Có gì đậm chất Mỹ hơn một vài chiếc bánh táo ngon? Trong thực tế, khá nhiều điều! Táo không thực sự có nguồn gốc từ Mỹ. Những quả táo đầu tiên xuất hiện ở đất nước này sau khi những người định cư và thám hiểm châu Âu mang theo hạt giống hoặc cây nhỏ khi họ di cư từ châu Âu. Món tráng miệng yêu thích của Nữ hoàng Elizabeth là bánh táo và bánh trái cây phổ biến ở Anh ngay từ thế kỷ 14. Vậy ra quả táo toàn Mỹ đó không phải là quả táo toàn Mỹ.
Công thức nấu ăn ngon nên thử
Gala Apple Pie
Granny Smiths có thể là quả táo "nên" cho các món bánh nướng, nhưng hương vị ngọt ngào nhưng hơi chua của Galas đã đưa chiếc bánh này lên một tầm cao mới. Chuẩn bị một lớp vỏ đôi, lót một nửa đáy chảo bánh 9 inch và dành phần còn lại để phủ lên trên. Để trong tủ lạnh cho đến khi nhân đã sẵn sàng.
Thành phần
Đổ đầy:
- 6 cốc táo Gala, thái lát dày hơn 1/4 inch
- 1 thìa nước cốt chanh
- 3/4 cốc đường
- 3 thìa bột mì đa dụng
- 3/4 thìa cà phê quế
- 1/8 thìa cà phê muối
- 2 thìa bơ
Lớp vỏ bánh:
- 2 muỗng cà phê đường
- 1/8 thìa cà phê quế
Chỉ đường
- Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 425° F.
- Đổ táo vào tô lớn, rưới nước cốt chanh lên và đảo nhẹ.
- Khuấy đường, bột mì, quế và muối trong một bát riêng.
- Đổ hỗn hợp khô vào tô đựng táo, khuấy đều và để hỗn hợp nghỉ trong 10 phút.
- Đổ hỗn hợp vào đế bánh đã chuẩn bị sẵn, gõ nhẹ chảo lên quầy để san phẳng phần nhân.
- Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và chấm lên phần nhân, đảm bảo phân bố đều.
- Cán bột để tạo thành lớp vỏ trên cùng lớn hơn đĩa bánh của bạn khoảng 3 inch.
- Chải nước lạnh lên mép ngoài của vỏ bánh dưới rồi phủ lớp vỏ trên lên trên bánh.
- Nhấn hết cỡ xung quanh vành để bịt mép, sau đó cắt bỏ phần thừa.
- Sáo mép và làm 3 đến 4 lát ở lớp vỏ trên cùng để hơi nước thoát ra.
- Khuấy thêm đường và quế với nhau rồi rắc lên trên mặt vỏ bánh.
- Đặt chiếc bánh lên khay nướng và nướng trong 30 phút.
- Giảm nhiệt xuống 350° F và nướng thêm 40 phút, hoặc cho đến khi nhân vừa mềm và nước ép đặc lại và bắt đầu sủi bọt ra khỏi lỗ thông hơi.
- Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi dùng.
Bánh táo với quả óc chó và nho khô
Quả óc chó và nho khô vàng tạo thêm hương vị bổ sung đáng ngạc nhiên cho món bánh táo truyền thống. Trước tiên hãy chuẩn bị lớp vỏ đôi của bạn và lót một nửa số bột vào đĩa bánh 9 inch. Dành nửa bột còn lại cho lớp vỏ trên và để lạnh mọi thứ cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy bánh.
Thành phần
- 6 cốc táo Granny Smith, thái lát dày 1/4 inch
- 1 thìa nước cốt chanh
- 1/2 chén nho khô vàng
- 1/2 chén quả óc chó cắt nhỏ, nướng nhẹ trên chảo rán và để nguội
- 3/4 cốc đường
- 2 thìa bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cà phê quế
- 1/8 thìa cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1/8 thìa cà phê muối
Chỉ đường
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 375° F.
- Trong một tô lớn, khuấy táo và nước cốt chanh với nhau.
- Trong một bát riêng, trộn đường, bột mì, quế, nhục đậu khấu và muối.
- Trộn hỗn hợp khô với táo và khuấy đều.
- Khuấy nho khô và quả óc chó.
- Để hỗn hợp đông lại trong 10 phút rồi đổ vào vỏ bánh.
- Cán lớp vỏ trên đủ lớn để che phần vỏ dưới và nhân.
- Chải phần viền của lớp vỏ dưới bằng nước lạnh và phủ lớp vỏ trên lên.
- Nhấn các cạnh lại với nhau để bịt kín, sau đó cắt bỏ phần thừa và uốn cong.
- Cắt một vài lỗ thoát hơi ở phía trên.
- Đặt lên giá giữa trong lò và nướng trong khoảng 55 đến 60 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh có màu nâu vàng và nước ép đặc lại và bắt đầu sủi bọt qua các lỗ thông hơi.
- Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi dùng.
