Một miếng thịt thăn nội không xương có kích thước vừa phải, đủ lớn để nuôi một gia đình. Nhược điểm là nếu chế biến không đúng cách thì miếng thịt có thể rất dai. May mắn thay, nấu thịt thăn đúng cách sẽ mang lại một bữa ăn đầy hương vị với thịt được làm mềm tốt.
Bước 1 - Mùa
Nêm gia vị vào thăn nội không xương sẽ tăng thêm hương vị cho thịt của bạn. Bạn có thể làm điều này với gia vị đã xát hoặc nước xốt. Trái ngược với niềm tin phổ biến, nước xốt không thấm sâu vào thịt hơn so với chà khô. Cả hai đều thêm hương vị cho bề mặt. Để có kết quả tốt nhất, hãy để thịt trong nước ướp hoặc chà khô trong khoảng bốn giờ.
Ướp
Bạn có thể sử dụng nước xốt được chuẩn bị sẵn trên thị trường hoặc tự làm. Nếu bạn muốn tự làm, hãy bao gồm các thành phần sau.
- Chất lỏng -Trái ngược với suy nghĩ phổ biến, chất này không nhất thiết phải là axit. Trên thực tế, việc ướp thịt bò trong thời gian dài trong axit sẽ khiến axit làm chín thịt bò một phần và khiến thịt có kết cấu nhão. Một số chất lỏng tốt cho nước xốt của bạn bao gồm rượu vang đỏ và nước luộc thịt bò hoặc sự kết hợp của các chất lỏng, chẳng hạn như một ít nước ép cam quýt, nước tương hoặc sốt Worcestershire.
- Muối - Thêm muối hoặc các thành phần mặn vào nước xốt của bạn sẽ giúp hương vị ngấm vào thịt. Thêm một thìa nước tương hoặc nửa thìa muối biển vào nước xốt. Không cần nhiều muối để tạo hương vị cho thịt khi phân phối ở dạng lỏng.
- Các gia vị và hương liệu khác - Chúng có thể bao gồm các hương vị như tỏi, tiêu, hành tây, hẹ tây, húng tây, mật ong, đường nâu, hương thảo, ngải giấm, mù tạt Dijon, nước mắm, hoặc bất cứ điều gì bạn cảm thấy thích thú vào lúc này.
Xoa khô
Ngoài ra, bạn có thể ướp thịt bằng chà khô. Bạn có thể mua bột chà xát cho thịt ở quầy bán gia vị trong cửa hàng tạp hóa hoặc trộn một loại chà xát khô đơn giản để tăng thêm hương vị tuyệt vời.
Bước 2 - Sấy thịt
Nếu bạn đã ướp thịt, nó sẽ khá ẩm. Để chuẩn bị nấu ăn, bạn cần dùng khăn giấy thấm bớt phần nước xốt dư thừa. Sau khi thấm (điều này là không cần thiết nếu bạn sử dụng phương pháp chà khô), để thịt ở nhiệt độ phòng trong 30 phút để nhiệt độ tăng nhẹ. Việc này giúp chuẩn bị bề mặt thịt để nấu.
Bước 3 - Nấu
Món bít tết ngon là giòn bên ngoài và ẩm bên trong, vì vậy bạn cần chọn phương pháp nấu thích hợp để tối đa hóa độ mềm và hương vị.
Nướng gas
Một trong những phương pháp tốt nhất để nấu loại bít tết này là nướng trên vỉ. Để phát huy hương vị, bạn cần dùng bếp nướng cực nóng để nướng chín thịt, sau đó nướng ở nhiệt độ vừa phải để chín thịt.
- Bật tất cả đầu đốt ở mức cao nhất và làm nóng trước với nắp đóng trong khoảng 15 phút.
- Vặn một đầu đốt xuống mức trung bình.
- Đặt miếng bít tết lên bếp đang nóng. Nướng cho đến khi chín vàng một mặt trong khoảng hai đến ba phút. Điều quan trọng đối với sự phát triển của lớp vỏ là bạn không được di chuyển thịt trong quá trình nướng này.
- Lật miếng bít tết và nướng mặt còn lại trong khoảng hai đến ba phút.
- Di chuyển miếng bít tết sang phía mát hơn của vỉ nướng. Đậy nắp xuống và nướng theo sơ đồ nấu bên dưới.
Nướng than
Than củi tạo thêm hương vị khói cho món thịt mà bạn sẽ không có được từ lò nướng gas. Cách sử dụng bếp nướng than:
- Tạo lửa hai tầng trong đó một bên vỉ nướng gần than hơn (xếp than cao hơn) và xa hơn ở phía bên kia.
