Nếu gia đình bạn có một thợ săn hoặc chính bạn cũng là một thợ săn thì có thể bạn đang tìm kiếm những công thức sáng tạo cho trò chơi hoang dã. Thịt thú hoang nhẹ hơn nhiều và có hương vị khác với các loại thịt thông thường mua ở cửa hàng, vì vậy việc chuẩn bị sẵn một vài công thức nấu ăn có thể giúp bạn phục vụ những bữa ăn ngon phù hợp với loại thịt.
Thịt nai sốt việt quất
Thịt nai hoang dã (hươu) thường nạc và có hương vị đặc trưng của thịt thú rừng, đặc biệt là ở bất kỳ chất béo nào. Vì vậy, cắt tỉa trước khi dùng có thể giúp loại bỏ một số hương vị đó. Nước sốt nam việt quất có vị ngọt/chua tương phản với hương vị đất của thịt. Nấu thịt nai với mỡ tại chỗ để thịt không bị khô rồi cắt nhỏ trước khi dùng nếu muốn. Công thức này áp dụng được với nai sừng tấm, gà lôi và gà gô. Ăn kèm với món salad đơn giản, súp lơ nghiền hoặc rau củ nướng. Công thức dành cho hai người.
Thành phần
- 2 thịt nai bít tết
- Muối và tiêu vừa miệng
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 3 muỗng canh bơ không muối thật lạnh, chia và cắt thành từng miếng nhỏ
- 1 tép tỏi băm nhỏ
- 1/4 cốc ruby Port
- 2 thìa hẹ băm
- 1 cốc nước luộc gà hoặc bò
- 1 nhánh hương thảo
- 1 cốc nam việt quất tươi
- Zest của 1 quả cam
Hướng dẫn
- Nêm bít tết với muối và tiêu.
- Trong chảo xào lớn, đun nóng dầu ô liu và 1 thìa bơ ở nhiệt độ vừa phải cho đến khi nó sủi bọt.
- Thêm bít tết vào chảo và nấu không quay cho đến khi chín vàng, khoảng 5 phút. Lật miếng bít tết và nấu mặt còn lại, khoảng 5 phút nữa, cho đến khi thịt nai đạt 160 độ F.
- Chuyển miếng bít tết vào đĩa và lều có lót giấy bạc để giữ ấm.
- Trên chảo nóng có thịt nai nhỏ giọt, cho tỏi vào và nấu, khuấy liên tục trong 30 giây.
- Thêm Port và dùng cạnh của thìa để cạo những phần màu nâu còn sót lại dưới đáy chảo. Đun nhỏ lửa trong 1 phút hoặc cho đến khi chất lỏng giảm đi một nửa.
- Thêm hành tím, nước luộc thịt bò, nhánh hương thảo, quả nam việt quất và vỏ cam.
- Nấu, dùng thìa nghiền nhẹ quả nam việt quất khi chúng bắt đầu nổ. Nấu cho đến khi nước sốt giảm đi một nửa và quả nam việt quất có vị xốt, khoảng 5 phút nữa. Bạn có thể biết nước sốt đã đủ loãng khi bạn lướt ngón tay lên lớp nước sốt phủ phía sau thìa và dấu ngón tay của bạn vẫn còn.
- Bỏ nhánh hương thảo và bỏ đi.
- Mỗi lần đánh một miếng bơ nhỏ, đánh 2 thìa bơ thật lạnh còn lại cho đến khi bơ hòa quyện.
- Nêm muối và tiêu cho nước sốt vừa miệng.
- Cho thịt nai vào chảo, đảo một hoặc hai lần trong nước sốt để phủ đều. Phục vụ ngay lập tức.
