Nếu bạn đang tìm kiếm một bữa ăn ngon nhưng bổ dưỡng, thì có lẽ món salad rau ướp có thể chính là thứ đó. Điều này có thể tạo nên một món chính ngon miệng cũng như là món ăn kèm thơm ngon cho nhiều món ăn khác.
Nếu ý nghĩ về một bữa salad gợi lên hình ảnh một hoặc hai lá rau diếp mềm đi kèm với một quả cà chua trông có vẻ xấu xí, thì có lẽ bây giờ là lúc để suy nghĩ lại. Món salad không nhất thiết phải là sự lựa chọn nhàm chán của các loại rau sống. Thay vì. chúng có thể là một bữa ăn ngon với sự kết hợp phong phú của nhiều mùi vị và kết cấu khác nhau. Một cách dễ dàng để trang điểm cho món salad khiêm tốn này là ướp rau trước khi dùng.
Salad rau ướp là gì?
Salad rau ướp là món salad trong đó một số hoặc tất cả các loại rau đã được ướp. Điều này có nghĩa là rau sống đã được ngâm trong nước sốt hoặc nước xốt có hương vị trước khi phục vụ. Các loại rau được để ướp trong khoảng thời gian có thể ngắn từ 30 phút đến lâu nhất là 8 giờ hoặc qua đêm. Khoảng thời gian sẽ phụ thuộc vào loại rau và nước xốt. Nước xốt này sẽ tăng thêm hương vị cho rau mà vẫn giữ được kết cấu giòn.
Các loại nước xốt
Nước xốt được làm từ ba thành phần. Đây là dầu, axit và gia vị. Dầu có thể là bất kỳ loại dầu nào kể cả dầu ô liu hoặc dầu thực vật và điều này giúp giữ ẩm cho rau. Axit được sử dụng trong nước xốt thường là nước chanh hoặc giấm. Giấm rượu có tác dụng đặc biệt tốt. Các loại gia vị có thể mang lại vị ngon như tỏi, gừng và ớt hoặc vị ngọt như mật ong hoặc đường nâu. Gia vị cũng có thể đơn giản là tăng thêm hương vị bằng cách thêm muối và hạt tiêu hoặc các loại thảo mộc tươi. Có nhiều loại nước xốt khác nhau phù hợp với rau củ. Chúng bao gồm nhiều kiểu nấu ăn khác nhau, từ các món xốt lấy cảm hứng từ châu Á, cho đến các loại nước sốt kiểu Địa Trung Hải và nhiều kiểu khác nữa. Loại nước xốt mà bạn chọn cho món salad rau củ ướp sẽ tùy thuộc vào sở thích của bạn và món salad sẽ dùng kèm với gì.
Rau để ướp
Tất cả các loại rau salad có thể được ướp trong nước sốt trước khi dùng sống. Nhiều loại rau khác cũng thích hợp để ướp, mặc dù chúng có thể cần phải nấu chín. Ví dụ, các loại rau như cà tím có thể được ướp trước khi nấu hoặc nấu sơ qua rồi mới ướp. Các loại rau có tác dụng đặc biệt tốt trong nước xốt bao gồm atisô, bí xanh, hành tây, hạt tiêu, nấm, giá đỗ, cà tím (nấu chín) và súp lơ. Ngoài rau, các loại thực phẩm khác như mì ống và gạo có thể được thêm vào món salad rau và chúng rất phù hợp với nhiều loại nước xốt.
Rau có hàm lượng nước cao
Nước ướp sẽ lấy nước từ rau. Các loại rau có hàm lượng nước cao như cà chua nên được ướp riêng hoặc thêm vào cuối để tránh ra quá nhiều nước và làm loãng nước xốt.
Đậu hũ ướp
Một sự bổ sung tuyệt vời cho món salad rau ướp là đậu phụ ướp. Đậu phụ là một sản phẩm từ đậu nành giàu protein và ít chất béo nên rất lý tưởng cho cả người ăn chay và người ăn chay. Thêm đậu phụ ướp vào món salad là một cách hay để bổ sung các chất dinh dưỡng quan trọng đồng thời mang lại hương vị thơm ngon cho rau đi kèm. Đậu phụ cũng có thể được chiên nhẹ hoặc nướng trước khi thêm vào món salad.
Công thức ướp nước sốt
Dưới đây là một số công thức ướp cơ bản. Đây là những loại dễ thích nghi và có thể được sử dụng với nhiều món ăn khác nhau. Để làm nước xốt, chỉ cần trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau trước khi rưới lên các loại rau đã chuẩn bị.
Ướp mù tạt mật ong
- 2 muỗng canh ngũ cốc hoặc mù tạt Pháp
- 2 muỗng canh mật ong trong
- nước ép và vỏ 1 quả chanh.
Nước xốt cay
- 2 quả ớt đỏ giã nhuyễn (không có hạt)
- 1 tép tỏi nghiền
- 1 thìa cà phê tiêu đen xay
- 2 ounce chất lỏng giấm rượu (đỏ hoặc trắng)
- 1 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh dầu mè
- 1 thìa canh ngò tươi xắt nhỏ
Nước ướp lấy cảm hứng từ Châu Á
- 1 chanh, chỉ nước ép
- 4 muỗng canh nước tương
- 4 muỗng canh dầu thực vật
- 1-2 tép tỏi, giã nát
- 4 thìa canh sả tươi cắt nhỏ
- muối và tiêu đen mới xay
Với vô số lựa chọn để lựa chọn, món salad ướp không bao giờ nhàm chán và có thể tạo nên một món ăn ngon và bổ dưỡng cho cả gia đình.
