rennet chay là một sản phẩm không phải động vật được sử dụng để làm pho mát chay nhằm hỗ trợ quá trình đông tụ. Một số loại phô mai được làm bằng rennet, có nguồn gốc từ dạ dày bê, nhưng vẫn có các lựa chọn ăn chay.
Rennet là gì?
Trước khi thảo luận về rennet chay, điều quan trọng là phải xem rennet là gì và tại sao người ăn chay nên tránh các sản phẩm làm từ thành phần này. Rennet là thành phần được sử dụng để làm đông tụ phô mai. Điều này nghe có vẻ vô hại nhưng không phải vậy. Enzim chính (chymosin) trong rennet được thu thập từ niêm mạc dạ dày thứ tư của bê con mới sinh. Enzym được sản xuất ở đó để giúp bò con tiêu hóa sữa. Heo con là nguồn rennet thứ cấp, cũng sử dụng enzyme trong quá trình tiêu hóa. Nhu cầu về một lựa chọn ăn chay đối với enzyme này là hiển nhiên. Ngoài ra, rennet động vật khá đắt và ngày càng khó tìm, đặc biệt là khi các hoạt động bảo vệ quyền động vật phản đối các hoạt động trong ngành chăn nuôi thịt bê.
Món Rennet chay được làm như thế nào
rennet chay có mục đích tương tự như rennet "thông thường", làm đông tụ protein trong sữa để làm pho mát chay. Sự khác biệt là rennet chay có nguồn gốc thực vật hoặc vi sinh vật.
Rennet rau
Enzyme thu thập từ các nguồn thực vật được thu hoạch từ thực vật để tạo ra rennet thực vật. Đây là một rennet chay thực sự. Những cây này bao gồm:
- Lá sung
- Dưa
- Hoa rum
- Cây kế dại
Rennet vi khuẩn
Để tạo ra rennet vi sinh vật, enzyme được thu thập từ nấm hoặc vi khuẩn và sau đó được lên men. Thật không may, loại rennet này có thể để lại dư vị đắng nên thường chỉ được sử dụng khi làm phô mai không để lâu. Loại rennet này cũng thực sự là món chay.
Rennet biến đổi gen
Loại rennet thứ ba được sử dụng được coi là đồ chay được gọi là Chymosin được sản xuất lên men (FPC). Sản phẩm này được tạo ra bằng cách lấy gen ra khỏi DNA của bê, sau đó đưa gen đó vào DNA của nấm men, nấm mốc hoặc vi khuẩn. Điều đó có nghĩa là FPC là sản phẩm GMO. Hầu hết phô mai ở Hoa Kỳ đều được làm bằng loại rennet này. Loại rennet này đã được FDA chấp thuận sử dụng trong pho mát vào năm 1990.
Điều quan trọng cần lưu ý là trong nhiều trường hợp, enzyme được dán nhãn rennet chay được sản xuất bằng cách sử dụng rennet biến đổi gen. Trong trường hợp này, DNA chymosin được lấy từ tế bào dạ dày của bê và được thay đổi. Tuy nhiên, điều này không phải lúc nào cũng đúng với các enzyme được sản xuất. Chúng cũng có thể được tổng hợp sinh học mà không cần tế bào của động vật. Điều quan trọng là kiểm tra với nhà sản xuất để biết thương hiệu nào an toàn để mua. Loại rennet dùng để làm phô mai hầu như sẽ không bao giờ xuất hiện trên nhãn.
Những điều bạn có thể chưa biết
Điều thú vị thực sự là bạn có thể đang ăn pho mát chay sử dụng rennet chay FPC sử dụng DNA từ tế bào dạ dày của bê. Hầu hết enzyme được lọc ra trong váng sữa, nhưng đối với hầu hết những người ăn chay, điều này tạo ra sự khác biệt và đáng để nghiên cứu một chút.
Bạn muốn biết nguồn gốc của rennet được sử dụng trong pho mát bạn đang ăn. Trừ khi bạn liên hệ với nhà sản xuất và hỏi loại rennet nào được sử dụng trong pho mát của họ, nếu không thì gần như không thể biết được. Hầu hết các nhãn chỉ nêu "enzym" trong danh sách thành phần, theo FDA, có thể có nghĩa là rennet động vật, thực vật hoặc vi sinh vật. Từ ngữ chính xác để định nghĩa các enzyme đông tụ trên hầu hết các nhãn phô mai là" Rennet và/hoặc các enzyme đông tụ khác có nguồn gốc động vật, thực vật hoặc vi sinh vật."
Giải pháp tốt nhất là mua phô mai chay qua những chợ hiểu rõ sự khác biệt và sẵn sàng tiết lộ nguồn gốc của rennet chay. Ngoài ra, bạn chỉ nên tìm các dạng pho mát thuần chay.
Trader Joes
Trader Joes được biết đến với nhiều lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe. Dòng sản phẩm chay của nó không chứa các thành phần hoặc thành phần phụ đến từ động vật, thịt, gia cầm hoặc cá. Hầu hết các loại pho mát trong cửa hàng của họ đều được dán nhãn để bạn biết loại rennet được sử dụng. Dòng sản phẩm chay của họ bao gồm các lựa chọn ăn chay và thuần chay như:
- Phô mai đậu nành: Loại phô mai này được làm từ sữa đậu nành, có hương vị và độ đặc gần giống với phô mai tự nhiên.
