Seitan là một loại thực phẩm rất linh hoạt như những công thức nấu seitan này đã chứng minh.
Seitan từ lâu đã là một nguyên liệu phổ biến trong các món ăn châu Á và phương Đông. Nó được làm từ gluten lúa mì và có kết cấu dai giống như thịt. Kết cấu cộng với thực tế là nó có hàm lượng protein cao khiến mì căn trở thành một loại thực phẩm phổ biến cho cả người ăn chay và thuần chay. Một trong những lợi ích của mì căn là nó có thể được thưởng thức như một món ăn riêng, chẳng hạn như áp chảo và ăn kèm với salad, hoặc có thể dùng làm nguyên liệu trong một công thức nấu ăn. Seitan là một loại thịt thay thế phổ biến và có thể được sử dụng để thay thế nguyên liệu thịt trong nhiều món ăn khác nhau như bánh mì kẹp thịt, xúc xích, bánh mì thịt, v.v.
Seitan theo mùa
Khi không được nêm gia vị, mì căn có vị nhạt tự nhiên. Điều này giúp làm cho mì căn trở thành một nguyên liệu linh hoạt vì có thể kết hợp nhiều loại thảo mộc và gia vị khác nhau để tạo ra các hương vị khác nhau của mì căn. Mì căn không nêm gia vị cũng rất lý tưởng để dùng trong món thịt hầm hoặc món hầm vì nó có thể hòa quyện hương vị của các nguyên liệu còn lại.
Khi làm mì căn từ đầu, có rất nhiều cơ hội để thêm gia vị. Chúng bao gồm:
- Thêm gia vị vào nguyên liệu khô
- Nấu mì căn với nước luộc dày dặn
- Băm nhỏ hoặc cắt nhỏ mì căn đã hoàn thành và thêm gia vị
Mọi người sẽ có sở thích riêng về thời điểm thêm gia vị. Chuẩn bị mì căn không nêm gia vị và sau đó thêm gia vị ở bước cuối cùng cho phép tạo ra nhiều biến thể từ một mẻ mì căn.
Công thức nấu mì Seitan theo mùa
Thêm các loại thảo mộc và gia vị vào bột gluten lúa mì là một cách tuyệt vời để tạo nên một món ăn ngon. Món này hoàn hảo khi ăn riêng với salad hoặc rau. Chất này cũng có thể được dùng làm nhân cho bánh sandwich hoặc bánh cuốn. Các gia vị được thêm vào các thành phần khô. Xem Cách làm mì căn để biết hướng dẫn từng bước.
Công thức nên thử
Các công thức sau đây có thể giúp bạn bắt đầu sử dụng seitan.
Phong cách xúc xích Chorizo
- 1 cốc bột mì gluten
- ¾ cốc nước
- 2 muỗng canh men dinh dưỡng
- 1 - 2 thìa ớt bột xông khói (tùy khẩu vị)
- 1 thìa bột hành
- 1 thìa cà phê tỏi xay
- Muối và tiêu mới xay cho vừa ăn
Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau, nhào đều và tạo thành hình xúc xích. Nấu trong nước sôi. Món mì căn giống chorizo thành phẩm có thể ăn nguội hoặc chiên nhẹ trong dầu ô liu.
Phong cách Châu Á
- 1 cốc bột mì gluten
- ½ cốc nước
- ¼ cốc nước tương
- Muối cần tây
- 1 thìa hạt tiêu
- 1 thìa cà phê sốt Worcestershire chay
- Nước luộc gà chay để nấu
Trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau, nhào đều và tạo thành những viên tròn hoặc miếng chả. Nấu mì căn trong nước sôi. Cách này hiệu quả với món xào.
Phong cách Tandoori
- 1 cốc bột mì gluten
- ¾ cốc nước
- 1 thìa nghệ
- 2 muỗng cà phê garam masala
- 1 thìa cà phê tỏi xay
- ½ muỗng cà phê ớt bột
- 1 thìa cà phê hạt thì là, hạt rau mùi và hành tây đã được rang trong dầu thực vật.
Trộn các nguyên liệu lại với nhau, nhào đều và tạo thành các miếng chả theo yêu cầu. Nấu mì căn trong nước sôi. Món mì căn kiểu tandoori thành phẩm có thể được nấu với nước sốt cà ri, ăn cùng cơm hoặc ăn kèm bánh mì naan và tuyển chọn các loại dưa chua Ấn Độ.
Các công thức nấu mì Seitan khác
Seitan nấu chín có thể được dùng làm chất thay thế thịt trong nhiều công thức nấu ăn. Dưới đây là một số công thức nấu ăn phổ biến thích hợp thực sự tốt với việc nấu ăn chay và thuần chay. Đơn giản chỉ cần thay thế thịt trong các công thức này bằng mì căn nấu chín để có món ăn chay hoặc thuần chay ngon miệng và bổ dưỡng:
- Gà Fajita
- Thịt kiểu Mexico
- Công thức Fajita
- Lasagna
Mẹo làm mì Seitan
Mặc dù cách làm mì căn rất đơn giản nhưng có một số mẹo sẽ giúp đảm bảo mẻ mì căn luôn được tạo thành công:
- Tìm bột hoặc bột gluten lúa mì (đôi khi được gọi là gluten lúa mì quan trọng). Bột mì thông thường không thể thay thế được.
- Không sử dụng máy xay thực phẩm để trộn bột gluten và nước. Hỗn hợp gluten quá dẻo đối với một bộ xử lý gia dụng thông thường và nó có thể khiến động cơ bị cháy.
- Không để mì căn đang sôi sôi cạn.
Nếu bạn chưa bao giờ thử tự làm mì căn, tại sao không thử? Có thể bạn sẽ ngạc nhiên thú vị!
