Bitters, còn được gọi là cocktail đắng, là một thành phần phổ biến được sử dụng trong một số đồ uống hỗn hợp cổ điển và hiện đại. Chúng được làm từ rượu trung tính có độ bền cao được pha với nhiều chất thơm khác nhau. Ngay cả một vài giọt hoặc một chút vị đắng cũng có thể biến một ly cocktail tầm thường thành một thứ gì đó thực sự đặc biệt.
Đắng là gì?
Cocktail đắng bắt đầu như một loại rượu có nồng độ cao, trung tính, không hương vị (chẳng hạn như vodka 100-proof hoặc everclear). Sau đó, chúng được tẩm chất tạo vị đắng và các thành phần thực vật có mùi thơm khác nhau, chẳng hạn như thảo mộc, gia vị, hạt, vỏ cây, vỏ cam quýt và các hương vị khác. Một số loại, chẳng hạn như cây đắng Peychaud hoặc cây đắng Angostura, sử dụng rễ cây khổ sâm, một loại cây có hoa thơm, làm chất tạo vị đắng. Chúng cũng được pha thêm các loại thực vật bổ sung để tạo ra hương vị và mùi thơm độc đáo. Việc truyền thuốc thường mất vài ngày, sau đó chất đắng được lọc và trộn với các thành phần khác như chất tạo màu hoặc chất làm ngọt. Cuối cùng, chúng được pha loãng với nước cho đến khi có nồng độ cồn khoảng 44%.
Vị đắng có vị như thế nào?
Như tên cho thấy, thuốc đắng cực kỳ đắng nhờ được pha chất gây đắng. Vị đắng được cho là có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, nhưng rất có thể bạn không muốn uống thẳng vì chúng khá đắng, đó là lý do tại sao bạn thêm chúng vào cocktail theo từng giọt hoặc từng giọt thay vì từng ounce hoặc từng ngụm. Nếu bạn đang tìm kiếm những lợi ích về tiêu hóa mà không cần uống cocktail, bạn có thể thêm một chút vị đắng vào ly club soda, điều này cũng sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị thơm nguyên chất của thành phần. Thuốc đắng cũng mang lại hương vị của đất hoặc gỗ, cũng như hương vị và mùi thơm của các thành phần khác được sử dụng để làm gia vị cho chúng. Trong cocktail, vị đắng không tạo thêm vị đắng đáng chú ý trừ khi bạn sử dụng nhiều. Thay vào đó, họ thêm hương thơm nồng nàn và độ sâu cho loại cocktail có chứa chúng. Ngay cả một vài dấu gạch ngang cũng có thể khiến một ly cocktail trở nên ngon hơn, đó là lý do tại sao chúng là một thành phần cocktail phổ biến đến vậy.
Các loại đắng khác nhau
Mặc dù hai loại rượu đắng nổi tiếng nhất là Peychaud's và Angostura, nhưng có một số hương vị đặc biệt của rượu đắng mà bạn có thể sử dụng trong nhiều loại cocktail khác nhau thay cho các loại rượu đắng truyền thống mang lại hương thơm đáng yêu cho đồ uống của bạn. Bạn sẽ tìm thấy vô số loại vị đắng có hương vị thơm ngon tại cửa hàng bán nguyên liệu cocktail ở địa phương với nhiều loại chất thơm. Khi thử pha chế cocktail, bạn có thể sử dụng tỷ lệ thay thế 1:1 trong công thức bằng bất kỳ loại rượu đắng nào mà bạn muốn thử. Và mặc dù cocktail thường chỉ chứa một vài giọt đắng, bạn sẽ ngạc nhiên và chỉ cần thay đổi một vài giọt trong đồ uống có thể thay đổi hoàn toàn đặc tính của cocktail.
Peychaud's Bitters
Vật đắng của Peychaud được sản xuất ở New Orleans. Chúng được pha với rễ cây khổ sâm và các chất thơm khác bao gồm hạt hồi (cam thảo), nghệ tây và cam quýt. Loại đắng có màu đỏ sống động và mùi thơm mạnh mẽ, dễ chịu và chúng là loại đắng được lựa chọn cho các loại cocktail cổ điển như Sazerac và Vieux Carré.
