Vịt là một trong những món ăn tuyệt vời nhất từ trước đến nay và một công thức ức vịt ngon có thể mang lại hương vị phong phú và phức tạp của nó.
Vịt
Vì vịt năng động hơn gà nên thịt vịt dai hơn thịt gà một chút. Tuy nhiên, chính hoạt động này đã mang lại cho thịt vịt hương vị đậm đà hơn, đậm đà hơn, phức tạp hơn. Điều này có nghĩa là bạn cần phải cẩn thận hơn trong công thức nấu ăn để thịt trở nên mềm. Một công thức ức vịt ngon sẽ mang đến cho bạn một bữa ăn ngon miệng. Cá nhân tôi tin rằng nếu có nhiều người thử món vịt hơn thì họ sẽ thích nó. Tôi hiểu rằng vịt tốn nhiều công sức hơn gà một chút và nó béo hơn thịt gà một chút, nhưng chất béo đó mang lại hương vị cho vịt và công sức làm thêm luôn xứng đáng khi thức ăn có vị rất ngon.
Mang theo hơi ấm, Mang theo sự ngọt ngào
Khi chúng ta xem qua công thức ức vịt này, bạn sẽ nhận thấy rằng tôi liên tục yêu cầu bạn tiết kiệm chất béo hoặc nước trái cây. Điều này là do mỡ vịt là một chất tăng hương vị tuyệt vời. Nếu nó không quá đắt thì tôi sẽ dùng mỡ vịt trong mọi món ăn. Đối với công thức này, chúng tôi sẽ sử dụng một ít mỡ vịt, ớt neo và caramel. Sự kết hợp giữa vị ngọt và vị nóng sẽ thể hiện sự đậm đà của món vịt.
Công thức ức vịt
Thành phần
- 3 ớt ancho khô, bỏ cuống và bỏ hạt
- 2 cốc nước sôi
- 1 tép tỏi băm nhỏ
- 1/2 chén đường
- 1/2 cốc nước
- 1/2 cốc nước cam tươi
- 1/4 cốc nước cốt chanh tươi
- 6 nửa ức vịt, rửa sạch và vỗ nhẹ
- 1 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen mới xay
- 1 thìa bơ không muối
Hướng dẫn
- Nướng ớt trong chảo nhỏ, khô, nặng trên lửa vừa cho đến khi hơi sẫm màu hơn, dùng kẹp quay một lần, tổng cộng khoảng 40 giây.
- Chuyển sang một chiếc bát chịu nhiệt nhỏ, thêm nước sôi và ngâm cho đến khi mềm, khoảng 20 phút.
- Dùng thìa có rãnh, chuyển ớt vào máy xay. Thêm 1 cốc nước ngâm và tỏi vào rồi trộn cho đến khi mịn.
- Nấu đường và 1/2 cốc nước trong nồi nặng 1 1/2 lít trên lửa vừa, không khuấy, cho đến khi đường bắt đầu chuyển sang màu caramen.
- Tiếp tục nấu cho đến khi đường tan thành màu caramel vàng đậm, khoảng 8 phút.
- Cẩn thận thêm nước cam và chanh. Nước ép sẽ phản ứng với caramen, bốc hơi và sủi bọt mạnh, vì vậy hãy cẩn thận.
- Vừa nấu vừa khuấy ở lửa vừa phải cho đến khi caramen cứng tan hết, khoảng 5 phút.
- Tránh xa nhiệt.
- Dùng một con dao gọt sắc, rạch da và mỡ trên mỗi ức vịt theo hình chữ thập, tạo các điểm cách nhau khoảng 1 inch. Lau khô rồi rắc muối và tiêu.
- Đặt 3 nửa ức có da úp xuống vào chảo nặng 12 inch. Tôi thích sử dụng gang cho việc này vì nó giữ nhiệt tốt và có nắp đậy kín.
- Vặn lửa vừa.
- Khi chất béo được tạo ra, hãy đổ nó vào một cái bát chịu nhiệt và dự trữ cho mục đích sử dụng khác.
- Nấu ức cho đến khi da chín vàng, khoảng 10 phút.
- Dùng kẹp lật lại và nấu cho đến khi thịt chín vàng, khoảng 3 phút.
- Chuyển ra đĩa và chiên chín 3 nửa ức còn lại theo cách tương tự.
- Cho tất cả các nửa ức vào chảo, đậy nắp và nấu trên lửa vừa cho đến khi nhiệt kế cắm ngang vào giữa ức ghi 135°F đối với loại vừa tái, khoảng 6 phút.
- Chuyển vịt vào thớt và để yên, không đậy nắp trong khi làm nước sốt.
- Đổ hết mỡ ra khỏi chảo, trừ 2 muỗng canh.
- Thêm ớt xay nhuyễn và bất kỳ loại nước ép vịt nào từ đĩa vào rồi nấu trên lửa vừa cao, khuấy và cạo những phần màu nâu cho đến khi đặc lại, khoảng 6 phút.
- Thêm caramel và bất kỳ loại nước ép nào tích tụ trên thớt và đun nhỏ lửa thêm 5 phút.
- Đánh bơ cho đến khi hòa quyện, sau đó đánh muối cho vừa ăn.
- Lá ức vịt thái lát và dùng kèm với nước sốt.
Tôi thích phục vụ món này với Pommes Anna, được làm bằng mỡ vịt thay vì bơ và măng tây xào.