Thăn lợn rừng nhồi nấm mồng tơi
Lợn rừng tương tự như thịt lợn mặc dù nó thường nạc hơn và thịt hơi sẫm màu hơn. Thịt có xu hướng bị dai nếu không cẩn thận, vì vậy việc sử dụng các phương pháp nấu thích hợp là điều cần thiết. Thịt lợn rừng có hương vị đất, hơi ngọt rất hợp với một nguyên liệu khác được tìm thấy trong rừng, nấm mồng tơi. Nấm mồng tơi thường có vào mùa thu và chúng có hương vị đất rất hợp với thịt lợn rừng. Nếu không tìm được, hãy thay nấm bằng bất kỳ loại nấm nào khác với số lượng tương đương. Ăn kèm với phô mai polenta và đậu xanh tươi. Thực hiện công thức với thăn lợn hoặc thịt nai thông thường. Công thức phục vụ sáu món.
Thành phần
- 1 thăn lợn rừng nặng 2 pound
- 1 thìa cà phê muối biển, cộng thêm để nêm thịt
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen, cộng thêm để nêm thịt
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 1 thìa bơ
- 1 củ hẹ, băm nhỏ
- 1 pound nấm mồng gà (hoặc loại khác), thái lát
- 1 thìa cà phê ngải giấm khô (hoặc 2 thìa cà phê ngải giấm tươi cắt nhỏ)
- 1/4 cốc Sherry khô
- 1 cốc rau bina đông lạnh, rã đông
Hướng dẫn
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F.
- Bướm thịt thăn (hướng dẫn) và đặt phẳng trên thớt.
- Rắc đều muối và tiêu lên cả hai mặt của thăn.
- Trong chảo xào lớn, đun nóng dầu ô liu và bơ ở mức vừa phải cho đến khi nó sủi bọt.
- Thêm hành tím, nấm mồng tơi và ngải giấm cùng với một thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu đen.
- Nấu, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi nấm có màu nâu và chất lỏng bay hơi hết, từ 7 đến 10 phút.
- Thêm rượu Sherry vào chảo, dùng cạnh thìa để cạo những phần màu nâu còn sót lại dưới đáy chảo. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi Sherry bay hơi hoàn toàn, từ 2 đến 5 phút.
- Vắt hết nước thừa ra khỏi rau bina. Xếp rau bina đã rã đông vào thịt lợn thành một lớp.
- Rưới nấm lên trên rau chân vịt.
- Cuộn thăn quanh phần nhân và dùng dây thừng nhà bếp buộc lại.
- Nướng trong lò làm nóng trước cho đến khi nhiệt độ bên trong lợn rừng đạt khoảng 145 độ F.
- Để yên bên ngoài lò trong 10 phút trước khi cắt và phục vụ.
Bánh gà lôi
Mặc dù công thức này yêu cầu gà lôi nhưng nó sẽ phù hợp với bất kỳ loài chim săn mồi hoang dã nào, chẳng hạn như gà tây hoang dã, vịt hoặc gà gô. Trước khi bắt đầu, bạn cần cắt thịt ra khỏi xương, loại bỏ da như cách làm. Nấu chim thú rừng trong một chiếc bánh nồi về cơ bản là om thịt, giữ ẩm và mềm khi bạn nấu. Kết quả là một bữa ăn đầy hương vị và thỏa mãn có hương vị hơi đất thoang thoảng mùi thảo mộc. Ăn kèm với món salad đơn giản và một ít bánh mì giòn để thấm nước sốt. Công thức phục vụ từ bốn đến sáu.
Thành phần
- 1 con gà lôi, lọc xương, lột da và cắt thành từng miếng vừa ăn
- 1 thìa cà phê muối biển
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen
- 2 muỗng canh dầu ô liu hoặc bơ không muối
- 3 lát thịt xông khói, xắt nhỏ
- 1 củ hành tây, xắt nhỏ
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ và thái hạt lựu
- 1 củ thì là, xắt nhỏ
- nấm 8 ounce, chia làm 4
- 2 tép tỏi băm nhỏ
- 3 thìa bột mì
- 1 cốc rượu trắng khô
- 3 cốc nước luộc gà
- 2 muỗng cà phê lá thì là xắt nhỏ
- 1/2 thìa cà phê húng tây khô
- 1 công thức bánh phồng, hoặc 1 tấm bánh phồng đông lạnh, cuộn lại cho vừa chảo
- 2 quả trứng, đánh
Hướng dẫn
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F.