Angostura đắng
Được sử dụng trong các loại cocktail cổ điển như Old Fashioned, Manhattan và Rob Roy, rượu đắng Angostura đến từ Trinidad và Tobago. Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng cây đắng Angostura có chứa vỏ cây angostura và đó là lý do chúng có tên như vậy, nhưng điều đó không đúng. Angostura đắng không chứa vỏ angostura; thay vào đó, chúng được tạo ra ở thị trấn Angostura, đó là cách chúng được đặt tên. Các loại thực vật được sử dụng bao gồm rễ cây khổ sâm và hơn 40 thành phần khác được giữ bí mật chặt chẽ. Hương vị bao gồm đinh hương, quế và các loại gia vị khác có vị đắng và hương gỗ.
Vị đắng khác
Trong khi rượu đắng của Peychaud và Angostura là những người chơi lớn trên thị trường rượu đắng, trong những năm gần đây, một số loại rượu đắng có hương vị đặc biệt đã được sản xuất cho phép bạn tạo ra những biến tấu thú vị trên các loại cocktail cổ điển. Một số hương vị đắng bạn sẽ tìm thấy bao gồm:
- Cam
- Bưởi
- Thảo quả
- Chanh
- Vôi
- Quế
- Nốt ruồi
- Vanilla
- Celery
- Sô cô la
- Đại hoàng
- Bạc hà
- Anh đào
- Cranberry
- Đào
- Gừng
- Cà phê
Cách làm đắng
Bạn có thể tự tạo ra loại rượu đắng tự làm của riêng mình, đây là một cách thú vị để thử nghiệm các hương vị và mùi thơm trong cocktail. Bạn sẽ cần một hỗn hợp các chất thơm thực vật (hoặc một chất thơm đơn lẻ), chất tạo vị đắng và rượu trung tính có độ bền cao (bạn sẽ muốn nó có ít nhất 100 bằng chứng, vì vậy bạn có thể thử thứ gì đó chẳng hạn như 100- vodka bằng chứng hoặc thậm chí everclear). Bạn cũng có thể muốn làm ngọt chúng một chút bằng cách thêm chất làm ngọt như mật ong hoặc xi-rô đơn giản. Bạn có thể làm theo công thức đơn giản này bằng cách sử dụng hỗn hợp thực vật của riêng bạn để tạo ra loại thuốc đắng của riêng bạn.
Thành phần/Vật tư
- 2 dải vỏ cam quýt dài 2 inch (không có phần trắng hoặc lõi)
- 1 thìa canh rễ cây khổ sâm hoặc chất tạo vị đắng khác
- 3 muỗng canh toàn bộ gia vị, nghiền nhẹ hoặc cắt nhỏ, thảo mộc tươi (xem xét vỏ bạch đậu khấu, thanh quế, hoa hồi, đậu vani hoặc các thành phần tương tự)
- 2 ly vodka 100 ly
- Một lọ thủy tinh nhỏ, sạch và có nắp đậy cho mỗi loại thực vật và 1 lọ đựng chất đắng
- Vải phô mai
- ¼ cốc xi-rô đơn giản
- chai nhỏ giọt từ 1 đến 2 ounce (màu tối là tốt nhất)
- Phễu nhỏ
- Nhãn
- Sharpie
Hướng dẫn
- Cho từng thành phần thực vật và thành phần đắng vào các lọ sạch riêng biệt.
- Đổ một lượng vodka bằng nhau lên mỗi cái.
- Đậy nắp và lắc đều. Đặt ở nơi tối, mát mẻ.
- Lắc lọ mỗi ngày, để trong 5 ngày.
- Vào ngày thứ năm, lọc bình bằng chất gây đắng, giữ lại chất lỏng và loại bỏ chất rắn. Làm sạch bình và đổ chất lỏng trở lại bình. Đậy nắp và để vào nơi tối, mát cùng với các lọ khác của bạn.
- Để nguyên lọ thêm 5 ngày nữa, hàng ngày lắc lọ còn chứa chất thơm để trộn.
- Vào ngày thứ 10, lọc tất cả các lọ khác qua một lớp vải mỏng, giữ lại chất lỏng và loại bỏ chất rắn. Bạn có thể lọc chúng vài lần mỗi lần để đảm bảo loại bỏ hết chất rắn.
- Bây giờ là lúc chơi. Trộn các loại thuốc đắng của bạn một vài ounce mỗi lần - sử dụng bất kỳ tỷ lệ nào mà bạn cho là phù hợp. Bạn có thể kiểm tra độ đắng của mình bằng cách thêm một hoặc hai đến bốn ounce soda câu lạc bộ và nếm thử chúng. Khi bạn đã hài lòng với sự cân bằng, hãy khuấy xi-rô đơn giản.
