Taffy nước muối gợi lên ký ức về những kỳ nghỉ bên bờ biển, âm thanh của trẻ em tận hưởng những chuyến đi lễ hội và những làn gió biển mát lạnh. Bạn không cần phải đi nghỉ để làm món kẹo lễ hội này ở nhà.
Trước khi bạn bắt đầu
Taffy được làm bằng cách nấu đường, xi-rô ngô, muối và nước với nhau để tạo thành xi-rô. Đường cung cấp hương vị và cấu trúc. Xi-rô ngô ngăn ngừa sự kết tinh và giữ cho kẹo mịn và dai. Muối tạo thêm hương vị đặc trưng; kẹo không được làm bằng nước muối thực sự.
Xác định sân khấu bóng chắc chắn
xi-rô được nấu cho đến khi đạt đến giai đoạn bóng chắc (250°F) đến giai đoạn nứt mềm (270°F). Điều đó có nghĩa là nếu bạn thả một chút xi-rô nóng vào nước lạnh, nó sẽ tạo thành một quả bóng giữ nguyên hình dạng và đông kết nhanh chóng. Nếu nấu đến giai đoạn bóng cứng thì kẹo sẽ mềm hơn. Nếu nấu đến giai đoạn crack mềm, kẹo sẽ cứng và dai hơn rất nhiều. Hương vị và màu sắc được thêm vào hỗn hợp xi-rô sau khi nó đã chín và nguội một chút.
Cách kéo Taffy
Sau đó, kẹo bơ cứng được kéo bằng tay hoặc bằng máy để thêm không khí vào hỗn hợp. Bước này làm sáng màu sắc và kết cấu của kẹo. Để kéo kẹo bơ cứng bằng tay, hãy nhặt nó bằng tay sạch và giữ bằng cả hai tay. Kéo kẹo bơ cứng để nó giãn ra giữa hai bàn tay của bạn. Sau đó nhân đôi nó lên và kéo lại. Tiếp tục làm điều này cho đến khi kẹo bơ cứng bắt đầu cứng lại và có kết cấu giống như kẹo bơ cứng.
Cách làm kẹo dẻo bằng nước muối
Kẹo ngon này thật thú vị khi làm ở nhà. Cho trẻ tham gia vào giai đoạn kéo. Khi cần bọc chúng, tránh dùng màng bọc thực phẩm vì nó có thể dính. Sử dụng giấy gói có lớp phủ, chẳng hạn như giấy sáp. Bạn có thể tìm thấy giấy gói kẹo trực tuyến hoặc tại các cửa hàng bán dụng cụ làm bánh.
Thành phần
- 1 thìa bơ không muối
- 1-3/4 cốc đường
- 3/4 cốc si-rô ngô nhẹ
- 1 cốc nước
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 thìa bơ không muối
- 4 đến 5 giọt màu thực phẩm (tùy chọn)
- 1 thìa cà phê chiết xuất hương liệu (tùy chọn)
Hướng dẫn
- Bôi 1 thìa bơ không muối vào chảo cuộn thạch lớn và chắc chắn. Chỉ sử dụng bơ không muối vì muối sẽ làm xi-rô dính vào chảo.
-
Kết hợp đường, xi-rô ngô, nước và muối trong một cái chảo lớn và nặng.
Đun sôi xi-rô taffy - Đặt chảo lên lửa lớn và đun sôi hỗn hợp, khuấy thường xuyên.
- Sau khi sôi, dùng chổi ướt để rửa sạch các tinh thể đường bám trên thành chảo. Hoặc bạn có thể đậy nắp chảo và để hơi nước rửa trôi các tinh thể trong 2 phút.
- Đậy nắp chảo, giảm lửa ở mức vừa và kẹp nhiệt kế kẹo vào thành chảo, đảm bảo nó không chạm vào thành hoặc đáy chảo.
- Để hỗn hợp xi-rô sôi trong 20 đến 30 phút hoặc cho đến khi nhiệt kế ghi 250°F đối với kẹo mềm hơn hoặc 270°F đối với kẹo cứng hơn. Hoặc bạn có thể kiểm tra kẹo bằng cách nhỏ một ít xi-rô vào cốc nước lạnh. Để kẹo mềm hơn, quả bóng phải chắc nhưng dẻo. Đối với taffy cứng hơn, quả bóng phải chắc chắn và bạn không thể nén nó.
- Khuấy 1 thìa bơ không muối.
- Bỏ kẹo ra khỏi bếp và đổ vào chảo đã chuẩn bị sẵn. Hãy cẩn thận, vì xi-rô nóng này có thể gây bỏng nặng.
- Để kẹo nguội trong vòng 10 đến 15 phút cho đến khi nó vẫn còn rất ấm nhưng bạn có thể chạm vào nó một cách an toàn. Bạn có thể dùng dụng cụ cạo kim loại để cẩn thận di chuyển xi-rô xung quanh để nó nguội nhanh hơn.
- Khi bạn có thể xử lý kẹo, hãy rưới hương liệu bạn chọn lên trên và thêm một vài giọt màu thực phẩm nếu bạn sử dụng.
- Sau đó nhặt kẹo bằng cả hai tay. Bắt đầu kéo nó. Khi kẹo đổi màu và bắt đầu cứng lại thì sau 10 đến 20 phút là có thể cắt được.
- Kéo kẹo thành một sợi dây dài có đường kính khoảng 1/2" và đặt lên quầy. Dùng kéo cắt kẹo thành từng miếng.
- Bọc từng miếng kẹo dẻo bằng giấy sáp, giấy da hoặc giấy gói kẹo.
- Cắt giấy gói theo kích thước rồi cuộn kẹo vào đó. Đảm bảo hai cạnh chồng lên nhau.
- Vặn hai đầu để giấy gói luôn đóng.
- Bảo quản kẹo trong hộp kín ở nhiệt độ phòng.
36 đến 48 miếng kẹo
Biến thể hương vị và màu sắc
Taffy nước muối có thể được tạo hương vị và tạo màu theo bất kỳ cách nào bạn muốn.
-
Kẹo bơ nước muối Một số biến thể phổ biến bao gồm bạc hà, bạc hà, hương bơ, chuối, cam, vani và thậm chí cả sô cô la. Hãy xem các trích đoạn trong cửa hàng tạp hóa của bạn để có thêm ý tưởng.
- Bạn có thể chia kẹo thành từng mẻ và làm cho mỗi mẻ có hương vị hoặc màu sắc khác nhau.
- Bạn thậm chí có thể kết hợp hai hoặc ba màu sắc hoặc hương vị trong một viên kẹo. Kéo xong từng vị rồi tạo thành hai sợi dây. Đặt chúng cạnh nhau, sau đó xoắn hai sợi dây lại với nhau và kéo chúng.
- Taffy nước muối bạc hà thường có màu hồng hoặc xanh lá cây. Bạn có thể nhuộm hương vị bơ và chuối bằng màu thực phẩm màu vàng. Chiết xuất sô cô la rất hợp với màu nâu.
Thử tự làm bánh Taffy
Đọc kỹ thông tin và công thức trước khi bắt đầu để có kết quả tốt nhất. Thử nghiệm với hương vị và màu sắc để tìm ra hương vị yêu thích của bạn. Thay đổi mọi thứ bằng cách thử công thức bánh taffy bơ.
