Royal icing là nguyên liệu chủ yếu của thợ làm bánh để trang trí bánh quy và bánh ngọt, đồng thời hầu hết các công thức nấu ăn đều yêu cầu lòng trắng trứng hoặc bột bánh trứng đường. Tuy nhiên, có một số biến thể phù hợp với người ăn chay hoặc bất kỳ ai yêu cầu kem không có trứng và chúng có thể ngon như kem phủ hoàng gia thông thường.
Ba công thức làm kem hoàng gia không trứng
Một trong những công thức sau đây sẽ phù hợp với nhu cầu của bạn. Hãy thử từng cái một và quyết định xem bạn thích cái nào nhất.
Kem hoàng gia vani không trứng
Thành phần
- 1 1/2 cốc đường bánh kẹo
- 4 thìa cà phê sữa
- 2 đến 3 muỗng cà phê xi-rô ngô nhẹ
- 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani
Chỉ đường
- Đo lượng đường rồi đổ vào tô thủy tinh sạch.
- Thêm sữa vào và khuấy cho đến khi không còn vón cục đường.
- Khuấy 2 thìa cà phê xi-rô ngô; nếu bạn muốn hỗn hợp loãng hơn, hãy thêm một thìa cà phê xi-rô.
- Khuấy chiết xuất vani.
Kem hoàng gia thuần chay
Thành phần
- 1 1/2 cốc đường bánh kẹo
- 3 muỗng cà phê sữa hạnh nhân hoặc sữa gạo
- 2 muỗng cà phê xi-rô ngô nhẹ
- 1/2 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân
Chỉ đường
- Đo lượng đường vào tô thủy tinh sạch.
- Thêm sữa và trộn cho đến khi gần hết vón cục.
- Thêm xi-rô ngô và tiếp tục trộn cho đến khi mịn.
- Thêm chiết xuất hạnh nhân và trộn thêm 10 đến 15 giây nữa.
Kem hoàng gia không trứng
Thành phần
- 4 1/2 cốc đường bánh kẹo
- 1 Tbs. bột bắp
- 1/2 thìa cà phê kẹo cao su xanthan
- 1/3 cốc nước
- 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani trong suốt
Chỉ đường
- Trong một bát thủy tinh, trộn đường, bột ngô và kẹo cao su xanthan.
- Sử dụng máy trộn điện đặt ở tốc độ thấp, thêm nước từ từ.
- Thêm chiết xuất và tiếp tục trộn cho đến khi lớp kem mịn và đủ dày để tạo đỉnh.
Mẹo tạo sự nhất quán phù hợp
Royal icing có thể được sử dụng để làm hoa, vòng hoa, dây, ren và hình vẽ. Nó cũng được sử dụng để xây dựng và trang trí nhà bánh gừng, vì vậy bạn có thể cần điều chỉnh tính nhất quán của một công thức cụ thể để phù hợp với nhu cầu của mình.
- Nếu bạn cần kem dày hơn, chẳng hạn như để bắt hoa, hãy thêm chất lỏng từ từ trong khi trộn và dừng lại khi bạn đạt được độ đặc mong muốn, ngay cả khi điều đó có nghĩa là không sử dụng hết chất lỏng được yêu cầu trong công thức.
- Bạn cũng có thể trộn thêm một chút đường làm bánh kẹo nếu lớp kem của bạn không đủ dày, nhưng điều này có nhiều khả năng để lại một số vón cục. Thông thường, tốt hơn hết bạn nên tiết chế chất lỏng và chỉ thêm lượng vừa đủ mà bạn cần.
- Nếu bạn cần lớp kem mỏng hơn, chẳng hạn như khi làm dây, hãy thêm một vài giọt chất lỏng để làm lớp kem mỏng đi một chút.
- Nếu bạn dự định sử dụng kỹ thuật dòng màu, bạn sẽ cần hai độ đặc khác nhau. Bạn sẽ cần một lớp kem dày để tạo đường viền và một lớp kem mỏng để tô vào.
Đã đến lúc trang trí
Sau khi trộn kem, bạn đã sẵn sàng bắt đầu trang trí. Tách kem thành nhiều bát và thêm màu thực phẩm dạng gel, hoặc chỉ sử dụng kem phủ màu trắng. Đơn giản chỉ cần đổ đầy túi đựng bánh ngọt, dùng màng bọc thực phẩm bọc (các) bát của bạn để giữ cho kem không bị cứng khi bạn làm và bỏ ống đi!
