Bourbon đã được sử dụng trong nấu ăn hàng trăm năm và gần đây đã trở nên phổ biến trở lại, tìm đường vào mọi thứ từ muối đến kẹo. Hương vị giống như rượu mạnh của rượu bourbon hảo hạng mang lại cảm giác như đang ở nhà trong những món tráng miệng dành cho người sành ăn nhất trong khi hương vị khói, gỗ sồi của nó tạo nên hương vị tự nhiên cho các loại thịt, gia cầm và hải sản như tôm.
Công thức Tôm Bourbon và Polenta hoặc Grits
Một loại rượu bourbon chất lượng cao, như Maker's Mark, sẽ làm tăng hương vị của công thức này.
Sức suất:4 phần ăn
Thành phần
Dành cho Polenta hoặc Grits:
- 2 cốc nước
- 2 chén nước luộc gà hoặc rau
- 1 1/2 muỗng cà phê muối biển hoặc ít hơn nếu nước dùng mặn
- 1 cốc polenta hoặc bột nghiền thô màu vàng
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 4 thìa bơ
- phô mai Cheddar sắc nét 4 ounce bào
Cho Tôm:
- 1 pound (16-20 con) tôm bóc vỏ và bỏ đầu, bỏ đuôi hoặc còn lại
- 2 ounce rượu bourbon chất lượng tốt
- 1/2 pound xúc xích andouille nấu chín và cắt nhỏ
- 1/4 thìa cà phê sốt Tabasco
- Muối biển
- Tiêu
Hướng dẫn
- Chuẩn bị polenta hoặc bột kiều mạch: Trong một cái chảo vừa đặt trên lửa vừa cao, đun sôi nước, nước dùng và 1 1/2 muỗng cà phê muối hoặc vừa ăn.
- Dần dần thêm polenta hoặc bột kiều mạch vào trong khi đánh liên tục. Vặn lửa nhỏ, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi polenta hoặc bột kiều mạch đặc và mịn như kem, tháo nắp và đánh đều sau mỗi 3 đến 4 phút để tránh bị vón cục.
- Ra khỏi bếp, thêm hạt tiêu và bơ vào rồi đánh đều. Sau khi bơ tan chảy, dần dần cho phô mai vào. Đậy nắp và đặt sang một bên cho đến khi tôm chín.
- Nấu tôm: Đặt chảo chống dính vừa trên lửa vừa trong 2 phút. Thêm tôm đã làm sạch vào và đảo hoặc khuấy cho đến khi bắt đầu chuyển sang màu hồng. Lấy chảo ra khỏi bếp.
- Cẩn thận đổ rượu bourbon vào chảo và đốt lửa bằng que bật lửa hoặc que diêm dài trên lò sưởi và đun nóng trở lại. Dùng kẹp lật tôm liên tục cho đến khi ngọn lửa tắt hoàn toàn, khoảng 1 đến 2 phút.
- Thêm xúc xích andouille đã nấu chín cắt nhỏ vào và tiếp tục xào cho đến khi tôm có màu đục và chín hẳn, khoảng 1 đến 2 phút nữa là xúc xích được đun nóng. Nêm nước sốt nóng và muối tiêu nếu muốn.
- Phục vụ: Đặt một phần polenta hoặc bột kiều mạch vào giữa bốn đĩa và đặt tôm bourbon lên trên. Trang trí với hành lá xắt nhỏ nếu muốn và dùng kèm với bánh mì giòn và salad xanh.
Công thức tôm tráng men Bourbon Châu Á
Thêm chút tinh tế châu Á vào thực đơn của bạn với công thức tôm tráng men này để tận dụng tối đa hương vị rượu bourbon thơm ngon.
Sức suất:4 đến 6 phần ăn
Thành phần
Dành cho nước xốt:
- 1/2 cốc đường nâu đậm được đóng gói chắc chắn
- 1/4 cốc cộng với 2 thìa rượu bourbon chất lượng tốt như Maker's Mark
- 1/4 cốc dầu đậu phộng (không phải dầu nướng)
- 1/4 cốc nước tương
- 1/4 chén hành lá xắt nhỏ
- 2 đến 3 tép tỏi băm
Cho Tôm:
- 2 pound (16-20 con) tôm bóc vỏ và bỏ chỉ, bỏ đuôi hoặc còn lại
- 2 thìa bơ
- Muối biển và tiêu
- Mùi tây Ý băm
- Hành lá cắt nhỏ để trang trí
Hướng dẫn
- Chuẩn bị nước xốt: Trong một tô lớn, trộn đường nâu, rượu bourbon, dầu đậu phộng, nước tương, hành lá và tỏi cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.
- Thêm tôm vào và khuấy đều cho tôm ngấm đều. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh trong 30 phút đến 1 giờ, thỉnh thoảng lật mặt.
- Trong chảo lớn trên lửa vừa, làm tan chảy bơ. Lấy tôm ra khỏi nước xốt, loại bỏ phần thừa và giữ lại nước xốt. Rắc nhẹ tôm với muối và tiêu.
