Vịt có hương vị đậm đà kết hợp tốt với nước sốt trái cây như công thức làm món vịt sốt sung này sẽ hiển thị.
Sung đã xuất hiện được một thời gian
Một số nhà khảo cổ học tin rằng quả sung đã được thuần hóa trước khi có ngũ cốc. Quả sung đã là một phần của lịch sử, văn học, và tất nhiên, bữa tối từ lâu đã có lịch sử, văn học và bữa tối. Cato, người không tin tưởng người Carthigian đến mức kết thúc mỗi bài phát biểu bằng "Carthago delenda est" (Carthage phải bị tiêu diệt) đã sử dụng sự sẵn có của quả sung là một trong những lý do khiến Carthage nên bị xâm lược. Homer đề cập đến chúng trong Odyssey và những giỏ quả sung được tìm thấy trong lăng mộ của các vị vua Ai Cập. Quả sung cũng là loại trái cây được nhắc đến nhiều nhất trong Kinh thánh vì lá sung được dùng làm quần áo nên quả sung cũng được dùng trong thời trang cao cấp.
Với lịch sử lâu đời và đầy màu sắc như quả sung, bạn sẽ nghĩ rằng sẽ có vô số công thức nấu ăn từ quả sung như công thức làm món vịt sốt sung và bạn đã đúng. Chào mừng bạn đến với bất kỳ bữa ăn nào, hương vị ngọt ngào của quả sung có thể làm tăng thêm hương vị cho bất cứ thứ gì chúng được thêm vào. Họ tạo ra những món bảo quản, nước sốt, đồ trang trí và đồ ăn nhẹ tuyệt vời.
Hình là gì?
Câu trả lời ngắn gọn sẽ là 80% là nước. Quả sung, thành viên của họ dâu, có ba màu: xanh lá cây, nâu và tím. Quả sung phơi khô dưới nắng và bảo quản được lâu. Thông thường quá trình phơi khô được bắt đầu trên cây và sau đó kết thúc bằng việc phơi khô dưới nắng.
Quả sung thực ra gần với hoa hơn là quả. Thân quả là phần thịt của hoa có lỗ rỗng mở. Bên trong có những bông hoa cái nhỏ xíu phát triển thành những quả nhỏ trông giống như hạt. Hoa được thụ phấn nhờ ong bắp cày nhỏ hoặc trong một số trường hợp là kiến xâm nhập vào quả qua lỗ chân lông. Một số cây vả sẽ phát triển quả mà không cần thụ phấn trong khi những cây khác sẽ không đậu quả trừ khi chúng được thụ phấn. Quả sung rất giàu khoáng chất với hàm lượng canxi, sắt và kali cao.
Công thức món Vịt sốt sung
Tôi đã sử dụng quả sung đen cho công thức món vịt sốt sung này nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ quả sung khô nào mà bạn thích nhất. Tôi đã sử dụng nước luộc rau trong công thức này, nhưng nếu thích, bạn có thể dùng nước luộc gà. Tôi thích dùng nước luộc rau với vịt vì nó không làm mất đi hương vị của vịt như nước luộc gà. Nước luộc vịt hoặc thậm chí là nước luộc vịt sẽ còn ngon hơn, nhưng tôi không biết nhiều người có sẵn nước luộc vịt. Đối với chà là, tôi chọn chà là Medjool vì chúng to và ngọt. Hãy nhớ loại bỏ hạt chà là trước khi nấu chúng.
Thành phần
- 4 ức vịt, có da
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 cốc rượu trắng khô như chardonnay
- 1 cốc nước luộc rau hoặc gà
- 10 quả sung Black Mission khô cắt làm đôi
- 4 quả chà là Medjool khô chia thành 4 phần
- Muối và tiêu
Hướng dẫn
- Dùng một con dao thật sắc, cắt xuyên qua da và gần hết phần mỡ trên ức vịt.
- Nêm muối và tiêu.
- Đổ dầu ô liu vào chảo 12 inch và đặt trên lửa vừa.
- Khi chảo ấm, đặt ức vịt với mặt da hướng xuống dưới vào chảo.
- Nấu trong 7-10 phút hoặc cho đến khi da có màu nâu vàng.
- Lật ức vịt lại và nấu thêm 5 phút nữa.
- Lấy ức vịt ra khỏi chảo và đặt lên đĩa. Che lại bằng giấy bạc.
- Đổ hết mỡ vịt ra khỏi chảo.
- Thêm rượu và khử men trên chảo.
- Giảm lượng rượu đi một nửa.
- Thêm nước luộc rau, quả sung khô và chà là.
- Nếm muối và hạt tiêu.
- Nấu cho đến khi nước dùng giảm đi một nửa và cho ức vịt trở lại chảo.
- Nấu thêm ba phút nữa.
- Ăn kèm với rau mùi tây và polenta.
