Pha chế cocktail không phải là một quá trình kéo dài hoặc phức tạp, đặc biệt là khi bạn khuấy chúng ở nhà. Cho dù bạn lo lắng vì không có dụng cụ phù hợp hay bạn chắc chắn rằng mình không thể làm margarita nếu không có rượu mùi cam (bạn có thể!), thì vẫn có nhiều cách để lắc một ly cocktail.
Tạo cocktail cho cả người mới bắt đầu và người tò mò
Khi phải đối mặt với một thành phần mà bạn không có trong tay, điều tốt nhất nên làm là nghĩ đến một thành phần có thể so sánh được. Nếu bạn đang làm margarita và không có rượu mùi cam, một chút nước cam mới vắt có thể dễ dàng thay thế nó, giống như xi-rô đơn giản có thể thay thế cho cây thùa. Hãy nghĩ về những hương vị tương tự; nếu bạn hết rượu whisky, thì rượu scotch sẽ tạo ra một loại rượu mạnh tuyệt vời cho loại rượu cổ điển, và rượu vodka có tác dụng tốt với rượu Negroni. Nhưng đừng thêm một thành phần chỉ vì mục đích thêm một thành phần. Thêm đường nâu làm chất tạo ngọt không giống như xi-rô đơn giản.
Loại cocktail tạo thành có thể không chính xác, nhưng pha chế cocktail không phải là một môn khoa học chính xác. Đó là một quá trình và một sở thích để tận hưởng. Nhìn chung, hãy giữ nó đơn giản và xem xét các cách khác để đạt được hương vị hoặc thành phần còn thiếu mà vẫn bổ sung cho toàn bộ ly cocktail. Nếu bạn thiếu một thành phần chua, hãy sử dụng một thành phần chua khác có hương vị tương tự; hầu hết thời gian, bạn có thể dễ dàng trao đổi chanh và chanh. Bạn có thể trao đổi nước bổ và lon nước ngọt câu lạc bộ khá thường xuyên, cũng như rượu scotch và rượu whisky. Nếu bạn không chắc chắn, hãy tạo một phiên bản đồ uống nhỏ hơn tương tự bằng cách sử dụng một nửa lượng nguyên liệu cần thiết để tránh lãng phí nhiều. Nhưng bắt đầu với những ly cocktail cổ điển sẽ mang lại một nền tảng vững chắc.
Khi bạn bắt đầu pha chế cocktail, một ý tưởng hay là luôn thêm rượu vào sau cùng. Bằng cách này, nếu bạn làm đổ bất cứ thứ gì, thêm quá nhiều nước trái cây, máy trộn hoặc rượu mùi, bạn sẽ không làm mất phần đắt nhất của ly cocktail. Điều tương tự cũng xảy ra khi làm việc với lòng trắng trứng, trước tiên hãy thêm lòng trắng trứng-- nếu bạn cần bỏ đồ uống vì không thể lấy vỏ trứng ra hoặc làm vỡ lòng đỏ, bạn sẽ không mất toàn bộ đồ uống, bạn sẽ chỉ mất lòng trắng trứng.
Sử dụng những gì bạn có
Không cần phải căng thẳng nếu bạn không có đúng công cụ khi pha chế một ly cocktail.
- Không có bình lắc cocktail?Bất cứ thứ gì có nắp an toàn đều có thể trở thành bình lắc. Hãy nghĩ đến một chai lắc protein, một lọ thủy tinh hoặc một lọ mì ống sạch. Hãy thử sử dụng thứ gì đó có lỗ đủ rộng để đựng đá, nhưng nếu bạn không thể tránh được, thì xi-rô cây phong hoặc chai đựng salad bằng thủy tinh đã qua sử dụng cũng có thể hoạt động tốt.
- Còn cốc trộn thì sao? Đây có thể là vấn đề dễ giải quyết nhất vì bạn có thể sử dụng hộp trộn, cốc thủy tinh hoặc bình đựng nước thay thế.
- Bạn không sở hữu một chiếc thìa? Đây cũng không phải là ngày tận thế! Sử dụng thìa trà đá dài hoặc thìa thông thường để hoàn thành công việc.
- Vậy là bạn không có máy phay? Kính bắn hoạt động tốt, miễn là bạn biết nó có bao nhiêu ounce. Một chiếc cốc đo nhỏ cũng thường có số đo ounce. Nếu vẫn thất bại, một muỗng canh bằng nửa ounce.
- Bạn đang lo lắng về loại đồ thủy tinh phù hợp? Cocktail có thể được phục vụ bằng những loại đồ thủy tinh thông thường. Bạn có thể phục vụ rượu martini trong ly coupe, ly đá hoặc ly rượu vang. Cố gắng tránh phục vụ mojito trong ly martini, nhưng bạn có thể thưởng thức nó trong ly rượu vang một cách nhanh chóng, thậm chí là ly đá. Và đừng phục vụ cà phê Ailen nóng của bạn trong Nick & Nora hoặc ly khác có thể gây bỏng. Miễn là bạn giữ những ly cocktail cần đá trong dụng cụ thủy tinh chắc chắn hơn, có đủ chỗ cho tất cả các nguyên liệu, bạn có thể sử dụng bất kỳ dụng cụ thủy tinh nào hợp lý khi thưởng thức một ly cocktail - ngay cả chiếc cốc cà phê đáng tin cậy đó.
- Đổ đồ uống bằng gì? Bạn có thể dùng cối và chày hoặc đầu cùn của thìa đựng trong ly thủy tinh. Tất cả những vấn đề liên quan đến việc giải phóng dầu hoặc nước ép của các loại thảo mộc và trái cây, và nó không cần phải phức tạp.