- Tofutti Better Than Cream Cheese: Sản phẩm này có hương vị tinh tế và cảm giác ngon miệng tương tự như phô mai kem thật.
- Mozzarella thuần chay: Món thay thế này tan chảy rất đẹp trên pizza, nhưng bạn không thể cho vào lò vi sóng hoặc đông lạnh.
- Phô mai kem thuần chay: Hương vị của loại phô mai kem này rất gần với phô mai thật.
- Mozzarella-Style Shreds: Được làm bằng sữa hạnh nhân, loại phô mai này tan chảy giống như mozzarella.
Để biết danh sách đầy đủ các sản phẩm và địa điểm, hãy truy cập trang web của họ.
Thực phẩm nguyên chất
Whole Foods có quầy phô mai tuyệt vời. Hầu hết các loại phô mai họ bán đều là phô mai hữu cơ. Trang web của họ tuyên bố rằng pho mát họ bán có thể được làm từ cả bốn loại rennet, bao gồm cả rennet động vật. Bạn sẽ phải hỏi hoặc đọc nhãn cẩn thận để biết loại pho mát bạn quan tâm có phải là loại pho mát chay hay không; nó sẽ có một nhãn tương ứng. Nhiều nhãn hiệu của họ sẽ cho biết rennet là món chay hay truyền thống.
- Phô mai Kite Hill: Phô mai thuần chay này có nhiều hương vị và mềm với kết cấu tuyệt vời.
- 365 Thương hiệu Phô mai:Các nhãn trên các loại phô mai này sẽ ghi rõ rennet chay hoặc rennet truyền thống. Tất cả các loại đều có sẵn, từ phô mai cheddar đến phô mai kem.
- String Cheese: Tất cả trẻ em đều thích phô mai sợi và Whole Foods có một loại sản phẩm đồ ăn nhẹ thú vị tuyệt vời này.
- Vermont Creamery: Những loại pho mát tuyệt vời này được làm bằng nông nghiệp bền vững. Tất cả các giống đều là đồ chay.
Kroger
Chuỗi toàn quốc này có rất nhiều lựa chọn về pho mát chay và thuần chay. Như mọi khi, hãy đọc kỹ nhãn hoặc hỏi nhân viên bán hàng xem loại pho mát bạn muốn mua có sử dụng rennet động vật hay chay hay không. Bạn có thể tìm thấy tất cả các loại phô mai có sẵn tại trang web của họ.
- Phô mai Treeline Treenut: Những loại pho mát thuần chay này hiện được cung cấp tại các cửa hàng Kroger. Phô mai thủ công được làm từ sữa hạt điều và chỉ sử dụng rennet chay.
- Bò Cười:Những loại pho mát ăn nhẹ này được làm bằng rennet chay. Miếng phô mai có thể phết được có đủ hương vị từ Thụy Sĩ đến hạt tiêu.
- Tillamook: Nhiều loại phô mai của thương hiệu này sử dụng rennet chay, bao gồm cheddar, colby, provolone, muenster và Swiss.
- Applegate: Tất cả các loại phô mai thuộc dòng này đều sử dụng rennet chay ngoại trừ phô mai havarti của họ. Nhãn trên havarti của chúng ghi "enzym", trong khi tất cả các giống khác ghi "enzym - không phải động vật."
Các lựa chọn thay thế phô mai đậu nành
Phô mai đậu nành cung cấp một số lựa chọn thay thế cho thực đơn chay. Dưới đây là một số:
- Tốt hơn phô mai kem: Loại phô mai tươi dạng kem phết này gần giống với phô mai kem thật.
- Hãy đi theo trái tim của bạn: Một loại pho mát dành cho người sành ăn thuần chay làm từ đậu nành, không chứa casein, có nhiều hương vị
- Thực phẩm dinh dưỡng Galaxy: Cung cấp nhiều lựa chọn hương vị phô mai chay bao gồm:
-
- Mozzarella, một loại phô mai tan chảy ngon
- Mỹ vàng, rất phù hợp để làm bánh mì kẹp phô mai nướng
- Hạt tiêu, thơm ngon với bánh burritos và enchiladas
- Swiss, một loại phô mai cổ điển với hương vị chua nhẹ
- Provolone, một loại phô mai tan chảy tuyệt vời khác
- Cheddar, loại phô mai cổ điển dùng để bào trong món thịt hầm ăn ngoài tầm tay
- Soya Kaas - một món ưa thích khác của nhiều người ăn chay, có nhiều hương vị khác nhau và thậm chí có một vài phiên bản không chứa chất béo
Dòng cuối cùng
Cũng như nhiều chủ đề ăn chay, việc sử dụng rennet trong làm phô mai gây ra tranh cãi vì nó là sản phẩm phụ của động vật. Nếu bạn là một người ăn chay nghiêm ngặt, bạn nên liên hệ với nhà sản xuất để tìm hiểu loại rennet chay mà họ sử dụng để làm pho mát chay.