- Nấu tôm: Cho tôm vào chảo thành một lớp và nấu cho đến khi có màu hồng ở một mặt, khoảng 2 phút. Lật lại và nấu cho đến khi gần như có màu hồng hoàn toàn nhưng vẫn hơi trong mờ, khoảng 2 phút. Múc ra đĩa và dự trữ.
- Hoàn thành nước sốt: Thêm nước xốt dành riêng vào chảo đã nấu tôm. Đun sôi ở lửa vừa cao và nấu, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ, cho đến khi đặc lại, bóng và nước sốt phủ lên mặt sau của thìa, khoảng 5 đến 7 phút. Điều chỉnh gia vị bằng muối và tiêu nếu cần.
- Cho tôm đã nấu chín để riêng vào nước sốt rồi trộn đều. Khi tôm còn ấm, cho rau mùi tây vào và dùng ngay với rắc hành lá xắt nhỏ nếu muốn.
- Phục vụ: Món này rất hợp với rau xào và cơm trắng hoặc cơm chiên.
Công thức món khai vị tôm Bourbon và thịt xông khói nướng
Tôm không nhất thiết phải là món chính. Kết hợp nó với thịt xông khói để biến nó thành món khai vị hoàn hảo cho bữa tiệc.
Sức suất:4 phần ăn
Thành phần
Dành cho nước xốt:
- 1 ounce rượu bourbon chất lượng tốt
- 1 muỗng canh nước sốt thịt nướng cộng thêm để tráng men
- 1/2 thìa mật ong
- 1/2 muỗng canh dầu ô liu
- Tiêu
Cho Tôm:
- 20 (đếm 16-20) tôm bóc vỏ và bỏ chỉ, bỏ đuôi hoặc còn lại
- 10 dải thịt xông khói dày, cắt làm đôi
Hướng dẫn
- Làm nước xốt: Cho rượu bourbon, nước sốt thịt nướng, mật ong, dầu ô liu, hạt tiêu vào một túi nhựa lớn có khóa kéo và lắc đều.
- Tôm đã làm sạch thấm khô bằng khăn giấy rồi cho vào túi nước xốt. Lắc túi lần nữa để tôm được phủ đều. Đậy kín túi và để lạnh trong 30 phút.
- Nấu tôm: Làm nóng lò ở 450 độ F. Lót giấy bạc vào khay nướng có viền.
- Quấn chặt nửa miếng thịt xông khói quanh mỗi con tôm, cố định bằng tăm và đặt lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
- Nướng trong 5 phút, lật tôm lại và nướng thêm 5 phút hoặc cho đến khi tôm có màu hồng.
- Lấy ra khỏi lò, lấy tăm ra và phết thêm sốt thịt nướng.
- Phục vụ: Những món khai vị này có thể được phục vụ trên một chiếc đĩa sang trọng với một bát chanh vắt.
Công thức tôm xào sốt kem Bourbon
Hãy thử tôm sốt kem bourbon để có chút gì đó đặc biệt vào lần tới khi bạn thèm hải sản.
Sức suất:4 phần ăn
Thành phần
Cho nước sốt:
- 3 thìa bơ
- 1/4 cốc hành tím băm
- 2 tép tỏi băm hoặc tùy khẩu vị
- Nước của 1 quả chanh
- 2 cốc kem tươi
- 2 thìa mù tạt Dijon
Cho Tôm:
- 2 thìa bơ
- 1 pound (16-20 con) tôm bóc vỏ và bỏ đầu, bỏ đuôi hoặc còn lại
- Muối và tiêu
- 1/4 cốc rượu bourbon chất lượng tốt
Hướng dẫn
- Làm nước sốt: Trong một cái chảo vừa, làm tan chảy bơ và nấu hẹ cho đến khi nó trong suốt. Thêm tỏi và nước cốt chanh và xào trong 2 đến 3 phút. Thêm kem và mù tạt vào rồi nấu ở mức vừa phải trong khoảng 15 đến 20 phút, thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ.
- Nấu tôm: Trên chảo gang, đun chảy 2 thìa bơ rồi cho tôm, muối và tiêu vào. Thêm rượu bourbon và để nó bốc cháy. Ngọn lửa sẽ tắt sau 1 đến 2 phút. Tiếp tục nấu cho đến khi tôm có màu đục và gần chín hẳn.
- Thêm nước sốt ấm vào rồi trộn đều với tôm trong 1 phút.
- Phục vụ: Món này rất hợp với cơm hoặc mì ống và rượu trắng khô nếu muốn.
Bourbon dùng được nhiều hơn tôm
Bourbon và hương vị khói, gỗ sồi của nó là hương vị tự nhiên không chỉ có tôm mà còn có thịt gà, thịt bò và thịt lợn. Đó là một loại rượu đa năng có thể được sử dụng trong nước sốt, rau, món tráng miệng và hơn thế nữa. Hãy thử kết hợp chiếc bánh trái cây tiếp theo của bạn với rượu bourbon thay vì rượu rum.
