Không có gì giống như bánh pizza truyền thống được làm từ đầu và mặc dù bạn có thể nghĩ rằng việc mua một chiếc bánh từ tiệm bánh pizza địa phương của mình sẽ dễ dàng hơn nhưng việc làm bánh pizza tự làm lại dễ dàng đến mức đáng ngạc nhiên. Vì bột cần nở và nước sốt cần đun nhỏ lửa nên bạn thực sự có thể làm vào buổi sáng hoặc tối hôm trước và có một bữa ăn sẵn sàng ngay khi về đến nhà.
Bột Pizza Truyền Thống
Đối với nhiều người, lớp vỏ bánh có thể tạo nên hoặc phá vỡ toàn bộ trải nghiệm ăn pizza. Khi nấu chín, kết cấu của nó phải có lớp vỏ hơi giòn ở bên ngoài nhưng phải dai ở bên trong, giống như bánh mì được làm kỹ. Kết cấu độc đáo này thường được làm bằng Bột mì "00" siêu mịn của Ý.
Tuy nhiên, bột mì Ý "00" không nhất thiết phải có sẵn ở các cửa hàng. Do đó, công thức này sử dụng hai loại bột khác nhau để giúp tăng cường kết cấu và độ dẻo của bột, đồng thời mang lại hình thức và hương vị chân thực hơn. Công thức này làm được hai chiếc bánh pizza lớn (khoảng 14 inch) hoặc ba đến bốn chiếc bánh pizza cỡ vừa (khoảng 10 inch). Lớp vỏ sẽ mỏng hơn dày… nhưng không phải là một chiếc pizza 'vỏ mỏng' thực sự.
Thành phần
- 3-1/2 cup bột mì (Nếu không có bột mì, bạn có thể dùng bột mì đa dụng cộng với 3 thìa cà phê gluten lúa mì quan trọng. Bạn không thể chỉ sử dụng bột mì đa dụng mà sẽ đạt kết quả tốt.)
- 1 cốc bột báng mịn - có bán ở quầy bán bánh mì của hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn
- 1/2 muỗng cà phê muối biển
- 2 gói men hoặc 4-1/2 muỗng cà phê men
- 1-1/2 muỗng cà phê đường
- 2-1/2 cốc nước ấm
Chỉ đường
- Rây bột và muối vào một cái tô lớn.
- Đổ nước ấm vào tô vừa. Thêm đường, men và dầu vào nước. Để yên trong vài phút cho men nở.
- Tạo một cái giếng trong hỗn hợp bột.
- Đổ chất lỏng vào giếng trong hỗn hợp bột.
- Dùng nĩa khuấy nhẹ nhàng, trộn dần bột vào chất lỏng.
- Khi bột đã trộn đều, dùng tay đã rắc bột mì kỹ và nhào bột. Tiếp tục nhào cho đến khi có được khối bột mịn, dẻo. Bột phải dẻo nhưng không dính.
- Trải trên bề mặt có phủ một lớp bột mì, sau đó đặt vào tô đã phủ một lớp bột mì. Che lại bằng một miếng vải ấm, ẩm và đặt ở nơi không có gió lùa. Ủ cho đến khi nở gấp đôi, khoảng một giờ.
- Khi bột đã nở gấp đôi, hãy đấm bột xuống và để bột nghỉ 5 phút. Sau đó, bạn đã sẵn sàng tạo hình những chiếc bánh pizza của mình.
Sốt Pizza truyền thống
Những người theo chủ nghĩa thuần túy pizza sẽ thề rằng chỉ sử dụng nguyên liệu tươi để có kết quả tốt. Mặc dù chắc chắn nên lấy những nguyên liệu tươi ngon nhất có thể, nhưng cà chua đóng hộp và các thực phẩm tiện lợi khác cũng sẽ đủ dùng trong trường hợp khẩn cấp. Công thức này ghi chú các nguyên liệu tươi và các chất thay thế có thể chấp nhận được và mang lại khoảng 3 đến 4 cốc nước sốt (đủ cho hai chiếc bánh pizza lớn.)
Thành phần
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 đến 2 thìa bột tỏi hoặc 2 đến 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 2 thìa cà phê bột hành tây hoặc 1/4 cốc hành tây vàng thái hạt lựu
- 2 pound cà chua mận tươi hoặc hai lon (28 ounce) cà chua San Marzano, để ráo nước
- 1/4 thìa cà phê bột ớt đỏ
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen mới xay
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 thìa cà phê lá oregano hoặc 1 thìa lá oregano tươi
- 1 thìa cà phê húng quế khô hoặc 1 thìa húng quế tươi
- 1 cốc phô mai Parmesan (tùy chọn)
Chỉ đường
- Trong chảo nặng, xào tỏi và hành tây nếu bạn dùng tỏi và hành tươi. Nếu bạn sử dụng bột hành và tỏi, bạn chỉ cần thêm chúng vào dầu ô liu và chuyển sang bước tiếp theo.
- Trong một chiếc bát cỡ vừa riêng biệt, dùng máy nghiền khoai tây nghiền nát cà chua. Bạn cũng có thể nghiền cà chua đạt kết quả tốt bằng máy trộn đứng. Sau khi nghiền nhuyễn, hãy thêm chúng vào dầu ô liu. Cà chua cắt thành từng miếng nhỏ cũng được, nhưng hãy cẩn thận đừng để lại những miếng lớn vì chúng sẽ quá nặng đối với bột.
