Sau khi bạn đã nắm được kỹ thuật chế biến món gà tây nướng da giòn, màu nâu vàng, việc sửa những gì không bị hỏng có vẻ đáng sợ hoặc thậm chí là ngu ngốc. Trừ khi thời gian là một vấn đề. Nếu bạn đủ may mắn để sở hữu một lò nướng đối lưu, bạn có thể nướng cùng một con gà tây đó trong một khoảng thời gian ngắn.
Thời gian và nhiệt độ rang
Thổ Nhĩ Kỳ nấu trong lò đối lưu nên được rang ở nhiệt độ 325 F. Nếu sử dụng chảo rang tối màu hoặc túi rang bằng lò, hãy giảm nhiệt xuống 300 F. Thời gian và nhiệt độ rang chung sau đây được đề xuất cho các kích cỡ khác nhau gà tây, ức và thịt sẫm màu nguyên con nhồi và không nhồi.
Bạn có thể đọc được rằng nhiệt độ bên trong thích hợp phải là 180 F đối với thịt đùi, 170 F đối với thịt ức và 165 F để nhồi. Tuy nhiên, mọi thứ đã thay đổi. Theo Liên đoàn Quốc gia Thổ Nhĩ Kỳ, bất kể trọng lượng là bao nhiêu, nhiệt độ bên trong của gà tây khi cắm nhiệt kế đọc tức thời vào giữa đùi và một bên vú mà không chạm vào xương bây giờ sẽ là 165 đến 170 F. Điều này vẫn đúng đối với cả phần nhồi nữa.
Thổ Nhĩ Kỳ nhồi bông
Sử dụng các hướng dẫn sau để nướng nguyên con gà tây nhồi.
- 6 đến 10 pound - 1 3/4 đến 2 1/2 giờ
- 10 đến 18 pound - 2 1/2 đến 3 1/4 giờ
- 18 đến 22 pound - 3 1/4 đến 3 3/4 giờ
- 22 đến 24 pound - 3 3/4 đến 4 1/4 giờ
Toàn bộ gà tây không nhồi
Thời gian quay sau đây dành cho gà tây chưa nhồi. Theo USDA, nhiệt kế được đưa vào phần dày nhất của vú mà không chạm vào xương sẽ ghi nhiệt độ là 165 F.
- 6 đến 10 pound - 1 tiếng rưỡi đến 2 giờ
- 10 đến 18 pound - 2 đến 2 tiếng rưỡi
- 18 đến 22 pound - 2 tiếng rưỡi đến 3 giờ
- 22 đến 24 pound - 3 đến 3 1/2 giờ
Ức nguyên con gà tây nhồi bông
USDA cũng khuyên nên nướng nguyên miếng ức gà tây nhồi theo thời gian được chỉ ra bên dưới theo trọng lượng hoặc cho đến khi một nhiệt kế đọc ngay được đưa vào phần dày nhất của thịt ức ghi 165 F.
- 3 đến 5 1/2 pound - 1 3/4 đến 2 1/2 giờ
- 5 1/5 đến 9 pound - 2 1/2 đến 3 1/4 giờ
Ức gà tây nguyên con không nhồi
Nếu bạn quyết định không nhồi vú, đây là thời gian rang. Nhiệt độ bên trong phải là 165 F.
- 3 đến 5 1/2 pound - 1 1/2 đến 2 giờ
- 5 1/2 đến 9 pound - 2 đến 2 1/2 giờ
Chân, đùi và cánh Thổ Nhĩ Kỳ
Nếu gia đình bạn thích thêm phần thịt hoặc cánh gà tây sẫm màu ngon ngọt, hãy đặt lò nướng đối lưu của bạn ở mức 325 F và nấu như sau:
- Đặt vào chảo và đậy nắp lại. Nướng từ 1 đến 1 tiếng rưỡi tùy kích cỡ.
- Mở nắp và nướng thêm 30 phút nữa hoặc cho đến khi xương di chuyển dễ dàng và nhiệt độ trên nhiệt kế đọc tức thời không chạm vào bộ phận ghi xương 165 F.
