Thành phần
Năng suất:6 bánh bao táo
Dành cho vỏ bánh ngọt
- 2 cốc bột mì đa dụng
- 1 thìa cà phê muối
- 12 2/3 thìa canh (2/3 cốc + 2 thìa canh) mỡ lạnh có vị bơ lạnh hoặc bơ không muối
- 4 đến 5 thìa nước đá lạnh
Dành cho những quả Táo
- 6 (đường kính 3 inch) táo nướng có cuống, gọt vỏ và bỏ lõi như Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn hoặc Gala
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 3 thìa nho khô đậm hoặc nhạt
- 3 muỗng canh quả óc chó hoặc quả hồ đào xắt nhỏ
- 2 1/2 cốc đường nâu nhạt đóng gói
- 1 1/3 cốc nước
Sốt sữa trứng dễ làm (Tùy chọn)
- 2 cốc rưỡi
- 4 lòng đỏ trứng lớn ở nhiệt độ phòng
- 4 ounce đường
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1 thìa vani
Hướng dẫn
Làm vỏ bánh
- Trong máy xay thực phẩm hoặc tô lớn, trộn bột và muối với nhau.
- Cắt mỡ hoặc bơ bằng cách xay nhuyễn hoặc dùng máy xay bánh ngọt hoặc nĩa để tạo thành hỗn hợp giống như đậu Hà Lan nhỏ.
- Rắc 1 muỗng canh nước lạnh mỗi lần, trộn và thêm nhiều nước hơn, nếu cần, cho đến khi có thể thu được bột.
- Bọc trong nilon và để trong tủ lạnh trong khi chuẩn bị táo.
Đổ đầy, lắp ráp và nướng táo
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 425 độ F. Xoa nước cốt chanh lên mặt ngoài của mỗi quả táo đã gọt vỏ và bỏ lõi rồi đặt sang một bên. Trong một bát nhỏ, trộn nho khô và các loại hạt rồi đặt sang một bên.
- Lấy vỏ bánh ngọt ra khỏi tủ lạnh. Rắc nhẹ bề mặt làm việc bằng bột mì. Cán bột có độ dày 1/4 inch và cắt 6 (3 1/2 inch) hình vuông.
- Đặt 1 quả táo vào mỗi ô vuông. Đổ hỗn hợp nho khô-hạt vào giữa mỗi quả táo.
- Thoa một ít nước hoặc lòng trắng trứng lên các góc của miếng bánh ngọt. Đưa hai góc bột đối diện lên trên quả táo mà không làm rách bột và ấn vào nhau. Lặp lại với các góc còn lại cho đến khi quả táo được bao bọc hoàn toàn. Nếu muốn, hãy dùng bột nhào làm bánh ngọt để tạo thành những chiếc lá nhỏ và bôi một chút nước hoặc lòng trắng trứng lên trên quả táo.
- Đặt bánh bao táo vào đĩa nướng 13x9 inch (tốt nhất là bằng thủy tinh để bạn có thể nhìn thấy khi đáy đã nướng hoàn toàn) và để lạnh trong khi làm xi-rô đường.
- Trong một cái chảo nhỏ, đun nóng đường nâu nhạt và 1 1/3 cốc nước cho đến khi sôi, khuấy thường xuyên. Lấy bánh bao ra khỏi tủ lạnh và cẩn thận đổ nước đường vào chảo xung quanh bánh bao để chúng không bị lật.
- Cho vào lò nướng và nướng khoảng 40 phút, rưới xi-rô lên táo ít nhất hai lần cho đến khi lớp vỏ có màu nâu và táo mềm khi đâm bằng dao có lưỡi mỏng (không phải dao cắt bơ). Lấy ra khỏi lò.
- Dùng nóng với xi-rô chảo hoặc sốt sữa trứng (xem bên dưới) hoặc trang trí với kem vani, kem quế hoặc kem tươi đánh bông.
Làm nước sốt mãng cầu dễ dàng tùy chọn
- Đun nửa rưỡi trong chảo có đáy nặng cho đến khi nổi bong bóng xung quanh các cạnh.
- Trong khi nửa rưỡi đang đun nóng, trong một tô chịu nhiệt cỡ vừa, đánh đều lòng đỏ trứng và 4 ounce đường cho đến khi chúng có màu vàng nhạt và đặc lại đến mức ruy băng. Thêm bột ngô và vani vào, đánh cho đến khi mịn.
- Dòng chảy đều, chậm, đổ nửa rưỡi đã đun nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục. Cho hỗn hợp trở lại chảo và đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi sữa trứng phủ lên mặt sau của thìa.
- Để nguội khỏi nhiệt và nếu có vón cục, lọc vào tô chịu nhiệt.
- Dùng nóng hoặc lạnh. Có thể bảo quản trong hai tuần, đậy kín, để trong tủ lạnh.
Biến thể
Thay vì dùng bột bánh ngọt để bọc táo, hãy thử dùng bột bánh phồng hoặc bột phyllo tự làm hoặc mua sẵn. Nếu lúa mì là vấn đề, hãy thử công thức bánh bao táo không chứa gluten.
