Thành phần
Sản lượng khoảng 2 lít (8 cốc)
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 củ hành tây, xắt nhỏ
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ và thái lát
- 1 cọng cần tây, xắt nhỏ
- 1 ớt chuông đỏ, xắt nhỏ
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 6 cốc nước luộc rau không muối
- 1/2 muỗng cà phê muối biển
- 1/8 thìa cà phê tiêu đen tươi nứt
- 1 cốc hoa romanesco (hoặc bông cải xanh hoặc súp lơ)
- 1/2 chén lá mầm Brussels (hoặc bắp cải thái nhỏ)
- 1/2 cốc đậu Hà Lan đã bóc vỏ (tươi hoặc đông lạnh)
- 3 thìa lá ngò tươi
Hướng dẫn
- Trong nồi lớn, đun nóng dầu ô liu ở mức vừa phải cho đến khi nó sủi bọt.
- Thêm cà rốt, cần tây và ớt chuông. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi rau bắt đầu mềm, khoảng năm phút.
- Thêm tỏi vào và nấu, khuấy liên tục trong 30 giây.
- Thêm nước dùng, muối, tiêu và romanesco. Đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong năm phút.
- Thêm lá mầm Brussels và đậu Hà Lan đã bóc vỏ. Nấu thêm hai phút nữa.
- Ra khỏi bếp và cho rau ngò vào khuấy đều.
Biến thể
- Trước khi thêm nước luộc rau, thêm 1/2 cốc rượu trắng khô hoặc rượu sherry khô. Nấu trong một phút trước khi thêm nước dùng và giảm nước dùng đi 1/2 cốc.
- Thêm 1 lon cà chua nghiền (14 ounce) (không ráo nước) khi thêm nước dùng. Giảm nước dùng đi 1 cốc.
- Thay rau ngò tươi bằng 1 thìa cà phê bất kỳ loại thảo mộc khô nào sau đây: húng tây khô, hương thảo khô, tarragon khô hoặc thảo mộc khô của Ý. Thêm khi bạn thêm nước dùng. Thay tỏi tươi bằng một thìa cà phê bột tỏi và thêm vào khi thêm nước dùng.
- Thêm 1 lon (14 ounce) đậu xanh, đậu thận hoặc đậu lăng khi bạn thêm romanesco.
- Thay thế lá mầm Brussels bằng 1 cốc bắp cải thái nhỏ từ hỗn hợp xà lách trộn salad đóng gói sẵn.
- Giữ cà rốt, hành tây và cần tây làm nền súp nhưng thêm bất kỳ loại rau nào có sẵn theo mùa. Ví dụ: thay thế romanesco, lá mầm Brussels và đậu Hà Lan bằng 2 cốc bí xanh cắt nhỏ và bí mùa hè hoặc bí pattypan vào mùa hè. Thêm khi bạn thêm nước dùng và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, khoảng năm phút.
- Thêm 8 ounce đậu phụ siêu cứng, cắt khối, khi bạn thêm romanesco hoặc bông cải xanh.
- Thêm chút nhiệt bằng cách thêm một chút ớt đỏ khi bạn thêm nước dùng.
Lưu trữ
Bảo quản tốt trong tủ lạnh hoặc tủ đông.
- Bảo quản kín trong tủ lạnh tối đa ba ngày.
- Bảo quản theo khẩu phần 1 1/2 đến 2 cốc trong tủ đông trong hộp đông lạnh kín khí trong tối đa sáu tháng và hâm nóng trên bếp hoặc trong lò vi sóng.
