Món ăn Địa Trung Hải tuyệt vời này có thể được nấu nhanh nếu bạn có sẵn nguyên liệu ratatouille.
Cà tím hùng mạnh
Một trong những nguyên liệu phổ biến nhất trong cách nấu ăn Địa Trung Hải là cà tím. Sáng bóng và có màu tím, rất dễ nhận biết nhưng nhiều người không biết phải làm gì với nó. Tuy nhiên, nếu được xử lý bằng một chút tình yêu và sự quan tâm cùng tỏi và dầu ô liu, cà tím có thể là một món bổ sung thơm ngon cho bữa ăn hàng ngày của bạn.
Câu hỏi tôi thường được hỏi nhất về cà tím là "Có cần thiết phải muối chúng mỗi lần không?" Điều mà người hỏi đang đề cập đến là phong tục bí ẩn rắc muối lên cà tím. Tôi thậm chí còn nghe nói người ta ngâm chúng trong nước muối. Tôi sẽ nói đừng ngâm chúng. Nếu cà tím của bạn đặc biệt lớn hoặc nếu nó có vẻ hơi già (bạn có thể biết vì vỏ nhăn chứ không căng và nó chịu áp lực nhẹ thay vì cứng), thì sau khi cắt nó thành lát, bạn có thể muốn rải một chút muối lên mỗi mặt của quả cà tím và để các lát cà tím nghỉ trong khoảng mười phút. Nói chung, nếu cà tím săn chắc, vỏ căng và bóng thì bạn không cần muối. Nếu bạn muối chúng, hãy nhớ rửa sạch chúng trước khi nấu.
Khi làm món ratatouille, bạn sẽ cần gọt vỏ cà tím. Điều này có thể được thực hiện dễ dàng với dụng cụ gọt rau củ thông thường. Sau khi gọt vỏ, hãy cắt càng gần thời điểm bạn chuẩn bị nấu càng tốt. Khi không sử dụng, hãy nhớ đậy kín và cho vào tủ lạnh. Điều này là do cà tím bị oxy hóa khá nhanh, giống như khoai tây, và thịt càng tiếp xúc với không khí càng ít thời gian thì càng ít bị oxy hóa. Khi bạn chuẩn bị nguyên liệu làm món ratatouille, hãy cắt mọi thứ khác trước và cà tím sau cùng.
Thành phần của món Ratatouille
Tại trường dạy nấu ăn, chúng tôi được dạy hai biến thể khác nhau của công thức ratatouille. Trên thực tế, chúng tôi đã được dạy một công thức nhưng có hai cách chế biến khác nhau. Sự khác biệt nằm ở cách cắt nguyên liệu của món ratatouille. Chúng tôi được yêu cầu cắt nó thành hình tròn (khối 1/4 x 1/4 x 1/4 inch) nếu chúng tôi làm món ratatouille như một phần của món khai vị. Nhưng vì đây là một đường cắt khó chịu ngay cả đối với những đầu bếp chuyên nghiệp, nên tôi khuyên bạn nên sử dụng đường cắt macédoine, có diện tích khoảng 1/4 inch. Nếu thích, bạn có thể cắt nguyên liệu của món ratatouille thành những khối vuông nửa inch. Miễn là tất cả các mảnh ít nhiều đều đồng nhất là được.
Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau cho món ratatouille: (công thức này làm được khoảng 5 phần ăn)
- cà tím 1/4 pound
- bí xanh 1/4 pound
- 1/4 pound hành
- 1 ớt xanh
- 1 ớt đỏ
- 1/2 pound cà chua, bỏ lõi và bỏ hạt
- 3 ounce dầu ô liu
- 2 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ
- 4 tép tỏi băm
- 1 lá nguyệt quế
- Một chút húng tây
- Muối và tiêu vừa miệng
Hướng dẫn
- Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 325 độ F.
- Cắt tất cả nguyên liệu làm món ratatouille của bạn thành khối 1/2 inch.
- Để bỏ lõi cà chua, cách dễ nhất là cắt cà chua thành từng phần tư. Sau đó cắt bỏ phần giữa của quả cà chua, bỏ hạt. Sau đó cắt cà chua thành hình vuông dẹt.
- Bạn sẽ cần một chiếc chảo rán có thể đậy nắp và cho vào lò nướng hoặc một chiếc chảo rang. Vì công thức này nấu ở nhiệt độ 325 độ nên bất kỳ chiếc chảo rán nào bạn có cũng sẽ hoạt động được. Nhưng nếu bạn lo lắng về việc chảo rán của mình sẽ bị cho vào lò nướng, bạn có thể xào nguyên liệu và cho chúng vào chảo rang.
- Cho một ít dầu ô liu vào chảo và đun nóng trên lửa vừa.
- Xào cà tím cho đến khi chín một nửa rồi lấy ra khỏi chảo.
- Làm tương tự với bí xanh, sau đó cho hành tây và ớt cho đến khi chín một nửa.
- Thêm tỏi.
- Cho tất cả nguyên liệu vào lò than, đậy nắp rồi cho vào lò nướng cho đến khi chín mềm, khoảng 30 phút. Nếu món ratatouille quá ướt, hãy nấu không đậy nắp cho đến khi có độ đặc vừa phải.
