Nấu gà trong thời gian thích hợp rất quan trọng vì hai lý do: an toàn và hương vị/kết cấu. Thịt gà nấu chưa chín có thể chứa vi khuẩn nguy hiểm từ thực phẩm có thể khiến bạn bị bệnh, trong khi thịt gà nấu quá chín sẽ bị khô, dai và không ngon lắm.
Phương pháp và thời gian
Biểu đồ sau liệt kê thời gian cho từng phương pháp nấu. Hãy nhớ kiểm tra kỹ xem thịt gà đã chín chưa bằng nhiệt kế, vì sự thay đổi về kích thước miếng, kích thước của con chim hoặc độ thịt có thể khiến thời gian nướng ngắn hơn hoặc dài hơn. Lúc nào cũng giả sử gà có xương.
| Phương pháp | Các phần và thời gian nấu gần đúng |
|---|---|
| Nướng |
Ngực - 10 phút Đùi và dùi trống - 12 đến 20 phút Gà nguyên con - 1 giờ 15 phút đến 1 giờ 30 phút |
| Nướng |
Gà nguyên con - 10 phút ở 450 độ F, sau đó 20 phút mỗi pound ở 350 độ F Mảnh (tất cả) - 20 đến 30 phút |
| Rotisserie | Gà nguyên con - Khoảng 22 phút mỗi pound |
| Rán nông | Các bộ phận (tất cả) - 45 phút đến một giờ |
| Chiên ngập dầu |
Ngực, đùi và chân - 10 đến 17 phút Wings - 7 đến 10 phút |
| Nồi nấu chậm | Ngực, đùi, cánh - Thấp từ 7 đến 8 giờ, cao từ 3 đến 5 giờ |
| Nồi ăn liền |
Ngực đông lạnh - Cao trong 10 phút, sau đó nhả tự nhiên trong 5 phút Ngực tươi - Cao trong 6 phút, sau đó thả tự nhiên trong 5 phút Đùi và cánh đông lạnh- Cao trong 20 phút, sau đó thả tự nhiên trong 5 phút Đùi và cánh tươi - Cao trong 10 phút, sau đó thả tự nhiên trong 5 phút |
Mẹo nấu ăn
Mỗi phương pháp nấu ăn bao gồm các chiến lược khác nhau để tạo ra món gà chín đúng cách.
- Nướng - Để có kết quả tốt nhất, hãy cắt gà thành từng miếng và nướng trực tiếp trên lửa cao cho đến khi gà chín đều các mặt. Thịt gà được nướng khi da bắt đầu giòn và mỡ bắt đầu tiết ra. Sau đó, chuyển gà đến phần mát hơn của vỉ nướng, tránh nguồn nhiệt trực tiếp và để nấu xong. Nấu ở nhiệt độ gián tiếp ở mức trung bình cao hoặc khoảng 375 độ F.
- Roasting - Áp chảo trong mười phút đầu tiên ở nhiệt độ 450, sau đó giảm nhiệt để gà nấu ở nhiệt độ thấp hơn nhằm giữ ẩm. Nấu gà ở nhiệt độ 400 độ F.
- Rotisserie - Hầu hết các tiệm rotisserie chỉ có một nhiệt độ. Nấu ở nhiệt độ cao nhất nếu cài đặt có thể thay đổi.
- Rán nông - Chiên ở nhiệt độ 350 độ.
- Chiên ngập dầu - Chiên ở nhiệt độ 375 độ.
- Nồi nấu chậm - Để gà không bị khô, cho khoảng 2 thìa canh chất lỏng vào nồi rồi lật gà vào để tránh gà dính đáy.
- Instant Pot - Thêm thịt gà, gia vị và chất lỏng cùng một lúc.
Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian nấu ăn
Gà cần nấu đủ lâu để tiêu diệt vi khuẩn truyền qua thực phẩm. Không giống như các loại thịt khác, bạn không thể nấu thịt gà ở mức vừa tái hoặc vừa - tất cả thịt gà phải được nấu chín kỹ. Thời gian nấu thay đổi dựa trên nhiều yếu tố bao gồm:
- Kích thước của các mảnh bạn đang sử dụng
- Nếu gà được nấu chín rút xương
- Nếu gà không có da
- Phương pháp nấu ăn bạn đang sử dụng
- Bạn đang nấu thịt trắng, thịt sẫm màu hay cả hai
Kiểm tra độ chín
Tất cả thịt gà phải được nấu ở nhiệt độ bên trong an toàn ít nhất là 165 độ F, theo FDA. Có hai dấu hiệu cho thấy gà đã chín.
