Nấm lạ tạo thêm hương vị riêng biệt cho món ăn của bạn, nhưng trừ khi bạn là chuyên gia về nấm, được biết đến như một chuyên gia về nấm, bạn sẽ an toàn hơn khi lấy nấm từ cửa hàng. Một số loại nấm độc trông giống như một số loại nấm ăn được. Mặc dù nấm hoang dã có thể trông hoang dã và có mùi vị hoang dã nhưng tốt hơn hết bạn nên chọn nấm an toàn.
Nấm Nút
Nấm nút là loại nấm phổ biến nhất hiện có. Chúng có sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và được sử dụng trong các công thức nấu ăn như mì ống, pizza, Stroganoff và nhiều món khác. Chúng an toàn để ăn vì chúng được trồng trọt.
Nấm ngoại trồng
Nấm ngoại lai được trồng trong môi trường được kiểm soát và rất an toàn khi ăn. Chúng đôi khi đắt hơn nấm nút nhưng, như một món ăn không thường xuyên, đáng để bỏ thêm tiền và công sức để tìm thấy chúng.
Nấm Shiitake
Nấm Shiitake còn được gọi là nấm Rừng Đen hay nấm Sồi Vàng. Chúng chủ yếu được trồng ở Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc, nhưng cũng có ở Úc và Bắc Mỹ.
Khi còn tươi, nấm có màu từ nâu vàng nhạt đến nâu sẫm. Chúng có nắp rộng với kết cấu thịt chắc, nhưng thân rất dai và được cắt nhỏ rất mịn để xào hoặc để dành làm nước kho.
Những loại nấm này cũng có ở dạng khô. Nấm hương khô có thể bảo quản được lâu và có thể phục hồi chỉ bằng cách ngâm trong nước. Nước mà nấm hương khô đã được hoàn nguyên sau đó có thể được sử dụng để làm nước sốt nấm thơm ngon. Đối với các loại nấm ngoại lai, nấm hương khô là một cách hay để thêm hương vị tuyệt vời vào công thức nấu ăn của bạn đồng thời tiết kiệm tiền.
Nấm Sò
Nấm sò, còn được gọi là Pleurotte, được đặt tên theo hình dáng bên ngoài chứ không phải hương vị.
Nấm sò có màu nâu nhạt hoặc màu kem, mũ lớn hình quạt và thân ngắn. Những loại nấm mềm này có hương vị tinh tế, vì vậy tốt nhất chúng nên được chế biến đơn giản để hương vị không quá nồng.
Nấm Enoki
Những loại nấm này còn được gọi là Enokitake hoặc Enokidake. Chúng có một chiếc mũ nhỏ màu trắng trên một thân cây thon dài. Chúng mọc thành chùm từ một gốc duy nhất, vì vậy bạn sẽ chọn từng cụm thay vì chọn từng cây nấm đơn lẻ. Bạn chỉ cần cắt bỏ phần đế và rửa nhanh Enoki để chuẩn bị chúng. Enoki có kết cấu giòn và hương vị trái cây, ngọt ngào và rất ngon trong món salad. Nếu bạn dùng chúng trong món ăn đã nấu chín, hãy thêm chúng vào cuối cùng để giữ nguyên kết cấu và hương vị.
Nấm Cremini
Nấm Cremini còn được gọi là nấm baby bellas, vì chúng chỉ là một phiên bản nhỏ của nấm portobello. Chúng có màu nâu và hương vị đậm đà của đất. Cremini là biến thể trưởng thành hơn một chút của nấm nút thông thường. Hãy sử dụng những thứ này ở bất cứ nơi nào bạn muốn sử dụng nấm nút nhưng mong đợi hương vị đậm đà hơn, đậm đà hơn.
Nấm Portobello
Phiên bản trưởng thành nhất của nấm Cremini, nấm portobello có thể rộng tới 6 inch, rất thích hợp để nướng hoặc nhồi và có thể dùng thay thế thịt trong một số công thức nấu ăn.
Nấm hoang
Nấm dại mang lại nhiều hương vị hơn cho mọi công thức nấu ăn, nhưng chỉ sử dụng nấm dại mà bạn tìm thấy ở chợ. Ăn nấm hoang dã mà bạn tìm thấy trong tự nhiên có thể nguy hiểm.
Bốn loại nấm dại này có sẵn cả tươi và khô. Bạn có thể muốn xem xét biến thể khô vì chúng để được lâu hơn, có hương vị đậm đà hơn và nước mà bạn dùng để phục hồi chúng có thể được dùng để làm nước sốt nấm.
Nấm Morel
Morels có thể được tìm thấy với nhiều loại bao gồm đen, vàng và trắng. Morels trông giống như một miếng bọt biển hình nón và hoàn toàn rỗng bên trong. Chúng có sẵn ở dạng tươi vào mùa xuân hoặc phơi khô quanh năm. Sử dụng chúng trong nước sốt làm từ bơ hoặc kem.
Nấm Bolete
Còn được gọi là Cep, hoặc Porchino, hoặc porcini (nấm Bolete từ Ý), loại nấm mũ màu nâu này có thân củ màu sáng và thịt màu kem. Kết cấu thịt mịn của loại nấm này có hương vị đất đậm đà và ngon nhất là xào với bơ và tỏi. Bolete thường có vào cuối hè và đầu thu.
Nấm Chanterelle
Chanterelle còn được gọi là Girolle. Chúng có màu từ vàng đến cam và trông giống như một chiếc ô lộn ngược. Loại nấm này có đường vân chứ không phải mang. Chanterelle có hương vị và mùi thơm đậm đà của gỗ và ngon nhất khi xào với bơ và một ít tỏi. Nấm mồng tơi có vào mùa hè và mùa thu.
Kèn Trumpet đen
Những loại nấm này có liên quan đến Chanterelles, nhưng có màu đen và thịt mỏng hơn nhiều.
Truffles
Truffles rất hiếm và chỉ được tìm thấy ở miền nam nước Pháp và miền bắc nước Ý. Nấm cục đen có thể có giá từ $130 đến $390 đô la mỗi pound trong khi nấm cục trắng có thể có giá từ $1350 đến $2700 mỗi pound.
Truffles đen chỉ mọc trên rễ cây sồi trong khi nấm cục trắng có thể được tìm thấy mọc trên rễ cây sồi, cây phỉ, cây dương và cây sồi. Những con lợn và chó được huấn luyện đặc biệt được sử dụng để tìm ra những loại nấm thú vị này.
Nói chung, nấm cục được cạo trong bữa ăn ngay trước khi phục vụ. Một cách hiệu quả hơn về mặt chi phí để đưa hương vị đậm đà của những loại nấm này vào thức ăn của bạn là tìm dầu truffle, thường là dầu ô liu hoặc dầu thực vật được ngâm với nấm cục.
Một sự bổ sung đầy hương vị
Nấm là một gia vị bổ sung đầy hương vị cho nhiều món ăn, chẳng hạn như trứng tráng và mì ống. Với hương vị đất có thể từ tinh tế đến mạnh mẽ và thơm ngon, bạn chắc chắn sẽ tìm được loại nấm phù hợp với sở thích của mình.
