Khi nói đến nấu ăn, làm bánh và làm kẹo, một số nguyên liệu không thể thay thế được. Tuy nhiên, xi-rô ngô nhẹ có thể được thay thế bằng một số nguyên liệu thay thế và bạn vẫn sẽ nhận được kết quả ấn tượng.
Cách thay thế xi-rô ngô nhẹ
Được làm bằng vani thật, Karo Syrup lưu ý rằng loại nhẹ thường có hương vị nhẹ, ngọt. Mặc dù nó có thể dễ dàng thay thế trong nhiều món nướng, nhưng việc tìm một nguyên liệu thay thế khi làm kẹo có thể là không khả thi.
Đường hạt
Theo Taste of Home, đường cát có thể dùng làm chất thay thế hiệu quả. Đối với mỗi cốc xi-rô được yêu cầu trong một công thức cụ thể, hãy thay thế một cốc đường cát và một phần tư cốc nước, Taste of Home khuyến nghị.
Sự thay đổi nhỏ trong sản phẩm cuối cùng sẽ dễ nhận thấy khi sử dụng đường cát để thay thế trong các món nướng, Marion Cunningham lưu ý trong The Fanny Farmer Cookbook (trang 802). Cunningham lưu ý rằng các công thức làm kẹo yêu cầu xi-rô ngô nhẹ có thể có kết cấu hơi sần sùi hơn khi sử dụng đường cát thay thế.
Đường nâu
Đường nâu cũng là một lựa chọn tốt cho những ai đang tìm kiếm sản phẩm thay thế. Để thực hiện việc hoán đổi này, GourmetSleuth khuyến khích mọi người kết hợp 1 1/4 cốc đường nâu nhạt đóng gói và 1/3 cốc nước. Đun sôi hỗn hợp này cho đến khi nó trở thành một loại xi-rô nhẹ, khuyên dùng GourmetSleuth và sử dụng thay cho một cốc xi-rô ngô nhạt.
Cũng như đường cát, các món nướng được làm bằng đường nâu thay vì xi-rô nhìn chung sẽ có chất lượng tốt cả về hương vị và kết cấu. Cunningham lưu ý rằng những món nướng này có thể có hương vị "phong phú hơn" vì đường nâu chứa tới 10% mật đường trong cuốn sách của cô ấy (trang 802). Cunningham khuyến cáo không nên sử dụng đường nâu thay cho xi-rô khi làm kẹo vì nó có hàm lượng ẩm cao khó khắc phục. Kẹo được làm bằng đường nâu để thay thế có thể có kết cấu dạng hạt và có thể trở nên sũng nước sau khi nguội.
Thay vào đó hãy sử dụng bóng tối
Vì loại màu sẫm có nhiều đặc tính giống như loại màu nhạt hơn nên nó cũng đóng vai trò như một chất thay thế hiệu quả. GourmetSleuth khuyến nghị thay thế bóng tối bằng ánh sáng theo tỷ lệ 1-1 để có kết quả tối ưu khi sử dụng thành phần này.
Thành phần hóa học tương tự của chúng có nghĩa là cả đồ nướng và kẹo được làm bằng xi-rô ngô đen thay vì ánh sáng sẽ có hương vị và kết cấu vừa ý. O Chef lưu ý rằng vì loại màu tối có chứa một lượng nhỏ mật đường và hương liệu caramel nên các món nướng và kẹo sử dụng thành phần này có thể có hương vị đậm đà hoặc cay hơn.
Em yêu
Theo GourmetSleuth, mật ong có thể được hoán đổi theo tỷ lệ 1-1. Vì thành phần này có xu hướng khá dễ cháy nên David Lebowitz cảnh báo không nên sử dụng nó trong làm kẹo. Tuy nhiên, đồ nướng sẽ ngon hơn khi được làm bằng mật ong.
Tùy thuộc vào loại mật ong được sử dụng thay thế, có thể có rất ít hoặc không có sự khác biệt về hương vị. Theo Best Honey Site, mật ong có màu sáng thường có hương vị ngọt ngào, tinh tế còn mật ong có màu sẫm thường có hương vị đậm đà, đậm đà. Vì vậy, mật ong có màu sáng có thể không được phân biệt rõ ràng khi sử dụng, nhưng mật ong có màu sẫm có thể nổi bật trong các món nướng. Nếu sử dụng mật ong sẫm màu, hãy nhớ chọn loại có thể bổ sung các nguyên liệu khác được sử dụng trong công thức.
Mật hoa Agave
Mật hoa Agave nên được thêm vào một nửa lượng xi-rô ngô nhẹ được yêu cầu trong công thức. Để có kết quả tối ưu, The Kitchn khuyên bạn nên thêm tối đa 1/3 cốc chất lỏng vào mật cây thùa trước khi kết hợp nó vào công thức được đề cập.
