Đôi khi được gọi là trứng cá muối Texas, salad đậu Texas là một món salad đậu mắt đen thơm ngon, là món bổ sung đáng hoan nghênh cho bất kỳ món nướng nào.
Đậu mắt đen
Phần "hạt đậu" trong món salad đậu Texas là đậu mắt đen, một biến thể của đậu đũa. Cùng với catjang, đậu yardlong và đậu phương nam, đậu mắt đen có nguồn gốc từ Châu Phi. Đậu mắt đen là họ hàng của đậu xanh, được người La Mã và Hy Lạp biết đến.
Đậu mắt đen thích thời tiết nóng và đất khô nên là loại cây họ đậu rất tốt để trồng ở những vùng khô nóng, nơi các loại cây trồng khác kém phát triển. Chúng được biết đến như một loại cây trồng chịu hạn. Cũng như các cây họ đậu khác, đậu mắt đen bổ sung nitơ cho đất. Về mặt dinh dưỡng, đậu mắt đen là nguồn cung cấp canxi và vitamin A.
Trước Nội chiến Hoa Kỳ, đậu mắt đen được coi là chỉ thích hợp để làm thức ăn cho động vật. Khi Tướng Sherman đang trên đường đến Atlanta, ông đã cho quân đội của mình phá hủy các loại cây trồng được coi là thực phẩm của con người, nhưng họ để lại ngô và đậu mắt đen mà không nghĩ rằng sẽ có người muốn ăn chúng. Sau Nội chiến, khi lương thực ở miền Nam khan hiếm, thái độ đối với đậu mắt đen đã thay đổi và chúng trở thành món ăn chủ yếu trong chế độ ăn uống của miền Nam. Chúng không chỉ được sử dụng trong món salad đậu Texas mà còn được tìm thấy trong các món ăn như Hoppin' John, gồm đậu mắt đen, cơm và đôi khi là thịt lợn. Đậu mắt đen được ăn vào ngày đầu năm mới cùng với cải rổ để cầu may, một truyền thống có từ thời hậu Nội chiến.
Hoa của cây đậu mắt đen là nguồn sản xuất mật hoa rất tốt và có thể là nguồn cung cấp mật ong đáng kể.
Cách nấu đậu mắt đen
Để làm món salad đậu Texas, bạn cần có một ít đậu mắt đen. Trừ khi bạn sống ở khu vực trồng chúng, bạn có thể sẽ có đậu Hà Lan khô thay vì tươi. Để chuẩn bị đậu mắt đen khô, hãy bắt đầu với một pound đậu khô. Cho đậu vào tô, đổ ngập nước, để đậu ngâm qua đêm. Xả đậu Hà Lan rồi cho vào nồi lớn và thêm đủ nước để ngập 2 inch nước trên đậu. Cắt nhỏ một củ hành tây và thêm vào nước. Nếu thích, bạn có thể thêm hai thìa mỡ thịt xông khói hoặc một ít mỡ lưng vào nước, nhưng không thêm muối. Đun sôi nước và tiếp tục đun nhỏ lửa trong 45 phút. Khi đậu đã mềm, để ráo nước.
Salad đậu Texas
Salad đậu Texas là một món ăn kèm giải khát, đặc biệt vào mùa hè. Món salad này được phục vụ tốt nhất sau khi nó được để trong tủ lạnh vài giờ, khiến nó trở thành một món bổ sung đáng hoan nghênh cho bữa dã ngoại hoặc món nướng trong thời tiết ấm áp.
Để làm món salad đậu Texas, bạn sẽ cần:
- 4 chén đậu đen đã nấu chín và để ráo nước
- 1 ớt xanh, bỏ hạt và thái hạt lựu
- 1 quả ớt đỏ, bỏ hạt và thái hạt lựu
- 1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu
- 2 quả ớt jalapeno, bỏ hạt, bỏ gân, thái hạt lựu
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 4 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 1 thìa canh ngò, xắt nhỏ
- Muối và tiêu vừa miệng
Cho tất cả nguyên liệu vào tô và nêm nếm gia vị. Bạn có thể muốn thêm nhiều giấm nếu món salad có vẻ không đủ ẩm. Để salad nghỉ trong tủ lạnh qua đêm nếu có thể.
Món salad này rất phổ biến ở Texas, nơi nó được phát minh ra và tôi chắc chắn rằng nó sẽ là món ăn kèm phổ biến ở bất cứ nơi nào bạn mang theo. Vì đây là món ăn chuẩn bị tốt nên bạn có thể tiết kiệm thời gian nếu làm vào buổi tối trước bữa tiệc nướng, giúp bạn có nhiều thời gian hơn để nướng và giải trí.
