Công thức nấu món gà Marsala kết hợp hương vị thơm ngon của thịt gà, nấm và rượu Marsala để tạo nên một bữa tối tuyệt vời.
Rượu cho tôi, ăn cho tôi
Trọng tâm của tất cả các công thức nấu món gà Marsala là rượu vang Marsala. Rượu vang Marsala là một loại rượu vang Ý được sản xuất ở khu vực xung quanh Marsala, Sicily. Rượu Marsala được tăng cường bằng quy trình tương tự như quy trình được sử dụng để làm rượu sherry. Rượu tăng cường đã được "tăng cường" bằng chất lỏng có nồng độ cồn cao hơn rượu ban đầu. Thông thường, quá trình này sử dụng rượu mạnh.
Quy trình được sử dụng để sản xuất Marsala được gọi là "vĩnh viễn" và bao gồm việc trộn rượu ở các độ tuổi khác nhau để tạo ra hỗn hợp. Một khi các loại rượu ở các độ tuổi khác nhau được pha trộn, rượu sẽ được tăng cường. Kết quả thường là rượu ngọt hơn như Madeira hoặc Sherry.
Gà Marsala
Sự hấp dẫn của công thức gà Marsala là ức gà rất mềm và chín rất nhanh. Bí mật đằng sau việc này là ức gà được giã rất mỏng.
Nếu bạn cố chiên ức gà mà không giã mỏng trước, gà sẽ chín lâu hơn và khiến gà dai hoặc chín quá, bên ngoài sẽ chín quá theo thời gian bên trong gà được nấu chín đúng cách. Đập gà đến độ dày đều ¼ inch sẽ đảm bảo gà sẽ chín nhanh và đều, mang lại cho bạn món gà Marsala ngon ngọt và mềm.
Cách giã ức gà tốt nhất là sử dụng phương pháp này:
- Đặt thớt của bạn trên một bề mặt ổn định.
- Bạn có thể đặt một chiếc khăn bếp dưới thớt để giảm tiếng ồn do đập và để bảo vệ bề mặt bên dưới thớt.
- Đặt một tấm màng bọc thực phẩm lớn lên thớt.
- Đặt ức gà lên màng bọc thực phẩm.
- Gấp màng bọc thực phẩm lên gà.
- Dùng phần phẳng của dụng cụ làm mềm thịt, giã ức gà bắt đầu từ giữa ức.
- Đập ức gà cho đến khi dày khoảng ¼ inch.
- Làm điều này cho tất cả ức gà bạn đang nấu.
Thành phần
- 4 ức gà không xương, không da, giã dày ¼ inch
- ½ cốc bột mì đa dụng
- ¼ thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê lá oregano khô
- ½ muỗng cà phê húng quế khô
- 4 ounce dầu ô liu
- ½ cốc rượu Marsala
- 1 chén nấm thái lát (Cremini cũng ngon nhưng nấm nút cũng có tác dụng)
- ½ cốc nước luộc gà
- Nước của ½ quả chanh
Hướng dẫn
- Trộn bột mì đa dụng, muối và hạt tiêu vào tô lớn.
- Trộn gà với hỗn hợp bột.
- Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa vừa cao.
- Khi dầu bắt đầu sủi bọt, cho gà vào chảo và chiên cho đến khi chín vàng mặt thứ nhất, khoảng 2-3 phút.
- Lật gà lại và chiên mặt thứ hai cho đến khi chín vàng.
- Cho gà ra đĩa và dùng giấy bạc bọc kín.
- Thêm nấm vào và nấu cho đến khi nấm bắt đầu chuyển sang màu nâu.
- Đổ rượu vào chảo và đun sôi đồng thời cạo đáy chảo bằng thìa cao su.
- Thêm nước luộc gà và nước cốt chanh.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại.
- Hạ nhiệt xuống vừa và cho gà trở lại chảo.
- Nấu thêm năm phút nữa.
- Dùng kèm mì ống tóc thiên thần.
Công thức nấu món gà Marsala
Có rất nhiều biến thể về công thức nấu món gà Marsala. Một số chỉ là những biến thể về loại nấm được sử dụng. Tôi thậm chí còn có món gà Marsala được ăn kèm với nấm Portobello thái lát, điều đó thực sự rất thú vị. Bạn có thể thêm một thìa bạch hoa vào nước sốt để có hương vị đậm đà hơn một chút, phù hợp với chanh và Marsala.
Thịt Marsala là một món thay thế thú vị cho món gà Marsala. Chỉ cần sử dụng bốn miếng thịt bê thay cho thịt gà. Vì thịt bê có hương vị nhẹ hơn thịt gà nên bạn có thể bỏ qua nước chanh.
