Nếu bạn đang thắc mắc cách nấu ăn trên bếp than thì bạn đã đến đúng nơi.
Dùng lửa là phương pháp nấu ăn lâu đời nhất. Nấu trên bếp than là phương pháp nấu ở nhiệt độ cao giúp thức ăn chín nhanh. Để nướng thịt theo cách này, tốt nhất nên chọn những miếng thịt, rau, miếng thịt gà mềm, nhỏ hơn - bất cứ thứ gì có thể hưởng lợi từ thời gian nấu tương đối nhanh ở nhiệt độ cao.
Ưu điểm và nhược điểm của việc nướng than
Khi học cách nấu ăn trên bếp nướng than, câu hỏi đầu tiên bạn nên tự hỏi mình là liệu bạn sẽ sử dụng than hay gas. Cả hai loại vỉ nướng đều được bán rộng rãi.
Ưu điểm của than củi
- Ưu điểm chính của việc nấu trên bếp than là hương vị. Hầu hết các đầu bếp đều đồng ý rằng than mang lại hương vị cho món ăn mà bạn không thể có được khi nướng bằng gas.
- Một ưu điểm khác của việc học cách nấu ăn trên bếp than là tính kinh tế. Lò nướng than thường rẻ hơn nhiều so với lò nướng gas và than là nguồn nhiên liệu sẵn có.
- Than cháy nóng hơn gas. Điều này cần thiết cho nhiều kiểu nấu nướng ở nhiệt độ cao trên vỉ nướng than.
Nhược điểm của than củi
- Than có thể rất khó đoán. Nó thường nóng lên không đều, điều này có thể khiến thời gian nấu trở thành mục tiêu di chuyển.
- Than lâu ngày mới nóng lên. Thắp than cho lò nướng thường tốn rất nhiều công sức.
- Than nóng không đều. Nó dễ có điểm nóng và điểm mát hơn, đòi hỏi bạn phải di chuyển bất cứ thứ gì bạn đang nướng xung quanh để tìm được nhiệt độ phù hợp.
Những điều cần tìm trong lò nướng than
Một bếp nướng than chất lượng cần phải có những yếu tố sau:
- Đôi chân vững chắc không lung lay
- Một hộp cứu hỏa làm bằng kim loại nặng
- Có nắp đậy kín
- Một tấm lưới ở đáy hộp lửa để đựng than
- Vỉ nấu ăn chắc chắn có thể nâng lên hạ xuống dễ dàng
- Lỗ thông hơi trên nắp và dưới đáy hộp cứu hỏa để kiểm soát nhiệt độ
- Tay cầm cách nhiệt
Các loại than
Khi học cách nấu trên bếp nướng than, tốt nhất bạn nên cân nhắc xem mình sẽ sử dụng loại than nào vì loại than bạn chọn sẽ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Có ba loại than cơ bản:
- Than củi được tạo ra bằng cách đốt những cục gỗ trong lò nung. Nó cháy sạch và nóng, đồng thời mang lại hương vị gỗ khói cho thực phẩm.
- Than bánh tự nhiên được làm từ than củi nghiền thành bột, được liên kết với nhau bằng tinh bột. Đây là dạng than kém tinh khiết hơn và ít mùi gỗ, khói hơn than củi.
- Than bánh thành phần được làm từ gỗ đốt và gỗ vụn. Chúng được giữ với nhau bằng chất kết dính parafin hoặc dầu mỏ. Là loại rẻ nhất trong ba loại, chúng cũng có nhiều khả năng gây ra các điểm nóng và lạnh nhất và mang lại ít hương vị khói nhất cho thực phẩm.
Cách nấu trên bếp than
Bước 1 - Xây dựng ngọn lửa của bạn
- Bắt đầu với lượng than vừa đủ phủ kín đế hộp nhiệt. Hoặc, nếu bạn chỉ nấu một lượng nhỏ thức ăn, hãy sử dụng đủ than để phủ một diện tích lớn hơn khoảng 3 inch so với thức ăn bạn sẽ nấu.
- Đặt than bánh vào ống khói bên trên một vài quả bóng giấy đã vo tròn.
- Đặt ống khói lên vỉ nướng dưới cùng và chạm que diêm vào tờ giấy ở phía dưới.
- Khi than được phủ một lớp mỏng hoặc tro xám, chúng đã sẵn sàng (quá trình này mất khoảng mười phút). Nhấc ống khói lên và đổ than vào lò nướng.
Bước 2 - Làm sạch và tra dầu cho vỉ nướng của bạn
- Trong khi chờ than nóng lên, hãy rửa vỉ nướng của bạn.
- Sau khi than đã được trải dọc theo đáy vỉ nướng, hãy đặt vỉ nướng vào đúng vị trí.
- Nhúng khăn giấy vào dầu thực vật có điểm bốc khói cao, chẳng hạn như dầu hạt nho. Dùng kẹp có cán dài, dùng khăn giấy thấm nhẹ dầu vào vỉ.
Bước 3 - Nướng trực tiếp
Kiểu nướng này phù hợp với những miếng thịt tương đối mỏng hoặc nhỏ như bít tết, thịt gà và sườn lợn.
- Đặt thịt lên vỉ nướng và để nó cháy tại chỗ trong khoảng bốn phút mà không di chuyển thịt. Nếu bạn muốn có các vết nướng chéo nhau, hãy xoay thịt 90 độ và để nướng thêm vài phút nữa.
- Lật thịt lại và lặp lại bước một với mặt còn lại.
- Bây giờ hãy nấu thịt của bạn, đảo thường xuyên cho đến khi đạt độ chín mong muốn.
Bước 4 - Nướng gián tiếp
Nếu bạn đang nấu một miếng thịt lớn hơn, chẳng hạn như sườn hoặc nguyên con gà, thì bạn sẽ muốn sử dụng phương pháp nướng gián tiếp.
- Chia than và đẩy than ra hai bên vỉ nướng, để lại một chỗ không có than ở giữa.
- Đặt một cái chảo nhỏ giọt vào giữa lò sưởi, nơi không có than.
- Đặt miếng thịt của bạn lên chảo nhỏ giọt.
- Đậy kín vỉ nướng.
- Phương pháp này, thường được gọi là "thấp và chậm" có thể mất vài giờ. Thỉnh thoảng, bạn sẽ cần bổ sung than bằng cách thêm 10 đến 12 than bánh tươi vào mỗi bên.
- Thấp và chậm rất phù hợp để thêm hương vị khói. Để thêm khói, hãy ngâm dăm gỗ hoặc khúc gỗ rồi đặt vào gói giấy bạc có cắt các khe bên trong. Nhúng gói vào than với mặt có rãnh hướng lên trên. Mở lỗ thông hơi trên cùng của vỉ nướng để hút khói lên khắp miếng thịt.
Vậy đó. Bạn đã sẵn sàng để làm những món nướng thơm ngon trên bếp than của mình..
