Kết cấu dạng kem và hương vị thơm ngon của Risotto đảm bảo rằng món ăn này được chào đón trong bất kỳ bữa ăn nào và với công thức nấu món risotto của riêng bạn, khách hàng sẽ nghĩ rằng bạn có một đầu bếp người Ý ẩn mình trong căn bếp của mình.
Lấy hàng
Ba thành phần chính của risotto là gạo (tất nhiên), rượu và nước kho. Chính nước dùng để nấu cơm và tạo nên kết cấu kem cho món risotto đã khiến món ăn này trở nên phổ biến. Độ kem thực chất là tinh bột gạo hòa vào nước dùng. Cách duy nhất để đạt được điều này là nấu cơm từ từ trong nước dùng nóng. Chất lượng nước dùng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và hương vị món risotto của bạn. Tôi khuyên bạn nên tự tạo nguồn hàng cho mình, nhưng nếu bạn không có thời gian hoặc không muốn làm việc đó thì hãy mua loại hàng tốt nhất có thể từ thị trường. Kiểm tra danh sách thành phần trên bao bì và chọn loại có ít hóa chất và chất bảo quản nhất. Vì hai thành phần chính của món risotto là gạo và nước kho, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt giữa nước dùng ngon và nước dùng kém chất lượng.
Từng bước một
Mỗi bước làm món risotto đều có tên và thứ tự cụ thể phải tuân theo để đảm bảo rằng công thức nấu món risotto của bạn trở nên hoàn hảo. Các bước là:
- Soffrito- làm tan chảy bơ và làm đổ hành.
- Riso - Thêm gạo và phủ đều bơ tan chảy lên trên.
- Vino - thêm rượu trắng và để nó giảm xuống Au Sec (cho đến khi khô).
- Brodo - Bổ sung hàng hot.
- Condimenti - việc bổ sung hương liệu, ví dụ như nấm.
Việc nhớ tên các bước không quan trọng bằng việc nhớ đúng thứ tự.
Công thức Risotto
Công thức nấu món Risotto yêu cầu phải khuấy nhiều và thường mất khoảng 30 phút để nấu đúng cách, vì vậy nếu bạn dự định phục vụ món risotto trong bữa tối của mình, vui lòng lên kế hoạch phù hợp và đảm bảo có thể để lại món chính và món ăn kèm một mình trong khi bạn bị xích vào món risotto của mình.
Thành phần
- ½ ounce bơ
- ¼ hành tây thái hạt lựu
- ¼ cốc rượu trắng
- ½ pound gạo Arborio
- 3 cốc nước luộc gà hoặc rau (bạn có thể cần nhiều hơn)
- ½ ounce bơ
- 2 ½ ounce phô mai Parmesan
- Muối vừa miệng
Hướng dẫn
- Bạn sẽ cần hai cái chảo cho bất kỳ công thức nấu món risotto nào của mình, một cái để làm nước dùng và một cái để đựng cơm.
- Đổ nước dùng vào nồi và đun nhỏ lửa.
- Khi nước kho của bạn đã sôi, cho lượng bơ và hành tây đầu tiên vào nồi còn lại rồi đặt trên lửa nhỏ.
- Để hành tây nấu thật chậm trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi hành tây trong suốt. Đây làSoffrito bước.
- Khi hành tây đã trong mờ, cho gạo vào chảo và đảo đều cho đến khi bơ tan chảy phủ đều cơm. Đây làRiso bước.
- Tiếp theo, thêm rượu trắng vào và khuấy đều cho đến khi rượu gần như ngấm hoàn toàn. Đây là Au Sec (cho đến khi khô) và là bướcVino bước.
- Dùng một cái muôi 4 ounce, đổ một muôi đầy nước nóng vào nồi có cơm. Từ từ khuấy gạo cho đến khi nước luộc ngấm. Đây làBrodo bước.
- Lặp lại bước này cho đến khi nước cốt được đổ hết và cơm risotto mịn và béo như kem.
- Thêm lượng bơ và phô mai vào lượng thứ hai. Trộn đều. Đây làGia vị bước.
- Nếm muối và thêm muối nếu cần.
Biến thể Risotto
Sau khi đã thành thạo cách làm món risotto, bạn có thể bắt đầu thử các biến thể trong công thức. Chỉ cần lưu ý rằng bất cứ thứ gì bạn thêm vào món risotto đều sẽ được đưa vào bước gia vị. Vì bước gia vị là bước cuối cùng nên bạn không thể dựa vào sức nóng của cơm risotto để nấu nguyên liệu nên bạn sẽ phải nấu trước chúng. Ví dụ, nếu bạn muốn làm món risotto nấm, bạn sẽ cần xào nấm trước trong bơ và thêm chúng vào cuối cùng. Bạn cũng có thể muốn thử thêm:
- Hải sản - xào vài con tôm hoặc sò điệp rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Khuấy chúng vào cơm risotto.
- Rau
- Các loại phô mai dễ tan chảy
- Saffron - Một nhúm nghệ tây ngâm trong cốc nước ấm và thêm vào cuối cùng là công thức cho món Risotto Milanese
Một nốt nhạc cuối cùng
- Hãy đảm bảo chỉ sử dụng gạo Arborio cho món risotto của bạn mặc dù bất kỳ loại gạo hạt vừa nào cũng được.
- Khi còn học ở trường dạy nấu ăn, tôi đã được tiếp cận với một số loại nấm khá đắt tiền và tận dụng chúng rất tốt. Đối với một trong những dự án của mình, tôi đã thêm nấm Morels, Chanterelle và Porcini mà tôi đã xào rất chậm. Sau đó tôi rưới một chút dầu truffle trắng vào món risotto. Tôi gọi món này là Risotto Henri.
- Risotto là món ăn kèm tuyệt vời cho bánh cua, thịt cừu, vịt hoặc có thể là món chính khi thêm hải sản vào.
