Đông lạnh thực phẩm là một cách tuyệt vời để giảm lãng phí thực phẩm, đặc biệt là khi bạn chuẩn bị những bữa ăn lớn. Hầu hết các loại thực phẩm có thể được đông lạnh một cách an toàn miễn là bạn tuân theo các hướng dẫn thực hành đông lạnh tốt nhất. Biết cách đông lạnh thực phẩm đúng cách có thể giúp bạn tiết kiệm từng xu -- và tiết kiệm thời gian vào bếp.
Thực phẩm có thể đông lạnh
Với một số ngoại lệ, hầu hết mọi loại thực phẩm đều có thể được đông lạnh, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) lưu ý. Ví dụ bao gồm:
- Trái cây và rau quả tươi
- Thực phẩm đóng hộp sau khi lấy ra khỏi hộp
- Bánh mì và ngũ cốc
- Đồ nướng
- Thịt, gia cầm và hải sản (nấu chín và sống)
- Đậu phụ
- Trứng sống hoặc chín (không vỏ)
- Sữa, bơ, sữa chua và phô mai
- Thịt hầm
- Đồ ăn thừa
- Súp
- Bánh nướng
- Hạt cà phê
- Thảo mộc
- Dầu chiên còn sót lại
- Thức ăn trẻ em
Thứ gì không nên đóng băng
Một số loại thực phẩm không đông lạnh tốt được. Theo USDA, các ví dụ bao gồm:
- Trứng trong vỏ
- Thực phẩm đóng hộp vẫn còn trong lon
- Rau diếp
- Mayonnaise
- Salad có chứa rau diếp hoặc sốt mayonnaise
- Sốt kem
Đại học Georgia khuyến cáo tránh đông lạnh thực phẩm trong hộp hoặc hộp đựng chúng đi vào, chẳng hạn như hộp sữa và hộp đựng sữa chua hoặc phô mai tươi. Điều này là do những thùng chứa này không đủ khả năng chống ẩm và không tạo ra lớp đệm kín khí. Lọ miệng hẹp có thể bị vỡ trong tủ đông do áp suất tích tụ từ sự giãn nở của thực phẩm trong quá trình đông lạnh.
Mặc dù có thể đông lạnh phô mai và sữa chua, nhưng bạn có thể nhận thấy sự thay đổi về kết cấu sau khi đông lạnh và rã đông những món này. Vì lý do này, Đại học Clemson khuyến nghị nên sử dụng phô mai đã rã đông ở dạng cắt nhỏ hoặc vụn - hoặc trong các món ăn đã nấu chín. Hơn nữa, các vi khuẩn sống tích cực có trong sữa chua có thể bị phá hủy trong quá trình đông lạnh.
Hộp đựng an toàn trong tủ đông
Khi đông lạnh thực phẩm để sử dụng sau này, tốt nhất bạn nên sử dụng hộp đựng an toàn trong tủ đông kín khí. Chúng bao gồm các hộp đựng cứng làm bằng thủy tinh chịu lực cao với lỗ mở rộng, hộp đựng kín bằng nhựa hoặc nhôm, túi nhựa kín khí có khóa kéo, túi hút chân không, đĩa nướng được bọc trong giấy nhôm và màng bọc giấy bạc chịu lực cao, Đại học bang North Dakota lưu ý. (NDSU).
Quyết định sử dụng hộp đựng nào dựa trên thực phẩm bạn đang cố đông lạnh. Ví dụ:
- Khay đá viên hoạt động tốt khi bạn đông lạnh chất lỏng.
- Lá nhôm là lựa chọn tốt cho bánh mì và đồ nướng, nhưng không phù hợp cho chất lỏng.
- Túi hút chân không phù hợp với hầu hết mọi loại thực phẩm -- đặc biệt là thịt sống, trái cây đóng gói dạng lỏng và rau chần.
- Dùng đĩa nướng bọc giấy nhôm là một lựa chọn tốt cho món thịt hầm đông lạnh.
- Khi bạn muốn tiết kiệm không gian trong tủ đông, hãy chọn hộp nông hoặc túi kín khí có khóa kéo.
Cách đóng gói thực phẩm để đông lạnh
Đóng gói đúng cách là điều quan trọng để đông lạnh thực phẩm một cách an toàn. Làm nguội kỹ tất cả các loại thực phẩm nóng trước khi đặt những món này vào hộp đựng an toàn trong tủ đông. Loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt khỏi thùng chứa của bạn; sau đó đậy kín để tránh bị cháy tủ đông và giúp bảo quản kết cấu, mùi vị và màu sắc của thực phẩm.
Tốt nhất nên đóng gói thực phẩm thành từng phần nhỏ, để khi rã đông thực phẩm, bạn sẽ chỉ rã đông những gì bạn sẽ sử dụng ngay. Làm điều này cũng giúp bạn tận dụng tối đa không gian trong tủ đông.
Rau, như cà tím, nên được chần qua trước khi đông lạnh, theo Viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng. Trái cây cắt nhỏ có thể được đóng gói trong nước hoặc nước ép trái cây; cả quả có thể được đóng gói khô.
Hướng dẫn dán nhãn
Tốt nhất là bạn nên dán nhãn và ghi ngày tháng cho thực phẩm trước khi đông lạnh chúng, để bạn biết khi nào nên vứt thực phẩm đó đi. Dán băng dính đông lạnh lên các hộp đựng an toàn cho tủ đông và dán nhãn ghi loại thực phẩm bạn muốn đông lạnh và ngày tháng.
Bạn có thể giữ thực phẩm đông lạnh trong bao lâu?
Thời gian bạn có thể giữ thực phẩm trong tủ đông khác nhau, thường từ 1 đến 12 tháng. Đại học Nebraska và USDA cung cấp danh sách đầy đủ về thời gian bảo quản trong tủ đông được khuyến nghị. Một vài ví dụ bao gồm:
- Sữa: 1 tháng
- Bơ hoặc bơ thực vật: 12 tháng
- Phô mai tươi: 3 tháng
- Phô mai: 4 đến 6 tháng
- Gà tươi: 6 đến 8 tháng
- Gà nấu: 6 tháng
- Cá tươi: 3 đến 6 tháng
- Cá nấu chín: 1 tháng
- Tôm: 6 đến 12 tháng
- Trứng: 12 tháng
- Trái cây tươi: 6 đến 12 tháng
- Bánh mì: 2 đến 3 tháng
- Thịt hầm: 2 đến 3 tháng
- Bữa tối và món khai vị: 3 đến 4 tháng
- Nước thịt và súp: 2 đến 3 tháng
Hướng dẫn rã đông
An toàn nhất là rã đông thực phẩm đông lạnh trong tủ lạnh, NDSU lưu ý. Bạn cũng có thể rã đông thực phẩm đông lạnh bằng cách cho vào túi nhựa chống rò rỉ trong nước lạnh. Nếu định ăn thực phẩm đông lạnh ngay sau khi rã đông, bạn có thể rã đông thực phẩm trong lò vi sóng bằng đĩa an toàn với lò vi sóng.
Dòng cuối cùng
Khi được đóng gói đúng cách, bạn có thể đông lạnh bất kỳ loại thực phẩm nào một cách an toàn. Làm như vậy sẽ giúp giảm lãng phí thực phẩm và có thể giúp bạn tiết kiệm thời gian vào bếp!
