Ớt cay, còn được gọi là ớt, có thể mang lại cảm giác táo bạo khi nấu ăn, nhưng một số loại cay nồng đến mức có thể yêu cầu sử dụng găng tay và khẩu trang đặc biệt để bảo vệ bạn. Những loại ớt cay nhất thế giới rất bốc lửa và chỉ những người táo bạo nhất mới sẵn sàng chịu đựng sức nóng.
Sử dụng thang đo Scoville
Ớt được đánh giá về độ cay bằng thang Scoville, thước đo độ cay của hạt tiêu (về cơ bản có nghĩa là độ cay của chúng). Ớt được đo bằng Đơn vị nhiệt Scoville (SHU), mô tả nồng độ capsaicin trong mỗi quả ớt.
Capsaicin
Capsaicin là hợp chất mang lại vị cay cho ớt. Nó là một alkaloid liên kết với các thụ thể đau của lưỡi, đó là lý do tại sao nó mang lại cảm giác nóng rát. Để tham khảo, capsaicin nguyên chất có 16 triệu SHU, bình xịt hơi cay của cảnh sát có khoảng 5 triệu SHU, và ớt jalapeño có từ 2.500 đến 8.000 SHU.
Nơi ẩn náu của nhiệt độ
Trong khi nhiều người tin rằng sức nóng chỉ tồn tại trong hạt ớt thì đây chỉ là chuyện hoang đường. Các hạt hấp thụ một phần nhiệt nhưng bản thân chúng không tạo ra capsaicin. Thay vào đó, các hợp chất capsaicin được tìm thấy trong màng nhau thai của ớt, nơi chứa hạt. Ở mức độ thấp hơn, mô bên ngoài của hạt tiêu cũng có một ít capsaicin.
Top 10 loại ớt cay nhất
Danh sách sau đây cung cấp mười loại ớt cay nhất hiện có được xếp hạng theo xếp hạng SHU của chúng trên thang Scoville. Theo Lauren Collins của tờ New Yorker, ớt siêu cay đang phát triển nhanh chóng khi cuộc tìm kiếm loại ớt cay hơn và cay hơn vẫn tiếp tục. Chỉ vài năm trước, ớt Savina Habanero đỏ là loại ớt cay nhất được biết đến cho đến khi ớt ma xuất hiện. Giờ đây, nó lại một lần nữa thay đổi.
Viện Tiêu Chile tại Đại học bang New Mexico đã nghiên cứu rộng rãi về nhiệt ở ớt. Danh sách mười loại ớt cay nhất được đưa ra vào tháng 2 năm 2012, nhưng loại ớt hàng đầu đã sớm bị một giống mới soán ngôi. Trừ khi có ghi chú khác, xếp hạng Scoville được lấy từ Viện Hồ tiêu Chile.
1: Carolina Reaper
Năm 2012, Sách Kỷ lục Guinness Thế giới đã vinh danh Carolina Reaper là loại ớt cay nhất thế giới, với trung bình 1,57 triệu SHU và cao nhất là 2,2 triệu SHU. Độ nóng đo được trong loại hạt tiêu này đã thay thế loại hạt tiêu cay nhất của Viện Hạt tiêu Chile, loại hạt tiêu đứng thứ hai trong danh sách này.
Loại ớt nhỏ, tròn, màu đỏ được trồng ở Nam Carolina và được sử dụng trong Công ty Pucker Butt Pepper The Reaper Hot Sauce. Công ty Pucker Butt Pepper đã lai tạo giống Carolina Reaper đặc biệt để làm nước sốt cay của họ. Công ty cũng bán hạt giống trên trang web của họ.
2: Bọ cạp Trinidad Moruga
Quả ớt tròn có vỏ sần sùi này trông giống như một quả ớt chuông đỏ nhỏ, nhăn nheo nhưng có độ cay khá chênh lệch (ớt chuông đỏ có SHU là 0). Được Viện Tiêu Chile đăng quang là nhà vô địch lớn về ớt cay vào tháng 2 năm 2012, Trinidad Morgua Scorpion có nhiệt độ trung bình là 1,2 triệu SHU, nhưng ớt có nhiệt độ thay đổi lên tới 2 triệu SHU. Cây tiêu có nguồn gốc từ Trinidad và Tobago. Giống như các loại ớt cay khác, hạt tiêu được sử dụng chủ yếu trong nước sốt nóng cũng như cung cấp hạt giống cho những người muốn trồng những loại ớt cay nhất có thể.
3: Sôcôla 7 hũ
Một hạt tiêu thuôn dài, màu sô cô la sữa, có bề mặt có miệng lõm (giống như một quả sung khô), cái tên nghe có vẻ lành tính của nồi sô cô la 7 trái ngược với số 1 trung bình của ớt. Xếp hạng 17 triệu SHU (tối đa 1,85 triệu). Có nguồn gốc từ Trinidad và Tobago, ớt được sử dụng trong các món ăn Caribe siêu cay, mặc dù chỉ cần một chút là có tác dụng rất lâu. Nó cũng được sử dụng trong nước sốt nóng, và những người yêu thích ớt cay ở khắp mọi nơi đều mua hạt giống để họ có thể tự trồng những loại ớt cay.
