Thực sự, một số loại phô mai được làm không có rennet, chất làm đông tụ protein sữa. Một số loại được tạo ra mà không có chất đông đặc nào cả, và một số loại khác sử dụng các dạng enzyme có nguồn gốc thực vật có trong rennet. Ngoài ra còn có rennet được làm từ nấm biến đổi gen. Những người ăn chay quan tâm đến việc tìm kiếm một loại pho mát chay "đúng nghĩa" nên cân nhắc các lựa chọn được liệt kê dưới đây.
Phô mai không có rennet
Đại học Rice xác định các nhãn hiệu phô mai sau đây là không chứa rennet. Đây là những loại phô mai non không để lâu và được phục vụ tươi, ngay sau khi sản xuất.
Phô mai Cottage
Trong Trị liệu Dinh dưỡng và Sinh lý bệnh, (trang 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher và Sara Long lưu ý rằng phô mai tươi được làm theo truyền thống mà không cần thêm rennet và thay vào đó được đông tụ bằng một thành phần có tính axit như giấm. Tất cả các nhãn hiệu phô mai tươi, bao gồm Kraft và Horizon Organic, đều là những lựa chọn an toàn cho những ai đang tìm kiếm phô mai không chứa rennet.
Kem phô mai
Phô mai kem Kraft Philadelphia là loại phô mai không chứa rennet. Đó là một lựa chọn tốt cho mọi thứ từ bánh mì tròn đến công thức nấu ăn.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella có kết cấu mềm mại được thiết kế để làm bánh pizza tự làm hoặc bánh panini thơm ngon.
- Frigo: Theo Serious Eats, loại phô mai này mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn và vị bùi.
Provolone
Stella provolone có hương vị đậm đà. Điều này làm cho nó trở thành một sự bổ sung tuyệt vời cho món thịt hầm hoặc bánh mì kẹp ấm.
Ricotta
Phô mai ricotta của Organic Valley mang lại hương vị hơi ngọt so với một số loại phô mai thay thế. Nó đậm đà, nhẹ và được làm không có men rennet.
Thụy Sĩ
Phô mai Thụy Sĩ tự nhiên Kraft tan chảy tốt và không chứa rennet. Tuy nhiên, hương vị khá thiếu, ghi chú Review Stream.
Phô mai làm từ Rennet phi động vật
Theo danh sách do Joyous Living tổng hợp và xuất bản, các nhãn hiệu phô mai sau đây được làm bằng dạng rennet chay. Hầu hết phô mai ở Hoa Kỳ được làm bằng một trong bốn loại rennet thực vật.
Cheddar
- Rennet vi khuẩn. Enzyme này được sản xuất từ nấm hoặc nấm mốc. Nó rẻ hơn nhiều so với rennet của bê nhưng có thể có vị đắng. Các nhà sản xuất phô mai có nhiều khả năng sử dụng sản phẩm này trong phô mai non hơn vì quá trình lão hóa sẽ làm tăng hương vị của phô mai.
- chymosin được sản xuất lên men (FPC). Theo Viện Nghiên cứu Sữa, hợp chất này được sử dụng trong hơn 90% tổng số loại phô mai được sản xuất tại Hoa Kỳ. Nó không ảnh hưởng đến hương vị của phô mai nhiều như rennet vi sinh vật. Loại rennet này có thể được tạo ra bằng cách chèn DNA tạo ra enzyme rennet vào nấm. Nói cách khác, sản phẩm này hầu như luôn được biến đổi gen.
- Món rennet rau. Một số loại thực vật có chứa các hợp chất làm đông sữa giống như rennet. Loại cây được sử dụng phổ biến nhất cho hợp chất này là cây kế. Nhưng rennet này chỉ nên dùng cho phô mai làm từ sữa cừu hoặc sữa dê, vì nó sẽ làm cho phô mai sữa bò bị đắng.
Giải mã nhãn
Nhãn không phải lúc nào cũng kể toàn bộ câu chuyện về thực phẩm vì các thuật ngữ được sử dụng không phải lúc nào cũng rõ ràng. FDA tuyên bố rằng "các enzym có nguồn gốc động vật, thực vật hoặc vi sinh vật có thể được tuyên bố là" enzym "trên nhãn phô mai, không có sự phân biệt giữa dạng động vật và dạng thực vật. Hãy tìm cụm từ "ăn chay" hoặc "thuần chay" trên nhãn để thu hẹp lựa chọn của bạn.
Nếu bạn muốn tránh thực phẩm biến đổi gen hoặc GMO, hãy tìm nhãn "Sản phẩm không biến đổi gen" trên pho mát bạn mua. Nhãn phô mai ghi rõ sản phẩm là "100% hữu cơ" hoặc "USDA hữu cơ" cũng hữu ích, nhưng điều đó không phải lúc nào cũng có nghĩa là loại rennet được sử dụng không phải là GMO. Cách tốt nhất để xác định xem một loại phô mai có chứa rennet, dù là từ động vật hay thực vật hay GMO, là gọi cho công ty và hỏi.
Cũng nên lưu ý rằng các công ty thường thay đổi nguyên liệu họ sử dụng khi sản xuất một sản phẩm, do đó, pho mát làm bằng rennet thân thiện với người ăn chay một tuần có thể được làm bằng rennet động vật vào tuần tiếp theo. Một số loại phô mai cũng được làm từ các sản phẩm động vật, chẳng hạn như Vitamin A Palmitate, đôi khi được làm bằng dầu gan cá.
Tuân theo nguyên tắc ăn chay
Để đảm bảo bạn thực sự đang theo chế độ ăn chay, hãy tìm những loại pho mát được làm mà không thêm rennet động vật. Đọc nhãn cẩn thận và kiểm tra trước khi mua!
