotto nấm. Bạn cũng có thể thêm các chất lỏng có tính axit như nước cốt chanh hoặc giấm rượu vang trắng vào nước dùng để làm tăng hương vị hoặc thêm một ít rượu vang đỏ hoặc trắng. Tất cả chất lỏng được thêm vào risotto phải nóng. Thêm từng muôi chất lỏng nóng vào, khuấy đều và để gạo có thời gian hấp thụ chất lỏng trước khi thêm vào.
Phô mai
Khi cơm đã đạt đến giai đoạn chín mềm, đã đến lúc thêm phô mai. Các loại phô mai cứng truyền thống của Ý như phô mai Parmigiano-Reggiano hoặc Asiago thường được sử dụng. Bạn cũng có thể thử phô mai Romano, phô mai Mizithra hoặc hỗn hợp phô mai cứng của Ý. Một số đầu bếp thích các loại phô mai mềm như Mascarpone để kết thúc món risotto vì họ thích cách phô mai tạo nên món ăn như kem. Để thêm phô mai, lấy cơm risotto ra khỏi bếp và cho phô mai tươi bào vào khuấy cho đến khi phô mai tan chảy và hòa quyện với cơm.
Gia vị
Tùy thuộc vào loại phô mai được sử dụng và gia vị trong nước kho, món risotto của bạn có thể cần một chút muối. Nếm thử món risotto khi kết thúc quá trình nấu và xác định xem nó có cần thêm gia vị hay không. Thêm muối từng chút một và tiếp tục điều chỉnh hương vị cho đến khi đạt được độ cân bằng phù hợp.
Thành phần bổ sung để thêm vào Risotto
Khi đã có kỹ thuật nấu cơm risotto cơ bản, bạn có thể thỏa sức sáng tạo. Risotto có thể dễ dàng được tùy chỉnh để làm món chính hoặc món phụ. Nó có thể nồng nàn hoặc nhẹ nhàng, đất hoặc cay tùy thuộc vào các thành phần bổ sung mà bạn chọn thêm vào. Hãy thử những nguyên liệu sau để thêm vào món risotto:
- Nấm tạo nên món risotto đậm đà hương vị đất. Sử dụng nấm porcini đã hoàn nguyên và bất kỳ loại nấm tươi nào đang vào mùa. Bạn có thể dùng nước ngâm porcini đã lọc để tạo thêm hương vị nấm.
- Thảo mộc tươi có thể thay đổi hoàn toàn hương vị và đặc tính của món risotto của bạn. Hãy thử bạc hà tươi với đậu xanh mềm hoặc thêm một ít húng quế tươi với cà chua cắt nhỏ. Húng tây kết hợp tốt với hương vị đất, trong khi tarragon lại hợp với rượu vang trắng và hải sản. Thêm các loại thảo mộc tươi vào cuối món ăn và khuấy đều.
- Citrus có thể tạo thêm điểm nhấn cho món risotto nhẹ với rau hoặc hải sản tươi ngon của mùa hè. Hãy thử thêm vỏ chanh và một ít nước cốt chanh khi bạn thêm nước dùng nóng.
- Rau có thể thêm màu sắc và hương vị cho món risotto. Măng tây là món ăn được yêu thích và có thể được kết hợp trước khi bạn bắt đầu thêm nước kho vào. Kết hợp măng tây với chanh và các loại thảo mộc nhẹ như húng quế.
- Truffles đưa món risotto lên một tầm cao mới. Bạn có thể cạo nấm cục tươi lên trên món cơm risotto đã hoàn thành hoặc rưới dầu nấm cục lên cơm risotto.
Cooking risotto tuân theo quy trình chuẩn bị cơ bản và sử dụng các nguyên liệu đơn giản; điều chỉnh nó cho phù hợp với bữa ăn và sở thích cá nhân của bạn bằng cách thêm các thành phần bổ sung. Giới hạn duy nhất của bạn là sự sáng tạo của chính bạn.