4: Bò cạp Trinidad
Với một trong năm quốc gia hàng đầu khác đến từ Trinidad, rõ ràng quốc gia Caribe này có khí hậu tốt để trồng ớt cay. Năm 2011, Sách Kỷ lục Guinness Thế giới đã xếp loại ớt này là loại ớt cay nhất thế giới, với mức đánh giá 1,5 triệu SHU. Nấu ăn với loại hạt tiêu này và những người anh em cay hơn của nó là một công việc nguy hiểm, đòi hỏi phải sử dụng mặt nạ và quần áo bảo hộ! Vì tính nóng nên hạt tiêu chủ yếu được sử dụng làm nước sốt nóng và hạt.
Quả ớt màu đỏ cam này có kích thước bằng một quả bóng gôn, nhưng có hình dạng giống một chiếc đèn lồng với phần trên tròn rộng hơn và đầu nhọn.
5: Ớt Ma
Còn được gọi là ớt Bhut jolokia, ớt ma thuôn dài màu cam có thang điểm Scoville đánh giá là 1 triệu SHU. Loại ớt Ấn Độ này có nhiều tên khác nhau, bao gồm Naga Jolokia, ớt naga đỏ và Bih Jolokia, cùng nhiều tên khác. Nó đã giữ Kỷ lục Thế giới về nhiệt độ vào năm 2007.
Hạt tiêu được sử dụng trong món cà ri và tương ớt của Ấn Độ, cũng như trong các cuộc thi ăn hạt tiêu. Bạn cũng có thể thấy ớt là thành phần chính trong nước sốt nóng.
6: 7 nồi đỏ
Cũng đến từ Trinidad, loại hạt tiêu này được đặt tên vì màu sắc của nó và truyền thuyết địa phương rằng chỉ cần một hạt tiêu để làm gia vị cho bảy nồi hầm. Hạt tiêu có màu từ đỏ cam đến đỏ rực với vỏ gập ghềnh. Nó có mức nhiệt khoảng 780.000 đến 1 triệu SHU. Nó được sử dụng trong nấu ăn vùng Caribe cũng như trong nước sốt nóng.
7: Sôcôla Habanero
Loại ớt hình quả bí ngô màu nâu hạt này là loại ớt cay nhất trong số các loại ớt habanero. Habaneros có nguồn gốc từ Mexico và Amazon, nhưng cũng có thể được tìm thấy ở vùng Caribe. Hạt tiêu có xếp hạng Scoville khoảng 700.000 SHU, có thể được tìm thấy trong ẩm thực Yucatan, cũng như trong nước sốt cay.
8: Savina Habanero đỏ
Cách đây không lâu, ớt Savina habanero đỏ được coi là loại ớt cay nhất thế giới. Năm 2007, nó bị mất kỷ lục Guinness thế giới vào tay Ghost Pepper cay hơn. Loại ớt này có màu đỏ tươi và hơi tròn với vỏ tương đối mịn. Giống như sô cô la habanero, nó được sử dụng trong Yucatan và các món ăn Mexico khác, cũng như nước sốt nóng. Cây ưa nhiệt và ánh nắng mặt trời, có nguồn gốc từ Amazon và Mexico, đồng thời cũng có thể được tìm thấy ở Caribe. Xếp hạng Scoville của hạt tiêu là khoảng 500.000.
9: Scotch Bonnet
Ẩm thực Jamaica có hương vị nồng nàn nhờ ớt Scotch Bonnet, loại ớt có xếp hạng Scoville khoảng 350.000 SHU. Ớt màu cam giống quả sồi và có nguồn gốc từ Jamaica và Quần đảo Caribe. Mặc dù nó có vẻ nhẹ so với một số loại ớt trên nhưng điều quan trọng cần nhớ là ớt Scotch vẫn cay hơn ớt jalapeño khoảng 40 lần.
10: Habanero màu cam
Loại ớt màu cam tròn sáng bóng này có xếp hạng Scoville khoảng 250.000. Mặc dù nó có thể nhẹ hơn các màu khác của habaneros, nhưng nó vẫn là một loại ớt rất cay được sử dụng trong ẩm thực Mexico cũng như nước sốt nóng. Giống như các loại habaneros khác, habanero màu cam có nguồn gốc từ Mexico, Amazon và Caribe và có thể được tìm thấy trong ẩm thực của những vùng đó, cũng như trong ẩm thực Tex-Mex và các nền ẩm thực Bắc Mỹ khác.
Đập tan cái nóng
Vì capsaicin tương tác với các cơ quan cảm nhận cơn đau trên lưỡi của bạn, nó có thể tạo ra cảm giác nóng rát kéo dài hàng phút, hàng giờ hoặc, trong trường hợp ớt cay nhất, là hàng ngày! May mắn thay, có sự giúp đỡ cho vết bỏng. Theo Bon Appetite, một số phương pháp có thể giúp bạn giảm bớt vị cay của ớt bao gồm uống sữa nguyên chất, ăn sữa chua và ăn cơm trắng.
Ớt cảnh thì sao? Chúng có thể có vị cay nhưng không quá ngọt để ăn, vì vậy thay vào đó hãy dùng những quả ớt này.