Cân nhắc khi nấu ăn
Nấu đối lưu, cho dù đó là nguyên con gà tây hay một miếng ức gà không xương, không da, đều cần điều chỉnh về thời gian và nhiệt độ vì thức ăn nấu nhanh hơn 25% so với lò nướng thông thường. Mặc dù ước tính thời gian rang cơ bản là tốt và bạn phải luôn đọc nhiệt độ để đảm bảo an toàn, nhưng câu trả lời cho những câu hỏi này có thể cung cấp hướng dẫn bổ sung để xác định thời gian thích hợp cho gà tây của bạn trong khi nấu.
- Gà tây cỡ bao nhiêu? Gà tây càng lớn thì cần nấu càng lâu.
- Bạn đang nấu nguyên con gà tây, ức gà tây hay chỉ chân và đùi? Thịt trắng chín nhanh hơn thịt sẫm màu, vì vậy nếu bạn chỉ nấu ức thì sẽ mất ít thời gian hơn để nấu thịt đến nhiệt độ an toàn.
- Gà tây nhồi bông à? Gà tây nhồi mất nhiều thời gian nấu hơn để đạt nhiệt độ phục vụ an toàn (165 F) và tránh ngộ độc thực phẩm.
- Chảo rang của bạn tối đến mức nào? Chảo quay sẫm màu thường nấu thức ăn nhanh hơn chảo kim loại sáng bóng.
- Bạn sẽ nấu gà tây trong túi chứ? Nấu gà tây trong túi gia cầm còn giúp giảm thời gian nấu. Kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất túi để biết thời gian nấu cụ thể.
- Bạn sẽ nướng gà tây thường xuyên như thế nào? Mỗi lần bạn mở lò nướng gà tây, nhiệt độ của lò sẽ giảm nhẹ. Nếu bạn nướng thường xuyên, điều này có thể dẫn đến thời gian nấu lâu hơn một chút. Sử dụng nhiệt kế gà tây để đảm bảo gà tây đã được nấu ở nhiệt độ thích hợp.
Mẹo làm món gà tây ngon nhất trong lò nướng đối lưu
Hãy biến món gà tây tiếp theo thành món gà tây ngon nhất của bạn bằng những mẹo này.
- Bắt đầu với gà tây đã rã đông hoàn toàn.
- Nếu bạn muốn, hãy ướp gà tây ngày hôm trước bằng chà khô để tăng thêm hương vị.
- Để gà tây ở nhiệt độ phòng hoặc ít nhất là để ngoài tủ lạnh vài giờ trước khi nấu.
- Không khí nóng của lò đối lưu cần xuyên qua những phần dày nhất của gà tây, vì vậy đừng buộc chặt nó lại và để cánh bay tự do. Thay vào đó, hãy xiên một xiên dài vào giữa các đùi gà tây để gà tây không bị lật.
- Đảm bảo chảo nướng nông và đặt gà tây lên giá để không khí nóng có thể dễ dàng lưu thông xung quanh gà.
- Lấy gà tây ra khỏi lò khi nhiệt độ đạt khoảng 160 Fchỉ khi chưa nhồi(nhồi cần đạt nhiệt độ 165 F) và để yên trong lều khoảng 20 phút với giấy bạc. Gà tây sẽ tiếp tục nấu ở nhiệt độ an toàn là 165 F. Đây được gọi là nấu chuyển tiếp. Thời gian chờ này giúp gà tây ngon hơn.
Nấu nướng đối lưu tăng tốc độ
Nấu gà tây trong lò đối lưu là một cách tuyệt vời để chuẩn bị cho bữa tiệc tiếp theo của bạn. Bằng cách làm theo các hướng dẫn ở trên và theo dõi cẩn thận nhiệt độ của gà tây, bạn sẽ có món gà tây ngon, mọng nước, nấu nhanh hơn bạn có thể tưởng tượng. Và nếu bạn có lò hấp đối lưu kết hợp thì thời gian sẽ nhanh đến kinh ngạc.
