Chỉ vì bạn là người ăn chay không có nghĩa là bạn cần từ bỏ các công thức nấu ăn bao gồm thịt bò xay như bánh mì kẹp thịt, bánh tét và bánh chăn cừu. Thay vào đó, hãy tìm những món chay ngon thay thế.
Các sản phẩm thay thế thịt bò xay
Mỗi nguyên liệu sau đây có thể được sử dụng thay cho thịt bò xay và mang lại hương vị thơm ngon cho công thức nấu ăn của bạn. Trừ khi có chỉ dẫn khác, hãy sử dụng cùng một lượng thịt bò xay thay thế như khi bạn xay thịt bò trong công thức nấu ăn.
Thời gian nấu với các sản phẩm thay thế thịt bò xay thường ngắn hơn vì nguyên liệu không cần phải đạt nhiệt độ bên trong cao như thịt bò xay. Ngoài ra, các sản phẩm thay thế thịt bò xay không giải phóng chất béo vào thức ăn của bạn, điều này có thể ảnh hưởng đến độ đặc của công thức cũng như độ ẩm của nó.
Đậu phụ
Đậu phụ, đôi khi được gọi là đậu phụ, được làm từ đậu nành. Đó là một nguồn protein tuyệt vời và là món thay thế thịt bò xay ngon cho món thịt hầm, lasagna và tacos. Để sử dụng, hãy tìm đậu phụ có kết cấu chắc chắn. Loại bỏ lượng nước dư thừa bằng cách gói khối đậu phụ vào khăn giấy và đặt một chiếc đĩa hoặc chảo nặng lên trên trong khoảng 15 phút. Điều quan trọng là phải ấn đậu phụ để cải thiện kết cấu. Nếu không, nó sẽ xốp thay vì cứng.
Theo No Recipes, bạn cũng có thể đông lạnh đậu phụ trong 24 giờ; rã đông, vắt bớt nước và nghiền đậu phụ cho đến khi giống thịt bò xay. Cả hai phương pháp chế biến đều dẫn đến đậu phụ phù hợp để sử dụng thay thế thịt bò xay. Hãy nhớ rằng đậu phụ về mặt kỹ thuật không cần phải nấu chín nên thời gian nấu có thể ngắn hơn thịt bò xay truyền thống.
Protein đậu nành có kết cấu
Protein đậu nành có kết cấu (TSP), còn được gọi là protein thực vật có kết cấu (TVP), là bột đậu nành đã khử chất béo. Nó không tốn kém và bạn có thể sử dụng nó để mở rộng khẩu phần ăn. Nó hấp thụ chất lỏng dễ dàng và khi được ngậm nước lại, TSP sẽ có kết cấu và hình dáng như thịt bò xay. Nó tuyệt vời trong món tacos, ớt, thịt hầm, bánh mì thịt, spaghetti Bolognese hoặc bánh mì kẹp thịt. TSP bản thân nó không có nhiều hương vị nhưng có thể sử dụng hầu hết mọi loại gia vị.
Sử dụng khoảng một cốc hạt TSP cho mỗi pound thịt bò xay cần thiết trong công thức nấu ăn. Bạn nên ngâm lại hạt trong nước sôi và để ráo nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất trước khi sử dụng trong công thức nấu ăn của mình. Nếu bạn tránh bước này, TSP có thể tiếp tục hấp thụ chất lỏng trong khi nấu và trở nên úng và xốp.
Đậu lăng
Đậu lăng là một loại thực phẩm thay thế thịt bò xay dành cho người ăn chay đã được thử và thực sự. Sử dụng chúng trong món tacos, món joes cẩu thả, ớt, súp, bánh mì kẹp thịt, bánh nhân thịt và món thịt hầm. Khoảng một cốc đậu lăng tương đương với một pound thịt bò xay.
Theo Be It Ever So Humble, đậu lăng có độ ẩm cao hơn thịt bò xay nên bạn nên giảm lượng chất lỏng trong công thức và thêm dần dần. Bạn cũng có thể nấu riêng đậu lăng ở dạng lỏng (một cốc đậu lăng/hai cốc chất lỏng) và thêm chúng vào công thức nấu ăn của bạn. Để đậu lăng không bị nhão, hãy nấu đậu lăng hơi chín.
Nấm
Nấm mang đến cho bạn hương vị thơm ngon đậm đà của thịt bò xay mà nhiều người bỏ lỡ khi cắt thịt khỏi chế độ ăn của mình. Sử dụng nấm portobella nhiều thịt thay vì thịt bò xay làm nhân bánh hamburger. Nêm hoặc ướp mũ nấm portobella và nướng mỗi bên trong khoảng ba phút. Dùng trên bánh bao với các loại đồ ăn kèm yêu thích của bạn, chẳng hạn như rau diếp, cà chua, phô mai và dưa chua.
