Một sự thay đổi tuyệt vời so với món gà tây Giáng sinh truyền thống hoặc một sự bổ sung tuyệt vời nếu bạn đang nấu ăn cho một đám đông, công thức giăm bông nướng có thể mang đậm hương vị lễ hội và đầy hương vị.
Ham It Up
Dăm bông nướng là một trong những bữa ăn, trên thực tế, là một bữa tiệc. Kích thước tuyệt đối của giăm bông thích hợp cho các buổi họp mặt gia đình và tiệc tự chọn. Một chiếc giăm bông thông thường có thể nuôi tối đa 16 người và nếu bạn thêm các món khai vị khác vào bàn, số lượng người bạn có thể cho ăn sẽ lên tới hàng chục người. Phương pháp nấu các công thức giăm bông nướng khác nhau tùy thuộc vào việc bạn có giăm bông tươi, giăm bông nấu chín hay giăm bông đã qua xử lý. Tôi gợi ý một loại giăm bông hun khói ngon vì hương vị khói sẽ kết hợp tốt với bất kỳ loại men nào bạn muốn sử dụng. Thông thường, giăm bông nướng được phủ một lớp men để tạo thêm màu sắc, kết cấu và hương vị cho món giăm bông nướng của bạn. Men có thể rất đơn giản và đa dạng từ men có đường đến men làm từ trái cây.
Công thức giăm bông nướng
Công thức này yêu cầu một miếng giăm bông hun khói nặng 15 pound sẽ phục vụ tối đa 25 khách nếu bạn phục vụ những phần giăm bông nặng 5 ounce cho mỗi người. Nếu bạn dự định phục vụ ít khách hơn một chút, tôi vẫn sẽ chọn loại giăm bông nặng 15 pound vì thức ăn thừa cực kỳ hữu ích cho vô số công thức nấu ăn từ giăm bông và trứng cơ bản đến món burritos ăn sáng. Thông thường, một miếng giăm bông có kích thước này sẽ vẫn còn xương, có thể dùng để nấu món súp đậu tuyệt vời. Đối với công thức giăm bông nướng này, tôi đang sử dụng nước sốt rượu táo và men đường nâu cơ bản. Đinh hương là một người bạn rất tốt của giăm bông và không có gì lạ khi tìm thấy một miếng giăm bông nướng được phục vụ với cả đinh hương đính trên bề mặt có vết khía của giăm bông. Tôi thích vẻ ngoài của nó, nhưng tôi thích sử dụng đinh hương xay trong men hơn. Tôi thấy rằng phương pháp này mang lại hương vị đinh hương đậm đà hơn, phân bố đều hơn cho miếng giăm bông.
Trong công thức sau mình liệt kê đường nâu hai lần, đây không phải là nhầm lẫn. Lượng đường nâu đầu tiên đi vào men trong khi lượng đường nâu thứ hai đi vào nước sốt.
Thành phần
- 1 giăm bông hun khói nặng 15 pound
- 4 thìa mù tạt Dijon
- 6 ounce (3/4 cốc được đóng gói chắc chắn) đường nâu
- ¼ thìa cà phê đinh hương xay
- 1 ½ lít rượu táo
- 8 ounce nho khô
- 3 ounce (1/2 cốc và hai thìa đường nâu được đóng gói chắc chắn)
- ½ muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
- 1 thìa cà phê vỏ chanh bào
- 6 thìa bột ngô
- Muối vừa miệng
Hướng dẫn
- Đặt giăm bông vào nồi kho đủ lớn để giữ miếng giăm bông ngập trong nước.
- Đun sôi rồi giảm nhỏ lửa.
- Đun nhỏ lửa trong một giờ rồi chắt nước.
- Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 350 độ F.
- Cắt bỏ da và mỡ thừa, để lại khoảng ½ inch mỡ bao phủ miếng giăm bông.
- Dùng dao ghép đôi, rạch miếng giăm bông bằng cách thực hiện một loạt các lát chéo (xuyên qua mỡ nhưng không xuyên qua thịt) trên miếng giăm bông. Lặp lại kiểu cắt tương tự theo hướng ngược lại để bạn có được thiết kế hình kim cương trên miếng giăm bông.
- Đặt giăm bông, mặt mỡ úp lên, vào chảo rang có giá đỡ.
- Trải một lớp mỏng mù tạt lên miếng giăm bông.
- Trộn đều lượng đường nâu đầu tiên và đinh hương xay.
- Rắc hỗn hợp đường nâu/đinh hương vào giăm bông.
- Nướng trong một giờ.
- Vì đường có xu hướng bị cháy nên hãy kiểm tra giăm bông sau 30 phút. Nếu đường trở nên quá sẫm màu, hãy bọc miếng giăm bông bằng một tấm giấy bạc.
- Nướng giăm bông cho đến khi nhiệt kế đọc ngay lập tức chỉ 140 độ.
- Để làm nước sốt, cho rượu táo, nho khô, lượng đường nâu thứ hai, nhục đậu khấu và vỏ chanh vào nồi và đun nhỏ lửa trong năm phút.
- Trộn bột ngô với lượng nước vừa đủ để hóa lỏng.
- Khuấy vào nước sốt và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại.
- Nếm muối.
Gợi ý hữu ích
- Dăm bông quê già cần được ngâm trong nước lạnh 24 giờ, chà sạch và đun nhỏ lửa khoảng 20 phút mỗi pound trước khi bạn có thể nướng chúng.
- Dăm bông già đôi khi có một ít nấm mốc ở lớp vỏ bên ngoài; điều này không sao và sẽ được loại bỏ bằng cách chà.
- Ham có nhãn "nấu sẵn" có thể được nướng mà không cần đun sôi ban đầu.
- Để sử dụng men trái cây, đừng phủ mù tạt lên giăm bông. Thay vào đó, hãy phủ trái cây bảo quản lên giăm bông trong nửa thời gian nấu cuối cùng. Cách bảo quản trái cây nào cũng được, nhưng tôi đã có kết quả tốt với quả mơ.
