Lịch sử của crème brûlée rất phức tạp và gây tranh cãi gay gắt. Các đầu bếp ở Anh, Tây Ban Nha và Pháp đều khẳng định họ đã tạo ra phiên bản đầu tiên của món tráng miệng thơm ngon này. Các nhà sử học ẩm thực lưu ý rằng sữa trứng rất phổ biến vào thời Trung cổ và công thức làm sữa trứng được lưu truyền rộng rãi khắp châu Âu. Vì vậy, hầu như không thể tìm ra công thức đầu tiên cho món tráng miệng này. Câu hỏi đặt ra là: ai là người đầu tiên làm caramen đường trên sữa trứng và dùng nó như một món tráng miệng?
Đóng góp của nước Anh cho lịch sử Crème Brûlée
Lore kể rằng vào khoảng thế kỷ 17, một sinh viên đại học trẻ tuổi được cho là đã giới thiệu cho nhân viên nhà bếp một công thức mới: món sữa trứng không đường dạng kem với lớp đường phủ caramen ở trên. Nhưng món tráng miệng mới này đã bị các nhân viên từ chối cho đến khi cậu sinh viên trở thành đồng nghiệp. Với uy tín đã được khẳng định, những người khác trong bếp đã quan tâm đến sáng tạo của anh ấy. Nó được đặt tên là "Kem Trinity Burnt" và mức độ phổ biến của nó ngày càng tăng.
Mặc dù không thể chứng minh được rằng Trinity College ở Cambridge thực sự đã phát minh ra món ăn tuyệt vời mà họ cũng cho là khó có thể xảy ra, nhưng phiên bản crème brûlée của họ là một món chủ yếu trong thực đơn của họ. Nhân viên nhà bếp có một chiếc bàn ủi có biểu tượng trường đại học dùng để làm phần cháy bên trên.
Người Anh kịch liệt phủ nhận rằng Trinity Brunt Cream và crème brûlée thậm chí còn là một món ăn. Trong khi phiên bản tiếng Pháp rất ngọt thì British Trinity Cream không có đường, lớp đường bên trên dày hơn và giòn hơn.
Crema Catalana: Yêu sách của Tây Ban Nha đối với Crème Brûlée
Người Tây Ban Nha khẳng định phiên bản crema catalana của họ là tiền thân thực sự của crème brûlée. Tuy nhiên, creama catalana không được nướng trong nồi cách thủy hoặc bain marie như crème brûlée. Crema catalana được phục vụ vào Ngày Thánh Joseph (19 tháng 3).
Công thức làm kem Brûlée kiểu Pháp
Hầu hết mọi người đều cho rằng crème brûlée là một món ăn của Pháp. Rốt cuộc, tên là tiếng Pháp. Tuy nhiên, cái tên crème brûlée không trở nên phổ biến cho đến tận thế kỷ 19. Crème brûlée có lẽ chỉ là một phiên bản khác của công thức sữa trứng được truyền lại từ thời Trung Cổ.
Phiên bản tiếng Pháp của món tráng miệng này được nướng trong chảo nước và để lạnh trong vài giờ. Mãng cầu được rắc đường rồi caramen bằng đèn khò nhà bếp và phục vụ nhanh chóng, do đó, sự tương phản giữa mãng cầu mịn và lạnh với phần trên giòn và nóng được giữ nguyên.
Công thức của Linda Johnson Larsen
Thành phần
- 5 lòng đỏ trứng
- 1 quả trứng nguyên quả
- 2 cốc kem tươi
- 1/2 cốc đường
- 2 muỗng cà phê vani
- Nhúm muối
- 1/4 cốc đường
Hướng dẫn
-
Đốt đường trên creme brulee Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F.
- 4 cốc ramekin bơ (6 ounce) hoặc cốc sữa trứng chịu nhiệt bằng lò nướng với bơ không muối và đặt sang một bên.
- Trong một tô lớn, đánh lòng đỏ trứng với cả quả trứng cho đến khi mịn.
- Khuấy kem.