- Nước ép sẽ trong. Mặc dù đây là một dấu hiệu tốt nhưng đừng coi đó là phương pháp chính để biết gà đã chín chưa.
- Sử dụng nhiệt kế đọc ngay để đo nhiệt độ bên trong. Đặt nhiệt kế sâu vào phần dày nhất của đùi, đảm bảo nhiệt kế không chạm vào xương (xương sẽ cho kết quả sai cao). Thịt trắng nên được nấu ở nhiệt độ 165 độ. Thịt sẫm màu nên được nấu ở nhiệt độ 180 độ.
An toàn cho gà
Điều quan trọng là phải xử lý thịt gà một cách an toàn để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyến nghị những điều sau để xử lý thịt gà một cách an toàn:
- Không cần thiết phải rửa gà trước khi nấu. Trên thực tế, làm như vậy có thể làm lây lan ô nhiễm.
- Giữ tất cả các loại thịt, kể cả thịt gà, tách biệt với phần còn lại của hàng tạp hóa trong xe đẩy và tủ lạnh. Đảm bảo rằng không có sự tiếp xúc nào - trong xe đẩy hoặc trong quá trình đóng gói - giữa các gói thịt gà sống và sản phẩm.
- Làm lạnh gà ngay khi mang về nhà. Bảo quản gà ở nơi lạnh nhất trong tủ lạnh, đóng gói trong túi nhựa để tránh rò rỉ.
- Không bao giờ rã đông thịt gà trên mặt bàn. Rã đông trong tủ lạnh hoặc cho vào nước lạnh để rã đông nhanh hơn.
- Không bao giờ nấu gà đông lạnh bằng nồi nấu chậm.
- Sử dụng thịt gà trong vòng một hoặc hai ngày sau khi mua. Nếu bạn chưa nấu gà ngay, hãy đông lạnh nó.
- Không bao giờ đông lạnh lại thịt gà đã đông lạnh trước đó.
-
Người bán thịt đang kiểm tra gà Luôn chọn những con gà có vẻ khỏe mạnh. Tránh mua gà bị đổi màu hoặc da bị đổi màu.
- Để an toàn hơn, hãy xem xét thịt gà hữu cơ, được nuôi không có hormone và chế biến không có hóa chất.
- Luôn luôn mua gà theo ngày "bán" muộn nhất, vì đây là gà tươi nhất.
- Khi đi mua sắm, hãy cân nhắc ghé quầy thịt sau cùng để giảm thiểu thời gian gà không được để trong tủ lạnh.
- Sử dụng túi nhựa có sẵn trong khu vực bán thịt để gà không bị rò rỉ vào xe đẩy hàng của bạn.
Tránh lây nhiễm chéo
Hơn nữa, điều quan trọng là tránh lây nhiễm chéo từ thịt gà sống tiếp xúc với các thực phẩm khác. Theo Bộ Y tế Minnesota, các biện pháp tốt nhất để tránh lây nhiễm chéo bao gồm:
- Nếu gà bị rò rỉ trong tủ lạnh của bạn, hãy làm sạch nó bằng dung dịch nước tẩy để diệt vi khuẩn.
- Có thớt cắt thịt riêng có thể tiệt trùng được. Không bao giờ sử dụng chung thớt để thái thịt và sản phẩm. Sau khi cắt xong thịt gà trên thớt, hãy khử trùng bằng cách rửa thịt gà trước trong nước xà phòng nóng rồi rửa lại bằng dung dịch thuốc tẩy. Nếu thớt có thể dùng được với máy rửa chén, bạn cũng có thể khử trùng nó trong máy rửa chén.
- Bất kỳ dụng cụ nào đã tiếp xúc với gà chưa nấu chín cũng cần được khử trùng theo cách tương tự. Máy rửa chén của bạn có thể khử trùng đồ dùng.
- Rửa tay bằng nước xà phòng nóng sau khi xử lý thịt gà.
- Làm sạch mọi bề mặt đã tiếp xúc với thịt gà sống bằng dung dịch nước tẩy.
- Hãy loại bỏ ngay bất kỳ nước xốt nào có thịt gà sống trong đó - không tái sử dụng chúng.
Sau khi nấu ăn
Luôn phục vụ gà ngay lập tức và cho gà chưa ăn vào tủ lạnh ngay trong hộp đậy kín. Với những biện pháp phòng ngừa ở trên, bạn sẽ có món gà mềm và an toàn mà không bị nấu quá chín.