- Khi than đã sẵn sàng, nướng bít tết trên lửa nóng trong hai đến ba phút mỗi mặt - cho đến khi bít tết chín vàng cả hai mặt.
- Di chuyển miếng bít tết đến phần nguội hơn của vỉ nướng. Tiếp tục nướng theo sơ đồ nấu bên dưới.
Chảo chiên
Bạn có thể áp chảo bít tết từ đầu đến cuối nếu nó dày từ 1 inch trở xuống hoặc áp chảo để bắt đầu và kết thúc trong lò nướng 350 độ F nếu nó dày hơn 1 inch. Chọn chảo có đáy dày, chịu nhiệt bằng lò nướng, chẳng hạn như chảo gang.
- Đun nóng một hoặc hai muỗng canh dầu hoặc bơ trong chảo ở mức nhiệt độ trung bình cao.
- Thêm bít tết và nấu mà không cần di chuyển, ba phút mỗi mặt.
- Nếu miếng bít tết dày từ 1 inch trở xuống, hãy tắt lửa. Dùng giấy bạc bọc chảo và để miếng bít tết nghỉ trong khoảng bảy phút. Chảo sẽ giữ đủ nhiệt để tiếp tục nấu bít tết.
- Để có miếng bít tết dày hơn, hãy chuyển chảo vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 350 độ F và nấu trong 10 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế đọc ngay đo được nhiệt độ mong muốn, được ghi trong biểu đồ nấu bên dưới.
Broiling
Để nướng bít tết, hãy làm nóng lò nướng thịt ở nhiệt độ cao bằng chảo nướng trong lò làm nóng trước. Đặt giá đỡ lò ở vị trí chính giữa.
- Sau khoảng 10 phút, đặt miếng bít tết lên khay nướng thịt trong lò nướng.
- Nướng khoảng năm phút mỗi mặt.
Nướng
Bạn cũng có thể nướng bít tết trong lò nướng đã làm nóng trước. Thêm một ít chất lỏng vào chảo giúp thịt giữ được độ ẩm và độ mềm. Để nướng:
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F.
- Thêm hai cốc nước xốt vào đĩa nướng và thêm bít tết.
- Đậy đĩa nướng bằng giấy bạc. Nướng trong lò đã làm nóng trước từ hai đến ba giờ hoặc cho đến khi thật mềm.
Nồi nấu chậm
Nồi nấu chậm là một cách dễ dàng để nấu bít tết của bạn.
- Thêm rau, chẳng hạn như hành tây thái lát và cà rốt, vào nồi nấu chậm.
- Thêm hai cốc nước xốt hoặc chất lỏng khác.
- Thêm bít tết. Đậy nắp và nấu ở nhiệt độ thấp trong tám giờ hoặc ở nhiệt độ cao trong bốn giờ.
Biểu đồ nấu ăn
Biểu đồ sau đây cung cấp thời gian nấu gần đúng trên vỉ nướng hoặc trên chảo cao vừa phải để miếng bít tết đạt độ chín mong muốn.
| Thời gian nấu ăn | Nhiệt độ | Dịu dàng | |
|---|---|---|---|
| Hiếm | 5 đến 6 phút | 120 độ | Dịu dàng nhất |
| Hiếm vừa | 6 đến 7 phút | 125 độ | Dịu dàng |
| Trung bình | 7 đến 8 phút | 130 độ | Ít dịu dàng nhất |
Bước 4 - Hãy để nó nghỉ ngơi
Nếu bạn cắt miếng bít tết quá sớm, nước thịt sẽ chảy ra ngoài. Do đó, sau khi miếng bít tết đã chín, hãy để miếng thịt được bọc giấy bạc trên thớt trong khoảng 10 phút.
Bước 5 - Cắt bít tết
Để có độ mềm tối đa, hãy cắt miếng bít tết thật mỏng theo thớ. Làm như vậy sẽ làm cho thớ thịt bít tết ngắn lại, giúp miếng thịt bớt dai hơn.
Ăn đi
Có nhiều cách để nấu món bít tết thăn không xương cũng như để tạo hương vị cho nó. Thêm một số nguyên liệu yêu thích của bạn và phương pháp nấu tùy chọn để làm món bít tết của bạn ngon và đáng nhớ.
Có thức ăn thừa không? Hãy thử các công thức nấu ăn ngon cho bít tết còn sót lại.