- Trộn các gia vị bổ sung.
- Nếu nước sốt của bạn có vẻ loãng (hoặc bạn thích thêm hương vị), hãy thêm một cốc phô mai Parmesan.
Bạn có thể đun sôi nước sốt hoặc đơn giản là trộn nó lại với nhau và sử dụng nguyên. Nếu bạn chọn đun nhỏ lửa, hãy đun ở lửa nhỏ trong vài giờ.
Kết hợp tất cả lại
Lý tưởng nhất là bạn nên tung chiếc bánh của mình lên cao để có được lớp vỏ mỏng và hình thành hoàn hảo rồi nướng trong lò gạch. Tuy nhiên, nếu quá trình đó có vẻ làm bạn nản lòng thì phần sau đây sẽ dễ thực hiện hơn đối với hầu hết mọi người.
Tạo hình bánh Pizza
Lấy khối bột lớn của bạn và chia đều cho số lượng pizza bạn muốn. Sau khi chia bột, hãy để bột nghỉ vài phút trước khi bắt đầu tạo hình bột.
- Bắt đầu bằng cách dùng mu bàn tay dàn phẳng bột trên bề mặt làm việc có rắc bột báng hoặc bột ngô. Tiếp tục cán phẳng bột bằng cách dùng cây cán bột, đảm bảo lăn bánh pizza theo nhiều hướng để có được hình dạng như ý muốn. Nếu nó quá dính, hãy thêm một ít bột mì.
- Tiếp tục quá trình dàn bột cho đến khi nó nhỏ hơn một chút so với đá nướng hoặc chảo bạn đang dùng để nấu. Rắc bột ngô lên khay nướng hoặc chảo để giúp bột không bị dính dầu mỡ và chuyển bột.
- Tiếp tục dàn bột bằng cách dùng đầu ngón tay đẩy từ giữa ra các mép bột. Hãy kiên nhẫn và làm việc cẩn thận và trong khoảng 10 phút, bạn sẽ thấy mình có lớp vỏ dày hoàn hảo.
Lắp ráp và nấu bánh Pizza
Sau khi vỏ bánh pizza của bạn đã hoàn thành, hãy dùng một muôi nước thịt nhỏ và nhẹ nhàng múc nước sốt lên bánh pizza. Thêm một lớp phô mai mozzarella và Asiago mới bào, sau đó phủ lớp phủ bánh pizza yêu thích của bạn lên trên. Các loại đồ ăn kèm phổ biến bạn có thể tìm thấy ở Ý bao gồm (nhưng không giới hạn):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Xúc xích Ý, thái lát mỏng và nấu chín
- Nấm
- Ô liu
- Atisô
- Tiêu
- Hành
- Cà tím, thái lát mỏng
Khi bạn phủ bánh pizza lên trên, hãy đặt lò nướng ở nhiệt độ 550 độ (hoặc nóng đến mức có thể.) Di chuyển giá vào giữa. Nướng bánh pizza của bạn trong khoảng tám đến 15 phút. Thời gian nấu tùy thuộc vào độ dày của vỏ bánh, số lượng lớp phủ bên trên và lò nướng của bạn, vì một số lò nướng nóng hơn nhiều so với những lò khác. Bạn có thể biết rằng nó đã chín khi các cạnh có màu nâu đẹp mắt và phô mai tan chảy.
Các biến thể truyền thống nên thử
Một trong những điều tuyệt vời về pizza là nó vô cùng linh hoạt với vô số lựa chọn phù hợp với sở thích cá nhân của bạn. Từ gà trâu đến pizza salad, không có thứ gì chưa được đặt lên trên một chiếc pizza. Tuy nhiên, sau đây là những biến thể cổ điển mà bạn có thể tìm thấy ở hầu hết các tiệm bánh pizza ở Ý.
- Margherita- Top sốt với cà chua thái lát mỏng, phô mai mozzarella và húng quế tươi phủ lên trên.
- Napoli - Thêm cá cơm và rau oregano tươi lên trên chiếc bánh pizza này. (Theo truyền thống, món này có thể bao gồm phô mai Asiago hoặc Parmesan.)
- Prosciutto - Thêm prosciutto sau khi pizza đã chín, không phải trước.
- Mushroom - Thêm nhiều loại nấm khác nhau vào pizza. Các loại phổ biến bao gồm morelli, porcini, crimini và portobello.
- Sausage - Thêm xúc xích Ý cay hoặc ngọt thái lát mỏng.
- Cheese - Thay vì phủ phô mai mozzarella lên trên bánh pizza của bạn, hãy thử trộn fontina, mozzarella, Parmiggiano và gorgonzola để tạo nên món pizza phô mai đậm chất Ý.
Thành phần tuyệt vời làm nên chiếc bánh pizza tuyệt vời
Bí quyết để có một chiếc bánh pizza thực sự tuyệt vời là đảm bảo rằng bạn đang nấu bằng những nguyên liệu tươi ngon nhất mà bạn có sẵn. Đây là sự khởi đầu của một miếng bánh pizza thơm ngon và là chìa khóa để đảm bảo rằng bạn có được một miếng bánh pizza kiểu Ý mà không cần đến Ý.