- Lọc hỗn hợp này qua rây vào một tô lớn sạch khác.
- Khuấy 1/2 cốc đường, vani và muối bằng máy đánh trứng cho đến khi đường tan.
- Đổ hỗn hợp vào các khuôn ramekin đã chuẩn bị sẵn.
- Đặt các khuôn ramekin vào đĩa nướng thủy tinh 9" x 13".
- Cẩn thận đổ nước sôi xung quanh khuôn ramekins, cẩn thận không để nước lọt vào nhân sữa trứng.
- Nướng sữa trứng trong 30 đến 40 phút hoặc cho đến khi bánh vừa chín.
- Cẩn thận lấy ramekins ra khỏi chảo và đặt lên giá lưới. Để nguội trong 30 phút, sau đó đậy nắp và cho sữa trứng vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ.
- Khi bạn đã sẵn sàng phục vụ, hãy lấy ramekins ra khỏi tủ lạnh và đặt chúng lên một bề mặt chịu nhiệt.
- Mở ra và rắc đều 1 thìa đường vào từng miếng sữa trứng. Dùng đèn khò làm nâu đường, di chuyển ngọn đuốc đều lên trên từng miếng sữa trứng. Cẩn thận kẻo làm cháy đường.
- Phục vụ ngay. Mỗi thực khách dùng thìa bẻ lớp đường cứng bên trên và cùng nhau thưởng thức sữa trứng và phần trên giòn.
Phục vụ 4
Biến thể và mẹo
Theo nhiều cách, crème brûlée là một công thức cổ điển và vượt thời gian. Từ tiền thân của món sữa trứng ngọt ngào thời Trung cổ, cho đến các biến thể ngày nay, món tráng miệng phổ biến này có thể được biến đổi theo nhiều cách.
Hương mãng cầu
Một số phiên bản của món ăn này rất ngọt và một số thì mặn hơn. Người Pháp có xu hướng thêm nhiều đường vào sữa trứng trong khi các phiên bản khác yêu cầu hương vị vani. Tuy nhiên, có rất nhiều biến thể về hương vị sữa trứng:
- Vỏ cam hoặc chanh là một biến thể phổ biến, thường được thêm vào món sữa trứng ngọt hơn.
- Đậu vani, ca cao hoặc thậm chí chiết xuất dừa được sử dụng trong một số công thức nấu ăn.
- Trái cây tươi đôi khi là một sự bổ sung đáng hoan nghênh cho món ăn này. Quả mâm xôi hay việt quất ăn cùng sữa trứng đậm đà đều ngon.
- Rượu mùi có thể được thêm vào. Thêm 1 đến 2 thìa Grand Marnier, Amaretto, Kahlua hoặc Irish Cream vào sữa trứng trước khi nướng.
- Sô cô la bào ngọt đắng đôi khi được rắc lên trên lớp sữa trứng trước khi thêm đường vào.
Các biến thể đứng đầu
Định nghĩa cơ bản của crème brûlée là một loại kem sữa trứng mịn và phủ đường caramen. Tuy nhiên, loại đường hoặc loại phủ khác được sử dụng và cách làm caramen có thể khác nhau.
- Đôi khi rượu được thêm vào topping và đốt lửa để có màn trình diễn ấn tượng.
- Bạn có thể đặt sữa trứng lên khay nướng và nướng phần đường bên trên trong vài phút thay vì dùng đèn khò.
- Bạn có thể dùng đường nâu thay cho đường cát để phủ lên trên.
Bên cạnh nguồn gốc, đây là một món ăn cổ điển
Thế giới có thể không bao giờ biết ai đã phát minh ra crème brûlée hoặc nó đến từ đâu. Tuy nhiên, mọi người đều có thể đồng ý rằng món tráng miệng ngon lành này xứng đáng có một vị trí trong sách dạy nấu ăn trên khắp thế giới. Phục vụ nó trong bữa tiệc tối tiếp theo của bạn. Đó là món tráng miệng chuẩn bị hoàn hảo!
