Ngày càng có nhiều nhà hàng phục vụ món ăn châu Á và nhu cầu chế biến những món ngon như vậy tại nhà ngày càng tăng, vì vậy một công thức sushi dễ dàng sẽ giúp trau dồi kỹ năng nấu nướng Nhật Bản của bạn. Sushi không chỉ ngon mà còn là món ăn tốt cho sức khỏe.
Sushi
Sushi rất phổ biến ở Nhật Bản, nơi có thể tìm thấy các quán sushi ở mọi thành phố. Nguồn gốc của sushi bắt nguồn từ Trung Quốc, nơi gạo và cá được lên men và phục vụ. Qua nhiều năm, quá trình lên men đã bị loại bỏ. Ngày nay, cơm làm sushi được trộn với giấm gạo, muối và đường. Đôi khi rượu gạo, được gọi là rượu sake, cũng được sử dụng.
Một số loại sushi bao gồm:
- 'Nigirizushi '- Điển hình nhất là xôi có hương vị giấm và bên trên là cá sống hoặc cá tươi (sashimi). Cơm được vo thành từng nắm bằng tay và cá hoặc trứng nướng được đặt lên trên. Đôi khi cá hoặc trứng được buộc chặt bằng một dải rong biển. Được khen ngợi bởi wasabi, còn được gọi là cải ngựa Nhật Bản, hầu hết các nhà hàng đều phục vụ nigirizushi theo cặp.
- 'Makizushi' - Cơm bọc rong biển (nori) với rau hoặc hải sản khiến món này trở thành món ăn được yêu thích.
- 'Temakizushi' - Theo nghĩa đen, điều này được dịch là sushi trên tay bạn. Rau và cá được đặt trong túi rong biển.
- 'Inarizushi' - Dễ ăn, loại cơm có hương vị rượu gạo ngọt này được đựng trong túi làm bằng đậu phụ.
- 'Chirashizushi' - Món cơm dày dạn này được phục vụ trong tô với nấm, cà rốt, các loại rau khác và dải rong biển.
Các loại hải sản dùng làm Sushi
Hải sản thái lát thường được dùng để phủ lên nigirizushi bao gồm:
- Cá ngừ
- Lươn
- Cá thu
- Bạch tuộc
- Mực
- Tôm
- Cá hồi
- Trứng cá hồi
Makizushi
Ảnh hưởng của phương Tây đã tạo ra món makizushi phi truyền thống của riêng mình. Mặc dù phổ biến ở Hoa Kỳ nhưng California Roll không phải là hàng chính hãng. Cả Caterpillar Roll hay Philadelphia Roll đều không. Nhúng bơ và kem phô mai vào cuộn là đặc sản của Mỹ.
Công thức Sushi dễ dàng để thử: Inarizushi
Nếu việc cắt từng phần cá tươi không phải là sở thích của bạn, đừng từ bỏ ý định làm sushi tại nhà. Một công thức làm sushi đơn giản sẽ giúp bạn nhận ra rằng việc tạo ra những túi đậu hũ nhồi cơm giấm có thể rất đơn giản để thử. Những túi này có hương vị ngọt ngào và được mọi người ở mọi lứa tuổi yêu thích. Ở Nhật Bản, inarizushi thường được mang đi dã ngoại và đóng gói trong bữa trưa ở trường.
Nguyên liệu làm cơm nêm
- 2 chén cơm chưa nấu chín hạt ngắn kiểu Nhật
- kombu hình vuông 2 inch (tảo bẹ khô)
- 3 cốc nước sôi
Gia vị nấu cơm:
- 2 1/4 muỗng cà phê đường
- 2 thìa rượu sake
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh mè trắng
Hướng dẫn
- Nấu cơm trong nồi có nắp trong nước sôi hoặc hấp cơm trong nồi cơm điện. Luộc cơm với một kombu vuông 2 inch để tạo ra hương vị cần thiết.
- Trong khi cơm đang nấu, hãy làm nước sốt nêm.
- Trộn đường, rượu sake, muối và hạt mè với nhau.
- Dùng ngón tay hoặc thìa gỗ gấp cơm nóng cùng với gia vị.
- Đặt hỗn hợp gạo sang một bên trong khi chuẩn bị túi đậu phụ, hoặc koage.
Túi đậu phụ
- 12 túi đậu phụ chiên giòn, hay còn gọi là koage, được bán dạng đóng hộp hoặc tươi tại các cửa hàng Châu Á
- 1/4 cốc nước tương shoyu (nước tương)
- 3 thìa đường
- 2 thìa rượu sake
Hướng dẫn
- Trong một cái chảo nông lớn, đun nhỏ nước tương và đường cho đến khi đường tan.
- Trong một cái chảo khác, đun sôi nước.
- Nhả koage vào nước sôi. Đừng để bất kỳ cạnh nào chạm vào.
- Khi koage nấu chín, nó sẽ mềm.
- Gỡ từng miếng bằng đũa và lau khô bằng khăn giấy.
- Thêm rượu sake vào nước tương và đường đang sôi.
- Thả koage vào chảo này và đậy nắp lại.
- Xào koage trong vài phút.
- Khi koage đã thấm khoảng một nửa nước sốt, lật từng miếng lại.
- Để mặt bên kia ướt đẫm nước sốt.
- Dùng đũa đặt từng miếng koage đã tẩm gia vị và chín vàng lên đĩa. Mỗi miếng cần phải nguội trước khi xử lý và nhồi.
- Sau khi nguội, cắt chéo từng con koage.
- Mở từng túi và bóp một nắm cơm đã nêm vào lòng bàn tay. Định hình nó cho vừa với bên trong túi.
- Gấp mép túi để cố định cơm bên trong túi đậu phụ.
- Bắp các túi đầy, hoặc inarizushi, lên đĩa và dùng kèm với gừng ngâm.
Biến thể
Với công thức sushi đơn giản được nhồi vào giấy gói đậu phụ này, bạn có thể thỏa sức sáng tạo. Thêm một số nguyên liệu khác vào cơm nóng trước khi cho cơm vào túi. Một số gợi ý bao gồm:
- Umeboshi (mận ngâm)
- Kurogome (hạt mè đen)
- Cá hun khói
Đồ uống dùng kèm Sushi
Sushi ngon khi uống với một cốc nước nhưng cũng siêu ngon khi dùng với cocktail và rượu vang. Mặc dù tâm trí của bạn có thể hướng đến việc uống rượu sake trước tiên khi thưởng thức món sushi của mình, nhưng bạn vẫn có những lựa chọn khác. Hãy thử những món sushi và rượu vang tuyệt vời này hoặc thử một ly cocktail làm từ rượu sake.