Bí quyết làm bánh táo hoàn hảo
Thực hiện theo các mẹo này để tạo ra không chỉ một chiếc bánh táo ngon mà còn là một chiếc bánh tuyệt vời.
Lớp vỏ tuyệt vời
Bí quyết thực sự để có một chiếc bánh táo hoàn hảo nằm ở lớp vỏ. Làm vỏ bánh bông lan không khó nhưng chắc chắn đó là một kỹ năng cần phải có. Việc giữ cho lớp vỏ bong tróc phụ thuộc vào việc sử dụng nước đá lạnh, rút ngắn (hoặc bơ) và cắt phần rút ngắn một cách cẩn thận bằng máy xay bánh ngọt hoặc hai con dao. Đừng cuộn nó quá nhiều. Cán và xử lý quá nhiều có thể làm cho lớp vỏ của bạn cứng và khô thay vì bong tróc và béo ngậy. Nghe có vẻ khó khăn, nhưng nếu bạn tuân theo những quy tắc này, bạn sẽ sớm tạo ra được những chiếc bánh ngọt phù hợp với dân chuyên nghiệp.
Đúng loại táo
Những loại táo ngon nhất để làm bánh nướng thực sự phụ thuộc vào sở thích của bạn. Một số người thích một chiếc bánh với táo mà vẫn mang lại cảm giác giòn, trong khi những người khác lại thích một chiếc bánh có trái cây mềm hơn. Việc chọn loại táo đều phụ thuộc vào sở thích của bạn về hương vị nhân bánh. Danh sách sau đây bao gồm các loại táo phổ biến nhất và cách chúng hoạt động trong một chiếc bánh.
- Granny Smith: Một trong những loại táo nướng nổi tiếng nhất, một số thợ làm bánh thề với Granny Smith, nhưng những người khác thì không. Chúng có vị chua nhưng có khả năng nướng tốt.
- Cortland: Một loại táo mọng nước, ngon tuyệt hiện đang xuất hiện ở nhiều cửa hàng tạp hóa hơn, Cortland là loại táo tuyệt vời để nướng và giữ nhiệt tốt.
- Gala: Loại này có sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Nó có nguồn gốc từ New Zealand và có vị chua nhẹ. Nó không giữ được tốt như Granny Smith khi nướng, nhưng nó vẫn tạo ra một chiếc bánh tuyệt vời, miễn là táo không quá chín khi bạn sử dụng chúng.
- Golden Delicious: Đây là một quả táo gây tranh cãi. Một số người nói rằng nó rất thích hợp để nướng bánh, trong khi những người khác nói rằng nó không chịu được nhiệt và có thể bị nhão. Đó là một loại táo tuyệt vời để ăn và nó đặc biệt ngọt ngào với vỏ nhẹ.
- Jona Gold: Quả táo này là con lai giữa Jonathan và Golden Delicious. Nó ngon ngọt, giòn và có hương vị táo đậm đà. Nó đặc biệt tốt cho bánh nướng và nước sốt.
- Jonathan: Không chua như Granny Smith, đây là một loại táo ăn và nướng ngon.
- Northern Spy: Có thể bạn chưa quen với loại táo này, nhưng nếu tìm được, bạn sẽ phát hiện ra nó mọng nước, giòn, thơm và rất thích hợp để nướng.
- Red Delicious: Red Delicious là một loại táo ăn tuyệt vời và rất tuyệt khi dùng làm rượu táo. Tuy nhiên, nó không phải là một thợ làm bánh giỏi vì nó quá nhão. Golden Delicious và Red Delicious thực sự chỉ liên quan đến tên.
- Rome Beauty: Loại táo này có vị như bột khi bạn cắn, nhưng nó phù hợp với hầu hết mọi kiểu nấu ăn. Một số có thể không thích kết cấu của bánh nướng.
Cắt lát hoàn hảo
Một chiếc bánh táo thực sự tuyệt vời sẽ không bị vỡ khi bạn cắt nó. Lý tưởng nhất là cắt táo khoảng 1/4 inch để giữ nguyên miếng táo khi bạn lấy chúng ra khỏi bánh và đặt chúng lên đĩa. Bạn sẽ có được một lát táo đẹp hơn thay vì cuộn tròn với một đĩa đầy những miếng táo bơi trong vũng nước ép dính.
Đừng ngại thử nghiệm
Khi bạn đã thành thạo trong việc nướng một chiếc bánh táo cổ điển, hãy mở rộng ra một chút. Hãy thử làm lớp vỏ bánh vụn thay vì lớp vỏ bánh thông thường hoặc tạo lớp vỏ dạng lưới để trông đẹp mắt hơn. Bạn thậm chí có thể thử nghiệm với các loại gia vị; hãy thử dùng bạch đậu khấu thay cho hạt nhục đậu khấu để có một cảm giác khác. Ngay cả khi một trong những thử nghiệm của bạn không diễn ra hoàn toàn như bạn mong đợi thì không có gì mạo hiểm đồng nghĩa với việc không thu được gì. Bạn không bao giờ biết công thức tuyệt vời tiếp theo sẽ đến từ đâu, vì vậy hãy sáng tạo!