- Ướp gà lôi với muối và tiêu.
- Trong chảo hoặc nồi xào lớn, đun nóng dầu ô liu hoặc bơ ở mức vừa phải cho đến khi nóng rực.
- Thêm thịt xông khói và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nó giòn và có màu nâu, khoảng 5 phút. Dùng thìa có rãnh loại bỏ thịt xông khói khỏi mỡ trong chảo và đặt sang một bên.
- Thêm gà lôi vào và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi gà chín vàng, khoảng 5 phút. Dùng thìa có rãnh vớt gà lôi ra khỏi mỡ trong chảo và đặt sang một bên.
- Thêm hành tây, cà rốt, thì là và nấm vào chảo. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi rau mềm, khoảng 5 phút.
- Thêm tỏi vào và nấu, khuấy liên tục trong 30 giây.
- Thêm bột mì vào và nấu, khuấy liên tục trong 2 phút.
- Thêm rượu vang trắng, dùng cạnh thìa để cạo những phần màu nâu còn sót lại dưới đáy chảo. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục trong 1 phút.
- Thêm nước luộc gà, lá thì là, húng tây khô, thịt xông khói và gà lôi dành riêng vào nồi. Đun sôi.
- Đổ hỗn hợp sủi bọt vào chảo nướng 9x13 inch hoặc đĩa nướng bánh sâu lòng. Phủ lớp bánh phồng lên, cắt ba hoặc bốn khe ở mặt trên của chiếc bánh ngọt và gấp mép quanh các cạnh.
- Đánh trứng đã đánh lên bánh phồng. Nướng trong lò làm nóng trước cho đến khi bánh phồng và vàng, khoảng 35 đến 40 phút.
Mẹo nấu ăn với trò chơi hoang dã
Vì rất nạc nên trò chơi hoang dã được hưởng lợi từ một số kỹ thuật nấu ăn nhất định để tối đa hóa hương vị và kết cấu.
- Trò chơi hoang dã nấu quá chín có nhiều sợi, dai và khô. Vì vậy, bạn muốn nấu nó ở nhiệt độ vừa phải đến tái vừa phải với một chút màu hồng ở giữa. Hãy ghi nhớ nhiệt độ an toàn cho thịt.
- Nấu nhanh, ở nhiệt độ cao giúp trò chơi không bị khô, vì vậy áp chảo và nướng là một cách tuyệt vời. Sử dụng nước xốt để giữ ẩm cho thịt thú rừng và loại bỏ một số mùi vị của thịt thú rừng. Các phần từ trò chơi phù hợp để nấu nhanh và ngon bao gồm sườn, thăn và bít tết.
- Các món cắt khác, chẳng hạn như bắp chân, thịt quay, thịt hầm và sườn, yêu cầu phương pháp chế biến chậm và chậm, tốt nhất là có độ ẩm (chẳng hạn như om) để giữ cho miếng cắt được mềm. Bạn có thể nướng chậm trong lò nướng hoặc om trên bếp hoặc dùng nồi nấu chậm để giữ ẩm cho những vết cắt này.
- Giấm, cam quýt và tỏi giúp làm giảm hương vị thơm ngon, vì vậy chúng có tác dụng tốt như nguyên liệu ướp.
- Nấu thịt với mỡ chưa lọc và cắt nhỏ trước khi dùng vì mỡ giúp giữ ẩm cho thịt trong khi nấu. Đừng bao giờ cắt thịt mà bạn định om. Thay vào đó, bạn có thể loại bỏ mỡ khỏi nước om trước khi dùng.
Bữa ăn ngon
Trò chơi hoang dã sẽ tạo nên một bữa ăn ngon nếu bạn sử dụng các công thức và kỹ thuật phù hợp. Hãy thử các món ăn trên để tăng thêm sự thích thú với loại protein động vật tốt cho sức khỏe này.
