Công thức enchiladas gà đích thực này, được gọi là enchiladas rojas de pollo trong tiếng Tây Ban Nha, có nước sốt ớt đỏ tự làm được chế biến với guajillo và ớt ancho, thì là, tỏi và lá oregano Mexico. Hương vị truyền thống của ngò tươi và pho mát tươi Mexico (queso fresco) kết thúc món ăn. Công thức sẽ làm được 12 chiếc enchiladas.
Bước 1: Làm sốt Chile
Bắt đầu món enchiladas của bạn bằng cách làm sốt ớt.
Thành phần sốt Chile đỏ
- 4 quả ớt guajillo tươi
- 4 ớt neo tươi
- 1 hạt tiêu jalapeño (tùy chọn)
- 2 tép tỏi bóc vỏ và băm nhỏ
- 1 củ hành tây xắt nhỏ
- 1 cốc cà chua bỏ hạt, thái hạt lựu
- Nước luộc gà thái mỏng, nếu cần
- 1/2 thìa cà phê lá oregano Mexico
- 1 thìa cà phê thì là
- 1 thìa cà phê đường
- Muối và tiêu vừa miệng
Hướng dẫn sốt ớt đỏ
- Nướng guajillo, neo và ớt jalapeño tùy chọn đã rửa sạch và khô dưới lò nướng thịt cho đến khi tất cả các mặt cháy thành than nhẹ, đảo đều nếu cần. Cho vào tô chịu nhiệt, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và hấp trong 15 phút.
- Khi đủ nguội để cầm, loại bỏ thân và hạt. Không cần thiết phải loại bỏ da vì chúng sẽ bị căng ra.
- Cho ớt vào máy xay cùng với tép tỏi, hành tây và cà chua. Xay đến khi mịn. Thêm một ít nước dùng gà nếu cần thiết nếu nước sốt quá đặc. Nó phải có thể rót được và không giống như bột nhão.
- Lọc nước sốt vào nồi đủ lớn để chứa một chiếc bánh ngô. Thêm lá oregano, thì là, đường, muối và tiêu vào rồi đun sôi. Giảm nhiệt xuống lửa nhỏ và giữ ấm.
Bước 2: Thu thập nguyên liệu làm nhân gà
Dùng thịt gà toàn màu trắng hoặc kết hợp giữa thịt trắng và thịt sẫm màu là lựa chọn của bạn. Thịt gà luộc, áp chảo hoặc nướng mới là lý tưởng, nhưng thịt gà nấu chín còn sót lại, ức gà đóng hộp chất lượng tốt hoặc gà nướng nguội cũng là những lựa chọn tốt. Đảm bảo gà ấm khi đổ nhân bánh ngô.
Thành phần làm nhân gà
- 3 chén gà nấu chín và xé nhỏ không xương, không da, hâm nóng
- 3/4 chén sốt ớt đỏ ấm
- 1 1/2 cốc queso fresco vụn (phô mai tươi Mexico)
- 3/4 cốc hành tây thái nhỏ
- 3/4 cốc ngò tươi băm nhỏ
Hướng dẫn điền
Các nguyên liệu làm nhân gà không được trộn lẫn với nhau mà được để riêng và xếp thành từng lớp trên bánh ngô chiên và nhúng sốt ớt, như đã nêu ở bước 3 bên dưới.
Bước 3: Chiên bánh Tortilla và gói Enchiladas
Bạn sẽ chiên enchiladas và giữ ấm chúng trong lò nướng khi bạn lắp ráp phần còn lại.
Thành phần
- 1/3 cốc dầu trung tính như cải dầu hoặc dầu thực vật
- Sốt ớt đỏ ấm
- bánh ngô 12 (6 inch)
- Thành phần làm nhân được liệt kê ở trên
Hướng dẫn chiên và lắp ráp
- Đun nóng 2 thìa dầu vào chảo, thêm nhiều hơn nếu cần.
- Khi dầu nóng nhưng không bốc khói, nhúng từng chiếc bánh tortilla vào nước sốt ớt đỏ ấm rồi chiên nhanh cả hai mặt trong dầu nóng. Lấy ra đĩa hoặc bề mặt làm việc để lắp ráp.
- Đặt 1/4 chén thịt gà nấu chín xé nhỏ ấm vào giữa mỗi chiếc bánh tortilla sốt và chiên. Rắc 1 thìa tương ớt đỏ ấm, trên cùng là 2 thìa phô mai vụn, 1 thìa hành tây xắt nhỏ và 1 thìa ngò cắt nhỏ.
- Cuộn bánh tortilla và giữ ấm bằng cách đặt bánh vào chảo chịu nhiệt, phủ một lớp giấy nhôm mỏng, trong lò nướng 350 độ. Lặp lại với số bánh ngô còn lại và nguyên liệu làm nhân.
Bước 4: Trang trí và phục vụ
Sau khi tất cả enchiladas đã được tập hợp xong, bạn sẽ sẵn sàng phục vụ chúng.
Thành phần trang trí
- Củ cải thái mỏng
- Hành tây xắt nhỏ
- Bức bích họa queso vụn
- Thêm sốt ớt đỏ ấm
- Cành ngò
Phục vụ Enchiladas
- Đặt hai đến ba enchiladas mỗi khẩu phần vào đĩa.
- Trang trí với một lớp nước sốt màu đỏ ấm, nếu muốn, rắc một ít queso fresco vụn và hành tây cắt nhỏ hoặc bất kỳ loại phủ nào khác tùy chọn như củ cải thái lát mỏng. Theo truyền thống, phô mai ở trên sẽ không tan chảy.
Biến thể Enchilada
Trong khi enchiladas gà được coi là món ăn chân thực nhất, vẫn có những biến thể. Các loại nhân phổ biến khác bao gồm tôm và cua, đậu và phô mai, thịt bò, thịt lợn, khoai tây, rau, phô mai, v.v. và nước sốt cũng có thể khác nhau.
- Enchiladas verdes: Bánh ngô nhân và cuộn được phủ một lớp nước sốt xanh làm từ cà chua.
- Enchiladas entomatada: Trong biến thể này, nước sốt cà chua được dùng để làm bánh ngô cuộn thay vì sốt ớt.
- Enchiladas enmolada: Nước sốt nốt ruồi được dùng để phủ lên bánh ngô nhân và cuộn thay vì sốt ớt.
- Enchiladas suizas: Trong biến thể này, bánh ngô nhân và cuộn được phủ một lớp nước sốt làm từ sữa hoặc kem, tương tự như sốt béchamel của Pháp.
- Enchiladas được Mỹ hóa: Để có một lựa chọn món thịt hầm dễ dàng, hãy thử công thức món gà hầm enchilada này.
Những bản đệm Enchilada tuyệt vời
Biến enchiladas gà thành một bữa ăn hoàn chỉnh của Mexico bằng cách phục vụ chúng cùng với các món ăn kèm truyền thống này. Cung cấp một bát ớt jalapeño hoặc serrano đã bỏ hạt và thái hạt lựu cho những người thích vị cay hơn. Các món ăn kèm khác có thể bao gồm rau diếp cắt nhỏ và cà chua cắt nhỏ, guacamole, salsa, cơm Mexico hoặc đậu chiên (frijoles).