- Lọc hỗn hợp vào lọ nhỏ giọt bằng phễu nhỏ. Nhãn.
- Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ có thể bảo quản tối đa 5 năm.
Một số loại thực vật nên thử làm thuốc đắng tự chế
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thực vật nào bạn muốn trong món đắng tự chế của mình. Một số nên thử bao gồm:
- Tiêu Habanero
- Hạt vani
- Vỏ bạch đậu khấu
- Vỏ cam quýt
- Quế
- Nhục đậu khấu
- Tarragon
- Sao hồi
- Hạt cà phê
- Ngòi Cacao
- Hoa ăn được
- Gừng
- Nghệ
- Trái cây sấy khô
- Đinh hương
- tiêu
- Hạt thì là
Cách thêm vị đắng vào cocktail
Đắng sẽ không làm ly cocktail của bạn đắng trừ khi bạn thêm nhiều. Thay vào đó, họ thêm các chất thơm thú vị và kết hợp cocktail lại với nhau để làm cho nó trở nên đậm đà và có hương vị hơn. Một cách dễ dàng để khám phá xem vị đắng ảnh hưởng như thế nào đến một loại cocktail là pha hai loại cocktail kiểu cũ - một loại có vị đắng và một loại không có vị đắng. Bằng cách nếm từng loại này, bạn có thể dễ dàng thấy vị đắng ảnh hưởng đến hương vị của một ly cocktail như thế nào.
Hầu hết các công thức cocktail đều cho bạn biết cách thêm vị đắng, nhưng bạn có thể thêm chúng vào bất kỳ loại cocktail nào bạn muốn. Chỉ cần thêm một hoặc hai chút và khuấy cocktail trừ khi có chỉ định khác trong công thức. Thông thường, các công thức nấu ăn yêu cầu 2 đến 3 dấu gạch ngang hoặc nếu bạn đang sử dụng ống nhỏ giọt, khoảng 7 đến 8 giọt mỗi dấu gạch ngang.
Cocktail có vị đắng
Một cách đơn giản để bắt đầu tạo ra loại cocktail của riêng bạn là sử dụng hương vị đắng khác trong loại cocktail cổ điển đã có sẵn chúng. Một số loại cocktail sử dụng vị đắng và một số chất thay thế đơn giản được liệt kê dưới đây.
- Thay thế rượu đắng Angostura theo kiểu cũ bằng rượu đắng thảo quả hoặc thay rượu whisky bằng rượu tequila reposado ngon và rượu đắng bằng một chút rượu nốt ruồi đắng.
- Thêm một hoặc hai giọt gừng đắng vào ly vodka martini cổ điển
- Thay thế vị đắng của Peychaud bằng vị đắng màu cam trong Sazerac.
- Thay thế vị đắng Angostura ở Manhattan bằng vị đắng bưởi.
- Thay thế vị đắng Angostura trong cocktail Champagne bằng vị đắng chanh, quế hoặc hạt nhục đậu khấu.
Công thức cocktail đơn giản với vị đắng
Loại cocktail đơn giản này kết hợp vị đắng của bạch đậu khấu với các nguyên liệu thức uống tiki cổ điển để tạo nên một loại cocktail thơm ngon.
Thành phần
- ¾ ounce nước cốt chanh mới vắt
- ¾ ounce xi-rô đơn giản
- 2 dấu gạch ngang bạch đậu khấu
- 1½ ounce rượu rum Malibu
- 1½ ounce RumChata
- Băng
- Nhục đậu khấu và vỏ chanh bào để trang trí
Hướng dẫn
- Trong bình lắc cocktail, trộn nước cốt chanh, xi-rô đơn giản, vị đắng bạch đậu khấu, rượu rum Malibu và RumChata.
- Thêm đá và lắc để thư giãn.
- Rót vào ly đá chứa đầy đá.
- Trang trí bằng một ít hạt nhục đậu khấu và vỏ chanh.
Đắng thêm chất thơm vào cocktail
Sử dụng đắng là một cách tuyệt vời để thêm chất thơm và một chút gì đó bổ sung vào cocktail của bạn. Với nhiều hương vị đa dạng, khả năng pha chế cocktail thủ công sáng tạo là vô tận.
