Kem đánh bông là loại topping được yêu thích cho nhiều món tráng miệng, bao gồm sundaes, bánh pudding, sữa trứng, bánh ngọt, bánh nướng, sô cô la nóng và thậm chí cả cà phê. Một sản phẩm tương tự có sẵn ở các cửa hàng, nhưng tại sao bạn không thử làm nó tươi ở nhà?
Công thức làm kem thiên đường
Thành thạo kỹ năng tạo lớp phủ này bằng cách làm theo công thức đầu tiên. Sau khi thực hiện điều đó, bạn có thể chuyển sang tạo phiên bản ổn định có thể dùng làm nhân hoặc kem cũng như lớp phủ.
Kem ngọt ngào
Thành phần
- 1 cốc kem đánh bông đặc, để lạnh kỹ
- 2 thìa đường bột
- 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất
Chỉ đường
- Làm lạnh bát và máy đánh trứng trước.
- Trộn các nguyên liệu vào tô ướp lạnh và đánh cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
- Sử dụng ngay.
Kem đánh bông ổn định
Thêm gelatin vào công thức trên sẽ giúp lớp phủ của bạn bám lâu hơn. Điều này cũng hữu ích nếu bạn muốn thêm hương liệu vào kem.
Thành phần
- 1 công thức làm kem ngọt, ở trên
- 1 cốc nước lạnh
- 1/2 thìa cà phê gelatin không mùi
Chỉ đường
- Trong cốc đo thủy tinh chịu nhiệt, rắc gelatin lên nước lạnh và để yên trong 5 phút. Đừng khuấy động.
- Đang đun sôi một nồi nước rồi đặt cốc đong vào đó.
- Để cốc trong nước sôi cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Lấy cốc ra khỏi nồi và để gelatin nguội đến nhiệt độ phòng.
- Chuẩn bị công thức làm kem ngọt ở trên và từ từ thêm gelatin khi kem bắt đầu đặc lại trong quá trình đánh bông.
- Sử dụng lớp phủ ngay bây giờ và gelatin sẽ giúp nó đông lại. Bạn có thể làm lạnh tác phẩm của mình nhưng tốt nhất nên sử dụng nó trong vòng một ngày.
Mẹo làm kem tươi hoàn hảo
Mặc dù việc chuẩn bị có vẻ dễ dàng nhưng thực tế có những thủ thuật để tạo ra loại kem thích hợp cho các công thức món tráng miệng khác nhau. Để kem ngon nhất, kem phải được đánh khi trời rất lạnh.
- Làm lạnh tô trộn và que đánh trước khi đánh, đồng thời cân nhắc đổ đá vào tô lớn hơn để làm đế giữ cho tô trộn lạnh trong khi đánh, đặc biệt là vào những ngày nắng nóng.
- Sử dụng kem đặc có hàm lượng chất béo bơ 30-40 phần trăm để có kết quả tốt nhất; kem nhẹ hơn sẽ không dễ dàng giữ được cấu trúc của chúng.
- Chú ý đừng đánh kem quá kỹ - kem sẽ trở thành bơ. Để có kết quả ngọt hơn, hãy thêm đường bột hoặc chất làm ngọt dạng lỏng vào kem trong khi đánh kem, nhưng tránh đường cát vì có thể làm cho kem có kết cấu sần sùi.
- Kem đánh bông dễ bị vón cục nên tốt nhất bạn nên chuẩn bị ngay trước khi sử dụng. Ngoài việc sử dụng gelatin không mùi còn có thể ổn định hỗn hợp bằng vài giọt nước cốt chanh hoặc một chút đường bột.
Gợi ý hương vị
Kem đánh bông có hương vị có thể làm nổi bật nhiều món tráng miệng khác nhau. Để tạo ra một loại kem có hương vị, hãy thêm hương liệu khi bạn đánh xong một mẻ kem đã đánh bông ổn định. Chỉ cần đảm bảo bạn không đánh quá mạnh, nếu không kem sẽ bị vón cục.
Các hương vị phổ biến cần thêm bao gồm:
- Ca cao: Khuấy đều 2 thìa ca cao không đường, thêm 1 thìa đường bột và một chút muối, sau đó thêm vào trong khi đánh bông.
- Cà phê hòa tan: Đánh thành 2 thìa cà phê.
- Quế: Đánh bông khoảng 1 thìa cà phê.
- Chiết xuất hương trái cây: Đánh bông khoảng 1 muỗng canh.
- Rượu mùi: Đánh vào khoảng 1 thìa canh.
Khoa học đằng sau kem tươi
Khi đánh bông kem đặc, nó sẽ khuấy chất lỏng đủ để kết hợp với bọt khí, tạo ra huyền phù các hạt chất béo và protein. Mặc dù bạn có thể mua kem đánh bông trong hộp và hộp đông lạnh, nhưng những sản phẩm này không bao gồm cùng loại sản phẩm nhật ký. Nhiều đầu bếp cảm thấy chúng có hương vị nhân tạo, giả tạo không thể sánh được với kết cấu nhẹ, bông xốp của kem đánh thật. Khi đánh bông kem, nó sẽ tăng gấp đôi về thể tích và kết cấu mịn, đều.
Hãy thử kem đánh bông tự làm
Từ những món ăn đơn giản đến những kiệt tác cầu kỳ, kem tươi là loại phủ phổ biến cho hàng chục món tráng miệng và là món dễ dàng được bất kỳ đầu bếp đầy tham vọng nào thực hiện. Hãy tự làm một mẻ và bạn gần như chắc chắn sẽ thích hương vị này hơn bất kỳ sản phẩm nào từ cửa hàng.
