Trước đây, cần phải cắt và xâu chuỗi đậu trước khi sử dụng đậu trong công thức nấu ăn. Ngày nay, “đậu chuỗi” thực sự đã là quá khứ. Người trồng đã nhân giống đậu không còn dây dai nên đậu chuỗi ngày nay thường được gọi là đậu “snap”. Khi bạn thấy chúng được gọi trong công thức nấu đậu que, bạn có thể sử dụng đậu xanh hoặc đậu snap thay thế cho nhau.
Công thức làm đậu chuỗi đơn giản
Đậu chuỗi có thể được ăn thường, dùng trong món salad hoặc kết hợp thành món ăn phụ hoặc thậm chí là súp. Hãy thử các công thức nấu đậu que sau đây như một món ăn kèm đơn giản và ngon miệng.
Đậu chuỗi tỏi
Thành phần:
- đậu chuỗi 1 pound
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 4 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/2 cốc rượu trắng
Hướng dẫn:
- Rửa và cắt đậu que.
- Trong chảo xào vừa, làm nóng dầu ô liu.
- Xào đậu ở nhiệt độ cao trong 2 phút.
- Thêm tỏi và rượu vào chảo rồi khuấy đều.
- Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
Đậu chuỗi với hạnh nhân và húng tây
Thành phần:
- 2 pound đậu que tươi
- 1/2 thanh bơ
- 1 muỗng canh mù tạt Dijon
- 1 thìa cà phê muối tỏi
- 2 thìa húng tây tươi cắt nhỏ
- 1/3 chén hạnh nhân nướng nhẹ
Hướng dẫn:
- Rửa và tỉa đậu chuỗi.
- Trong một nồi nước muối lớn, nấu đậu trong 5 phút hoặc cho đến khi mềm.
- Đậu để ráo nước rồi chuyển vào tô nước đá cho nguội.
- Đậu để ráo nước và lau khô.
- Trong chảo xào lớn, làm tan chảy bơ.
- Giảm lửa vừa và thêm húng tây, mù tạt và muối tỏi vào bơ.
- Thêm đậu vào chảo và đảo cho đến khi phủ đều và đun nóng hoàn toàn.
- Ra khỏi bếp và chuyển sang tô lớn.
- Rắc hạnh nhân lên đậu và trang trí bằng húng tây.
Đậu chuỗi Trung Quốc
Thành phần:
- đậu chuỗi 1 pound
- Xịt nấu dầu thực vật
- 1 thìa cà phê củ gừng băm
- 1 tép tỏi băm
- 2 thìa nước
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 thìa cà phê bột bắp
- 1/2 thìa cà phê đường nâu
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 muỗng cà phê ớt đỏ nghiền nát
Hướng dẫn:
- Rửa và cắt đậu.
- Hấp trong một cái chao trên chảo trong 5 phút.
- Đậu ráo nước rồi chuyển vào tô nước đá rồi để nguội.
- Trong chảo lớn đã xịt xịt nấu ăn, cho củ gừng và tỏi vào.
- Xào củ gừng và tỏi trong 1 phút rồi cho đậu vào.
- Xào trong 5 phút, sau đó thêm 2 thìa nước và các nguyên liệu còn lại.
- Khuấy đều và nấu thêm một phút nữa hoặc cho đến khi nóng hoàn toàn.
Mua đậu chuỗi
Khi bạn mua đậu chuỗi, hãy tìm những quả dài, mỏng và không có vết thâm. Chúng phải sắc nét và có màu xanh tươi. Tránh những hạt đậu bị vỡ hoặc những hạt trông như bị côn trùng phá hoại. Đậu phải mịn chứ không bị vón cục (đậu sần là đậu già và quá chín) và không bị nhăn. Thời điểm tốt nhất để mua đậu xanh tươi là khoảng tháng 6 đến tháng 10.
Đậu xanh đóng hộp có xu hướng mất đi nhiều hương vị và kết cấu trong quá trình đóng hộp. Nếu bạn không thể tìm thấy đậu xanh tươi ở siêu thị, hãy thử tìm đậu xanh tươi đông lạnh cho công thức nấu ăn của mình. Chúng có nhiều loại và kích cỡ khác nhau, từ kiểu Pháp được cắt cho đến những "cây haricot" nhỏ và mềm. Hãy chọn một thương hiệu tốt, có uy tín và đậu xanh đông lạnh có thể ngon gần như những người anh em họ tươi của chúng.
Các loại đậu chuỗi
Có một số loại đậu chuỗi thường được sử dụng. Chúng bao gồm:
- Đậu bụi: Điều này đề cập đến cách phát triển của đậu. Đậu bụi không cần phải đóng cọc hay làm giàn và chúng có nhiều loại.
- Đậu cắt kiểu Pháp: Những hạt đậu này được cắt dọc theo chiều dài của hạt chứ không phải theo chiều rộng. Điều này làm cho chúng cực kỳ dài và mỏng. Điều này đôi khi cũng có thể ám chỉ những hạt đậu xanh thông thường được cắt theo đường chéo thay vì cắt thẳng ngang hạt.
- Haricot verts: Đây là những hạt đậu rất mỏng và cực kỳ mềm; đây là thuật ngữ tiếng Pháp cho những loại đậu này. Chúng nhỏ hơn nhiều so với đậu xanh truyền thống và có hương vị đậm đà hơn.
- Đậu cực: Tên này cũng ám chỉ cách phát triển của đậu. Những hạt đậu này phải được hỗ trợ khi chúng bay lên trời. Chúng dễ hái hơn đậu bụi, nhưng về cơ bản chúng có những đặc điểm giống nhau.
- Đậu dài (đậu dài): Loại đậu này thường xuất hiện trong các công thức nấu ăn của Thái Lan hoặc các nước châu Á khác. Chúng cũng bảo quản tốt hơn trong tủ lạnh so với nhiệt độ phòng, khô hơn và cứng hơn sau khi nấu so với các loại khác.
Gia đình Bean
Đậu xanh và tất cả các loại đậu đều thuộc họ thực vật họ đậu, bao gồm cả đậu Hà Lan. Có hai loại đậu - tươi và khô. Đậu xanh thuộc họ đậu tươi và thực sự được thu hoạch khi chúng được coi là chưa trưởng thành. Nếu trưởng thành sẽ khô và gia nhập họ đậu khô.
Có hai loại đậu xanh phổ biến mà bạn sẽ tìm thấy trong khu vực nông sản của cửa hàng tạp hóa địa phương. Một loại có vỏ tròn, mỏng, trong khi loại kia có vỏ phẳng, rộng. Có vẻ như loại dẹt thường có hương vị "đậu xanh" mạnh mẽ hơn.
Đậu xanh thực sự có nguồn gốc từ các khu vực Nam và Trung Mỹ và vì chúng có nguồn gốc ở vùng khí hậu ấm áp nên chúng không có xu hướng bảo quản tốt trong tủ lạnh. Nếu bạn làm lạnh chúng để chế biến món đậu que, hãy nhớ bọc chúng thật chặt trong nhựa. Chúng mềm và tương đối mềm nên bạn nên ăn chúng nhanh chóng sau khi mua - nhiều nhất là vài ngày.
Tốt cho sức khỏe và thơm ngon
Đậu xanh chứa nhiều chất dinh dưỡng và vitamin thiết yếu như Vitamin A, C và K, cùng với magie và nhiều khoáng chất khác. Thêm vào đó, chúng có ít hơn 50 calo mỗi cốc. Ngoài ra đậu que còn thơm ngon hấp dẫn.