Mật hoa Agave có hiệu quả tốt nhất khi được thay thế trong các công thức nấu ăn không yêu cầu độ chính xác cao -- và do đó, khó có thể mang lại kết quả khả quan khi sử dụng trong làm kẹo. All About Agave lưu ý rằng mật cây thùa có thể được sử dụng thay cho xi-rô ngô khi nướng mặc dù nhiệt độ lò nên giảm khoảng 25 độ để tránh hiện tượng chuyển sang màu nâu hoặc cháy sớm.
Các chất thay thế cho Xi-rô ngô đen
Theo Karo Syrup, phiên bản màu đen có hương vị đậm đà khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời cho nhiều món nướng. Giống như xi-rô ngô nhạt, sẫm màu có thể được thay thế bằng các nguyên liệu khác trong món nướng -- mặc dù kết quả có thể không lý tưởng khi sử dụng trong công thức làm kẹo.
Thay thế bằng ánh sáng
Theo Karo Syrup, bóng tối và ánh sáng có thể hoán đổi cho nhau -- và do đó, ánh sáng có thể được sử dụng thay cho bóng tối trong công thức làm bánh và làm kẹo. Thay thế theo tỷ lệ 1-1 để có kết quả tốt nhất khi nướng và nấu ăn.
Karo Syrup lưu ý rằng vì loại nhạt có hương vị tinh tế hơn so với loại đậm, nên các món nướng hoặc kẹo được làm bằng chất thay thế này có thể hơi thiếu hương vị. Tuy nhiên, kết cấu và hình thức khó có thể thay đổi.
Siro phong
Trong Sách dạy nấu ăn của nông dân Fannie, Cunningham xác định xi-rô cây phong là một chất thay thế hiệu quả (trang 802). Cunningham khuyên bạn nên đổi nó lấy xi-rô ngô đen theo tỷ lệ 1-1 để đạt được kết quả tối ưu.
Khi làm đồ nướng bằng xi-rô cây phong, hãy giảm nhiệt độ nướng xuống 25 độ F và kéo dài thời gian nướng một chút, Cunningham khuyến nghị (trang 802). Xi-rô cây phong có thể được sử dụng thay cho xi-rô ngô đen khi làm kẹo, mặc dù có thể sẽ thấy rõ sự khác biệt về hương vị.
Đường nâu
Đường nâu không chỉ có tác dụng thay thế hiệu quả cho loại đường nhạt mà còn cho cả loại đường đen. Để sử dụng đường nâu thay thế cho loại đường sẫm màu, GourmetSleuth khuyên bạn nên kết hợp 1 1/4 cốc đường nâu đóng gói và 3 đến 4 thìa nước. GourmetSleuth gợi ý, hãy sử dụng cái này thay cho một cốc xi-rô ngô đen.
Đường nâu là chất thay thế tuyệt vời cho xi-rô ngô đen trong các món nướng, vì cả hai mặt hàng đều có hương vị đậm đà -- và do đó, việc hoán đổi có thể không thể phân biệt được. Vì đường nâu có hàm lượng ẩm cao nên không nên sử dụng nó trong các công thức làm kẹo yêu cầu loại đường có màu sẫm, vì sản phẩm cuối cùng có thể bị sần sùi hoặc trở nên sũng nước sau khi để nguội.
Mật đường
Khi kết hợp với xi-rô ngô nhạt, mật đường có thể được dùng thay thế cho xi-rô ngô sẫm màu. Theo The Cook's Thesaurus, những cá nhân quan tâm đến việc sử dụng thành phần này nên kết hợp nó với xi-rô nhẹ theo tỷ lệ một đến ba - hoặc một phần mật đường cho mỗi ba phần xi-rô ngô nhẹ. Hỗn hợp này sau đó có thể được thay thế cho phiên bản tối theo tỷ lệ 1-1.
Khi được kết hợp theo cách được mô tả ở trên, mật đường đóng vai trò là chất thay thế hiệu quả trong cả công thức làm bánh và làm kẹo. Sự thay đổi về kết cấu và hương vị khó có thể xảy ra do có thêm loại nhẹ.
Bỏ qua xi-rô
Mặc dù xi-rô ngô được thêm vào một số công thức làm bánh và kẹo, nhưng bạn không cần phải từ bỏ ham muốn nấu nướng nếu không có sẵn nguyên liệu này. Trên thực tế, một số sản phẩm phổ biến có thể được sử dụng thay thế cho xi-rô ngô đậm và nhạt. Nếu may mắn, bạn thậm chí sẽ không thể biết được sự thay người đã được thực hiện!
