Làm thạch tự chế là một cách tuyệt vời để bảo quản một lượng lớn trái cây. Thạch tự làm có vị ngon hơn nhiều so với các loại thạch được chế biến sẵn trên thị trường. Họ cũng làm những món quà tuyệt vời cho bạn bè và gia đình.
Thạch, Mứt, hay Mứt?
Nhiều người sử dụng thuật ngữ thạch và mứt thay thế cho nhau. Tuy nhiên, thực sự có một sự khác biệt giữa hai. Thạch được làm hoàn toàn từ nước ép của trái cây trong khi mứt được làm từ cả trái cây. Mứt cam được làm từ một loại cam nhất định và giống mứt hơn là thạch.
Trích xuất nước ép
Cách tốt nhất để chiết xuất nước ép từ trái cây làm thạch là đun sôi với một ít nước cho đến khi trái cây chuyển sang dạng nhão, sau đó lọc chất rắn bằng rây, vải thưa hoặc rây lọc thạch. Làm nước ép là một việc khá đơn giản.
- Sử dụng quả chín - không chín quá hoặc chín quá.
- Làm sạch trái cây và loại bỏ cuống hoặc lá.
- Nếu bạn đang sử dụng quả mọng, bạn có thể đặt chúng trực tiếp vào chậu. Với táo và các loại quả có hạt, bạn cần gọt vỏ, bỏ lõi hoặc bỏ hạt, cắt thành từng miếng nhỏ.
- Đổ trái cây vào khoảng 2/3 nồi và chỉ đổ nước vừa đủ.
- Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ.
- Nấu trong khoảng 10 phút.
- Lọc nước ép qua rây, vải mỏng hoặc túi thạch. Nếu muốn lọc nước ép, bạn có thể lọc lần thứ hai bằng vật liệu mịn hơn lần lọc đầu tiên.
Làm thạch
Sau khi có nước trái cây, bạn đã sẵn sàng làm thạch.
Trang bị
Bạn sẽ cần một số thứ để làm thạch.
- Nồi lớn, không phản ứng
- Rây lọc hoặc lưới lọc thạch
- Một số lọ và nắp đóng hộp đã tiệt trùng
- Nồi súp hoặc nồi súp rất lớn
Thành phần cơ bản
Sau đây là các nguyên liệu và tỷ lệ cơ bản để làm thạch.
- Nước ép
- Đường: Tỷ lệ thông thường giữa nước trái cây và đường là khoảng 1/4 cốc đường trên mỗi cốc nước trái cây, nhưng tỷ lệ này có thể khác nhau, đó là lý do tại sao điều quan trọng là phải làm theo công thức nếu bạn chưa từng làm thạch trước đây.
- Pectin: Tỷ lệ pectin trên nước trái cây là khoảng 3/4 đến 1 thìa cà phê pectin dạng bột trên 1 cốc nước ép.
- Nước chanh: Thành phần quan trọng khác trong thạch là axit. Thông thường, chất này có ở dạng chanh hoặc nước cốt chanh. Điều này đặc biệt quan trọng đối với trái cây có hàm lượng axit thấp để cân bằng và tăng độ đặc. Thêm khoảng 1 thìa nước cốt chanh vào mỗi cốc nước ép.
Phương pháp cơ bản
Đây là phương pháp làm thạch nhanh chóng, đơn giản.
- Làm nước ép như mô tả ở trên.
- Thêm nước trái cây và pectin vào nồi lớn và đun sôi.
- Đun sôi nước ép và pectin trên lửa vừa trong một phút.
- Thêm đường vào và tiếp tục đun sôi và khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Ra khỏi bếp và cẩn thận múc vào lọ, để lại khoảng 1/2 inch ở trên cùng.
- Lau sạch vành lọ.
- Dán kín bằng nắp và vòng.
- Để yên ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ để cài đặt.
- Hoặc thạch trong tủ lạnh, hoặc tiến hành hàn kín bằng hộp hoặc nồi lớn có nồi cách thủy. Làm theo hướng dẫn đóng hộp cẩn thận.
Công thức thạch rượu vang
Trong khi bạn có thể làm thạch bằng trái cây tươi, bạn cũng có thể sử dụng các nguyên liệu khác như rượu để làm món thạch thơm ngon. Hãy thử món thạch rượu vang này, nó rất tuyệt vời khi dùng kèm với phô mai và bánh quy giòn.
Thành phần
- 3 1/2 chén rượu
- 1/2 cốc nước cốt chanh
- 2 ounce pectin khô
- 4 1/2 cốc đường
Phương pháp
- Trong một nồi lớn, trộn rượu, chanh và pectin.
- Đun sôi và đun sôi trong một phút.
- Thêm đường vào, khuấy đều cho tan.
- Nhấc ra khỏi bếp và múc vào lọ đã khử trùng, chừa lại 1/2 inch trên cùng. Lau vành và bịt kín bằng nắp và vòng.
- Xử lý trong nồi cách thủy hoặc hộp trong 10 phút.
Công thức thạch cà phê
Được đóng góp bởi Linda Johnson Larsen, B. S. Khoa học Thực phẩm & Dinh dưỡng, Tác giả sách dạy nấu ăn
Đây là một công thức thạch đặc biệt khác được làm bằng cà phê. Nếu bạn thích phiêu lưu, hãy thử.
Thành phần
- 1 (1/4-ounce) gói gelatin không hương vị
- 1/4 cốc nước lạnh
- 2 tách cà phê pha nóng đậm
- 1/4 cốc đường
- 2 thìa mật ong
- Nhúm muối
Hướng dẫn
- Kết hợp gelatin và nước lạnh trong tô vừa và để yên trong 5 phút.
- Khuấy cà phê nóng và đường. Tiếp tục khuấy cho đến khi gelatin và đường tan.
- Lấy một lượng nhỏ hỗn hợp vào thìa và nghiêng dưới ánh sáng. Nếu bạn có thể nhìn thấy những hạt đường hoặc gelatin nghĩa là chúng chưa tan hoàn toàn. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp trong suốt.
- Khuấy mật ong và muối vào hỗn hợp cà phê.
- Đổ hỗn hợp vào chảo vuông 8" bằng thủy tinh.
- Đậy nắp và để lạnh trong 3 đến 5 giờ hoặc cho đến khi hỗn hợp cứng lại.
- Để phục vụ, hãy cắt thạch cà phê thành các khối 1". Đổ vào ly sữa hoặc cà phê đá để thưởng thức.
Mẹo
Khi làm thạch, hãy lưu ý những mẹo sau:
- Pectin chưa phát triển đầy đủ cho đến khi quả gần chín. Quá trình chín làm thay đổi đặc tính của pectin cũng như nấu quá chín nước trái cây với đường.
- Trái cây có tính axit làm thạch ngon nhất.
- Những loại trái cây to, chắc như táo, táo cua, mộc qua phải được đun sôi trong nước cho đến khi mềm để chiết lấy nước.
- Tránh khuấy trái cây trong khi nấu vì điều này có thể làm cho thạch bị đục.
- Túi flannel sẽ cho thạch trong suốt nhất, nhưng túi làm bằng bông mới cũng có tác dụng.
Thạch thơm ngọt
Thạch ngon nhất khi được làm từ trái cây tươi, nhưng cũng có tất cả các loại thạch khác cũng ngon. Sau khi làm theo một số công thức làm thạch, bạn sẽ trở thành người chuyên nghiệp và có thể tự mình phát triển để tạo ra những món thạch thơm ngon do chính bạn sáng tạo.
