Đậu xanh hiện đang vào mùa, vì vậy hãy đi ngang qua khu vực bán đồ hộp và bắt đầu nấu đậu xanh tươi.
Bean There Done That
Đậu xanh có nhiều tên gọi. Chúng được gọi là đậu xanh ở Mỹ, đậu Pháp ở Anh và đậu Hà Lan ở Pháp. Đôi khi bạn có thể tìm thấy chúng được bán với tên đậu chuỗi hoặc đậu snap. Nhưng về cơ bản chúng đều giống nhau. Đậu xanh là bất kỳ biến thể nào của đậu dài, đậu lục bình hoặc đậu thường. Chúng là những hạt đậu xanh dài, thon, thường có vị hơi ngọt. Chúng được chế biến bằng cách phân loại đậu và loại bỏ những hạt trông cũ, nhăn nheo hoặc mềm. Bạn muốn tìm những hạt đậu chắc chắn và có khả năng chống uốn cong. Chúng sẽ gãy khi bạn cố uốn cong chúng.
Sau khi đã phân loại đậu, bạn cần loại bỏ phần cuống, bạn có thể thực hiện bằng cách bẻ hoặc cắt bỏ phần cuống. Tôi thích rửa nhanh đậu bằng nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn có thể bám trên đậu.
Đơn giản là tốt nhất
Khi nấu đậu xanh tươi hoặc bất kỳ loại rau tươi nào, bạn sẽ nhận được kết quả tốt nhất bằng cách giữ cho quá trình nấu đơn giản và nhanh chóng. Rau nấu quá chín sẽ không ngon miệng vì chúng có xu hướng chuyển sang trạng thái nhão. Chúng cũng không tốt cho bạn vì càng nấu rau nhiều thì bạn càng mất nhiều vitamin và chất dinh dưỡng.
Nấu đậu xanh tươi
Cách nấu đậu xanh tươi dễ nhất là chần qua và sốc.
Thành phần
- 1 ½ pound đậu xanh đã bỏ cuống và rửa sạch
- 2 lít (8 cốc) nước, tối thiểu
- Muối (khoảng 2 muỗng canh)
- Một bát nước đá lớn
Hướng dẫn
- Đặt tô nước đá càng gần bếp càng tốt.
- Đun sôi 2 lít nước.
- Thêm muối và nếm thử nước, nó sẽ có vị hơi mặn.
- Thêm đậu xanh vào nước sôi và đun sôi trong khoảng một phút.
- Kiểm tra một trong những hạt đậu bằng cách nếm nó. Đậu phải cứng đến tận răng (al dente) nhưng không quá cứng đến mức có cảm giác thô. Đậu sẽ hơi rũ xuống khi bạn lấy nó ra khỏi nước.
- Bây giờ đậu đã chín, chúng tôi muốn ngăn chúng nấu thêm nữa. Dùng thìa có rãnh, con nhện hoặc cặp kẹp để vớt đậu ra khỏi nước sôi rồi thả vào nước đá.
- Để đậu trong nước cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.
- Sau khi chúng nguội, hãy lấy chúng ra khỏi nước đá nếu không chúng sẽ bị đọng nước.
- Đậu của bạn đã xong rồi.
- Đặt chúng sang một bên và nấu xong phần còn lại của bữa tối.
Nếu bạn muốn dùng nóng, bạn có thể nhúng nhanh vào nước sôi một lần nữa trước khi bày ra đĩa.
Salad đậu xanh
Bây giờ bạn có thể lấy đậu xanh của mình và biến chúng thành món salad lạnh sảng khoái.
Thành phần
- 1 ½ pound đậu xanh đã chần và sốc
- 6 thìa hồ đào cắt nhỏ, nướng
- 6 thìa rau mùi tây tươi cắt nhỏ
- ½ củ hành đỏ thái hạt lựu
- 6 muỗng cà phê dầu ô liu
- 3 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ
- 3 thìa cà phê mù tạt Dijon
- Muối và tiêu vừa miệng
Hướng dẫn
- Trộn rau mùi tây, hồ đào và hành tây với nhau.
- Trong một tô khác, trộn dầu ô liu, giấm rượu vang đỏ và mù tạt Dijon.
- Rắc đậu xanh với nước sốt.
- Thêm hỗn hợp mùi tây, hồ đào và hành tây.
- Thêm muối và hạt tiêu và nêm nếm.
- Dùng lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
Đậu xanh xào
Đậu xanh tươi có thể được chiên từ chảo ra đĩa bằng phương pháp xào này.
Thành phần
- 2 cốc đậu xanh đã gọt vỏ và rửa sạch
- 2 thìa bơ hoặc dầu thực vật
- ¼ cốc hạt thông hoặc hạnh nhân cắt lát
- Muối và tiêu
Hướng dẫn
- Đặt chảo lớn lên lửa vừa.
- Khi chảo nóng, cho dầu hoặc bơ vào.
- Để bơ tan chảy hoặc nếu dùng dầu, đợi một hoặc hai phút cho đến khi dầu nóng.
- Thêm đậu xanh và các loại hạt.
- Quay dầu để phủ đậu và các loại hạt.
- Thêm một chút muối và hạt tiêu rồi tiếp tục đảo đậu xanh cho đến khi đậu mềm và ấm.
- Phục vụ ngay.