- Nhưng làm cách nào để lọc mọi thứ? Nếu bạn lọc mì ống hoặc rau bằng cách chừa một khoảng trống nhỏ giữa chảo và nắp, bạn có thể làm tương tự với đồ thủy tinh. Với máy lắc Boston, bạn có thể kéo các hộp thiếc ra xa nhau một chút để chất lỏng chảy ra ngoài chứ không phải đá. Đừng bỏ qua bộ lọc mì ống của bạn, nhưng có thể lọc qua bồn rửa để giúp dọn dẹp nhanh hơn một chút. Thực sự không có lựa chọn? Lắc đồ uống của bạn mà không cần đá! Không có đá để làm căng.
Kết hợp hương vị dễ dàng
Kết hợp các hương vị không phải là khoa học tên lửa, nhưng nó đòi hỏi một số ý thức chung. Đừng kết hợp dâu tây với rau mùi tây trộn lẫn hoặc thêm rượu mùi nho vào rượu martini sô cô la. Cân nhắc việc kết hợp thực phẩm. Bạn có muốn ăn sô cô la và dâu tây cùng nhau không? Thêm một chút rượu mùi dâu vào ly martini sô cô la của bạn. Quế và táo thường kết hợp với nhau, nghĩa là bạn có thể cân nhắc sử dụng những hương vị đó trong rượu whisky, rượu vodka hoặc cocktail rượu rum. Một cuốn sách về kết hợp hương vị rất tuyệt vời cho cả việc nấu nướng và pha chế cocktail. Sau một thời gian, việc sử dụng công thức cocktail phổ biến và thực hiện những điều chỉnh nhỏ có thể giúp bạn khám phá những cách kết hợp mới. Bạn có thể biết rượu gin kết hợp tốt với chanh, nhưng có thể bạn chưa nghĩ đến húng quế hoặc lựu.
Tỷ lệ
Thường được những người pha chế gọi là "Tỷ lệ vàng", công thức tuân theo tỷ lệ 2:1:1 có khả năng mang lại một ly cocktail cân bằng. Tỷ lệ này đòi hỏi hai phần rượu, một phần ngọt và một phần chua. Hãy nghĩ đến rượu gin, xi-rô đơn giản và nước chanh. Đổ thêm một chút soda câu lạc bộ và mặc dù tỷ lệ không hoàn toàn giống nhau nhưng bạn đã có phác thảo cho một Tom Collins. Mặc dù quy tắc này không áp dụng cho tất cả các loại cocktail, nhưng bạn không thể muốn có tỷ lệ 2: 1: 1 theo kiểu cũ, nhưng nó giúp bạn dễ dàng bắt đầu. Hãy nghĩ đến việc sử dụng nó cho các món margaritas hoặc margarita riff, gimlets, daiquiris và các món chua, cũng như một chiếc sidecar và giọt chanh. Thực hiện theo tỷ lệ vàng và thêm thành phần có ga, bạn cũng có được 75 kiểu Pháp. Việc tìm hiểu các phép đo tiêu chuẩn của đồ uống cũng rất hữu ích.
Spirit và Máy trộn cần có sẵn
Các loại rượu dẫn đầu là vodka, whisky, rum, gin, tequila và scotch khi nói đến rượu mạnh. Việc dự trữ đầy đủ những loại rượu mạnh này cùng một lúc có thể là một điều quá sức và tốn kém, vì vậy hãy bắt đầu với loại rượu yêu thích của bạn và sau đó là một hoặc hai loại rượu khác. Hãy nhớ rằng vodka là một trong những loại rượu linh hoạt nhất khi pha chế cocktail. Bạn muốn linh hồn của mình bao phủ càng nhiều căn cứ càng tốt. Rượu rum nhẹ sẽ mang đến cho bạn nhiều lựa chọn đồ uống hơn dừa, rượu vodka đơn giản có nhiều lựa chọn hơn quả mâm xôi và rượu scotch pha trộn tốt hơn rượu mạch nha đơn cất. Giữ nó đơn giản. Rượu tequila bạc, rượu gin khô London và rượu bourbon hoặc lúa mạch đen truyền thống có thể giúp bạn sảng khoái tinh thần một cách dễ dàng.
Đối với máy trộn, club soda, thuốc bổ, rượu vermouth ngọt và khô, cũng như nước ép cam quýt mới vắt có thể giúp bạn tiến khá xa. Thêm vị đắng, loại thơm phổ biến nhất và xi-rô đơn giản, và bạn có hàng tá loại cocktail trong tầm tay. Với rượu vang sủi, rượu mùi như Campari, rượu mùi cam hoặc rượu mùi lục nhạt và một số loại thảo mộc tươi, bạn có thể tùy ý sử dụng thêm vài chục loại rượu mùi khác. Sẽ rất hữu ích khi bắt đầu bằng việc biết các loại cocktail yêu thích của bạn hoặc những loại cocktail phổ biến nhất, vì chúng sử dụng những nguyên liệu thực sự đã được thử nghiệm và vượt qua thử thách của thời gian.
Bắt đầu nhỏ nhưng mơ lớn
Đừng bỏ qua thế giới cocktail. Về cốt lõi, pha một ly cocktail là việc kết hợp các hương vị để hòa quyện tốt và xác định tỷ lệ phù hợp. Khi đã quen với các loại cocktail cổ điển, bạn sẽ nhanh chóng tìm được chỗ đứng và nhận ra rằng bạn đang tự pha chế những ly cocktail của riêng mình mà không cần nỗ lực nhiều.