Nấm cắt nhỏ kết hợp với hành tây thái hạt lựu và gia vị có thể được dùng làm chất thay thế thịt bò xay trong món tacos, ớt, bánh nhân thịt và món thịt hầm. Nấm có hàm lượng nước cao nên bạn có thể cần giảm lượng chất lỏng trong công thức nấu ăn của mình. Hãy thử công thức món thịt nấm làm từ cà tím, nấm và gia vị của Người ăn chay mũm mĩm.
Tempeh
Tempeh là đậu nành lên men ở dạng khối. Nhờ tính linh hoạt, đặc tính sinh học và hàm lượng protein, nó được những người ăn chay yêu thích. Để sử dụng thay thế thịt bò xay, Oh My Veggies khuyên bạn nên bẻ nhỏ thịt bằng tay và chiên vàng với một ít dầu. Nó rất phù hợp trong các công thức nấu ăn yêu cầu thịt bò xay chín vàng, chẳng hạn như bánh taco, cà chua luộm thuộm, ớt, súp và nước sốt.
Vegan Coach khuyên nên hấp tempeh sống hoặc nấu sẵn trước khi sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn để làm cho nó mềm hơn và có thể có các hương vị khác.
Bulgur Lúa mì
Bulgur lúa mì, một loại lúa mì nguyên hạt rẻ tiền, được nấu chín một phần, có vẻ giống như một loại thực phẩm thay thế thịt bò xay kỳ lạ. Tuy nhiên, các công thức nấu ăn Trung Đông, chẳng hạn như tabbouleh và salad, thường sử dụng nó và nó hoạt động tốt trong nhiều công thức nấu thịt bò xay như tacos, bánh nhân thịt, nước sốt và ớt.
Để sử dụng, Thrifty Jinxy khuyên bạn nên sử dụng một cốc lúa mì lớn cho một pound thịt bò xay. Đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong hai cốc nước cho đến khi nước ngấm, khoảng 15 phút. Sau khi món bulgar đã chín, bạn có thể sử dụng nó như cách làm chín vàng thịt bò xay trong một công thức nấu ăn.
Seitan
Seitan về cơ bản là gluten lúa mì và có thể được sử dụng thay thế thịt bò xay trong thịt viên, bánh mì thịt, nước sốt, thịt hầm và bánh mì kẹp thịt. Nó mang lại cho bạn cảm giác như thịt bò xay vụn trong miệng. Seitan có rất ít hương vị (trừ khi bạn mua các loại có hương vị), vì vậy nó kết hợp tốt với hầu hết các loại gia vị. Tuy nhiên, bạn có thể cần tăng gia vị trong công thức nấu ăn để có được hương vị như mong muốn. Seitan có hàm lượng protein cao và là một lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn chay muốn cắt giảm các sản phẩm từ đậu nành.
Công thức thay thế thịt bò xay này của 40 Aprons sử dụng mì căn, nước luộc rau, gluten lúa mì, khói lỏng và gia vị để tạo ra thành phẩm mà bạn có thể sử dụng thay cho thịt bò xay đã nấu chín hoặc sống trong các công thức nấu ăn yêu thích của mình.
Đậu
Đậu là một loại thực phẩm thay thế thịt bò xay thơm ngon, giàu protein và rẻ tiền. Đậu đen được biết đến với công dụng làm bánh burger thơm ngon. Chúng cũng ngon khi dùng với tacos, ớt, nachos, lasagna và thịt viên, mặc dù kết cấu có thể mềm hơn so với khi bạn dùng thịt bò xay. Thay thế hai lon 14 ounce đậu đen đã ráo nước và rửa sạch bằng một pound thịt bò xay trong công thức nấu ăn yêu thích của bạn.
Các sản phẩm thay thế thịt bò xay đóng gói sẵn
Bạn có thể tìm thấy sản phẩm thay thế thịt bò xay đóng gói sẵn tại cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe ở địa phương. Tổ chức Đối xử có đạo đức với Động vật (PETA) khuyến nghị:
- Beyond Meat Beefy Crumbled: Món thay thế thịt bò xay này không chứa gluten và đậu nành và được làm từ protein đậu.
- Boca Ground Crumbles: Những món vụn này được làm từ gluten lúa mì, protein đậu nành, gia vị và hương liệu.
- Match Ground Beef: Sản phẩm này không chứa gluten và được làm từ TVP và hương vị tự nhiên.
Các lựa chọn thay thế đa năng, lành mạnh
Ngay cả khi bạn không phải là người ăn chay và chỉ muốn giảm tiêu thụ thịt đỏ, các sản phẩm thay thế thịt bò xay thường là những lựa chọn tốt cho sức khỏe. Nhiều loại có hàm lượng protein và chất xơ cao, ít calo và chất béo và giá cả phải chăng. Chúng cũng rất linh hoạt nên chỉ cần thực hành một chút và khéo léo, bạn sẽ không bao giờ bỏ lỡ thịt bò xay trong công thức nấu ăn của mình.
